اکتبر 23, 2007

نگهداری و مصرف روغن برای پخت و پز

پخت و پز در درجه حرارت بالا میتواند به روغن آسیب برساند، اسید چرب امگا۳ بالا در روغن برای سرخ کردن کمتر مناسب است، حرارت نه تنها باعث تخریب اسیدهای چرب میشود بلکه میتواند باعث تغییر آن به مواد مضر نیز گردد. روغن های هیدروژنه شده اغلب برای پخت و پز استفاده میشوند زیرا این روغن ها قبلاً به وسیله فرآیند شیمیایی به ترکیباتی که کمتر در اثر حرارت آسیب میبینند تغییر داده شده اند.

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/daneshju/domains/daneshju.ir/public_html/wp-content/themes/betheme/sidebar-blog.php on line 43