PDA

مشاهده نسخه کامل : تخم مرغ



number one
2007-Jul-07, 16:13
يافته هاي جديد درباره تخم مرغ

ترکيب تخم مرغ :
کل مقدار پروتئين ، چربي و کربوهيدرات موجود در تخم مرغ نطفه دار ، به عنوان يک منبع ذخيره اي براي رشد و نمو جنين مورد استفاده قرار مي گيرد. پروتئين موجود در سفيده تخم مرغ به عنوان يک پروتئين استاندارد شناخته شده است. اين نوع پروتئين از آنجايي که شامل نسبت هاي مختلفي از اسيدهاي آمينه ضروري مورد نياز انسان است به عنوان پروتئين ايده ال ناميده مي شود. پروتئين موجود در تخم مرغ به آساني هضم مي شود و به همين دليل از قابليت دسترسي بسيار بالايي براي انسان برخوردار است. همچنين مي توان با دستکاري و تغيير ترکيب اسيدهاي چرب موجود در تخم مرغ آن را به يک ماده کاملا مفيد براي انسان تبديل نمود. . امروزه مي توان ترکيب مواد معدني و ويتاميني موجود در تخم مرغ رابا تغيير جيره غذايي مرغان تخمگذار ، تغيير داد.

خواص ضد ميکروبي تخم مرغ :
پروتئين موجود در سفيده تخم مرغ داراي خواص ضد باکتريايي مي باشد. ليزوزيم و آويدين دو ترکيب پروتئيني هستند که از سفيده تخم مرغ جدا مي شوندو کاربرد هاي مختلفي در صنعت دارند.
ليزوزيم را مي توان به طور تقريبي يک آنزيم کوچک در نظر گرفت که به ديواره پلي ساکاريدي باکتري هاي گرم مثبت حمله مي کند. اگر چه ليزوزيم بر روي باکتري هاي گرم منفي هيچگونه تاثيري ندارد، ولي ترکيب ليزوزيم مي تواند بر روي باکتري سالمونلا تيفيموريوم که به پاهاي جوجه هاي گوشتي آسيب مي رساند موثر باشد.
آويدين يکي ديگر از پروتئينهاي موجود در سفيده تخم مرغ است که با بيوتين ترکيب مي شود و باعث مي شود که ويتامين بيوتين از دسترس باکتريها خارج مي شود بنابراين آويدين از رشد باکتريها جلوگيري مي کند.


خواص آنتي اکسيداني تخم مرغ :
يک ايده جديد در صنعت توليد مواد خوراکي ، استفاده از مواد با منشا طبيعي است که بتواند بهداشت و سلامت مواد خوراکي را تضمين کند. آنتي اکسيدانها ترکيباتي هستند که از تبديل اسيدهاي چرب غير اشباع، به پراکسيد اين اسيدهاي چرب جلوگيري مي نمايد. از نقطه نظر سلامت و بهداشت انسان ، مصرف چربي اکسيد شده مي تواند بيماري هاي مختلفي را در انسان به وجود آورد. همچنين تغييرات اکسيداتيو بر روي ليپو پروتئينهاي با وزن حجمي پايين ، موجب بروز تصلب شرائين و افزايش لخته شدن خون مي شود. امروزه در صنايع غذايي از آنتي اکسيدان هاي طبيعي به وفور استفاده مي شود.
به عنوان مثال به منظور غني کردن تخم مرغ از نظر وجود ترکيبات آنتي اکسيدان ، مي توان در جيره غذايي مرغ تخمگذار از ويتامين D استفاده کرد.

آنتي باديهاي موجود در تخم مرغ :
ايمونوگلوبولينها ترکيباتي هستند که در مقابل آنتي باديها توليد مي شوند و با افزايش ايمني مرغ تخمگذار ، مقدار آنها در درون تخم مرغ هم افزايش مي يابد. آنتي باديهاي سرم در مرغ هايي که از ايمني بالايي برخوردار هستند، درون زرده تخم مرغ جمع مي شوند. اين ايمونوگلوبولينها مي توانند محدوده وسيعي را در بر گيرند و در درمان بيماريهاي مختلف موثر واقع شوند. ايمونوگلوبولين Y در زرده تخم مرغ ، قابليت بسيار بالايي را در به وجود آوردن ايمني زايي غير فعال ، در مقابل بيماريهاي باکتريا يي و ويروسي دارا مي باشد. تحقيقات مختلف نشان داده اند که مصرف آنتي باديهاي تخم مرغ ، مي تواند اطفال را در مقابل روتاويروسها(عامل بيماري اسهال) مقاوم نمايد.

موارد استفاده از پوسته تخم مرغ و غشاي پوسته تخم مرغ :
گزارشات حاکي از آن است که پروتئين موجود در غشا پوسته تخم مرغ مي تواند در موارد سوختگي پوست انسان ، به عنوان ترميم کننده سلولهاي فيبروبلاست پوست مورد استفاده قرار مي گيرد. اين پروتئين همچنين به عنوان جزيي از لوازم آرايشي در کشور ژاپن مورد استفاده قرار مي گيرد.

اجزاي موجود در زرده تخم مرغ :
غشاي زرده تخم مرغ ( وتيلين ) به عنوان تقويت کننده بافتهاي بدن مورد استفاده قرار مي گيرد. لسيتين موجود در زرده تخم مرغ ، از نظر شيميايي به گروه فسفوليپيدها تعلق دارد. از نقطه نظر تغذيه اي ، اين ماده به عنوان يک منبع غني از کولين است. اين ماده همچنين در ترکيب سلول هاي انتقال دهنده پيام هاي عصبي نقش عمده اي ايفا مي کند. کولين همچنين به عنوان يکي از اجزا با اهميت در ترکيب اجزايي است که کلسترول و چربي ها را در بدن حمل مي کند. کمبود کولين در بدن موجب کاهش سطح فسفاتيديل کولين مي شود و همين عامل باعث افزايش تجمع چربي و کلسترول در کبد مي شود. از ديگر خواص لسيتين تخم مرغ ، قابليت ترکيب آن با ويتامين B12 و جلوگيري از پيشرفت بيماري آلزايمر است.

رنگدانه هاي موجود در تخم مرغ :
گزانتوفيل يکي از رنگدانه هايي است که رنگ زرده تخم مرغ را تامين مي نمايد و نقش اساسي در بازار پسندي تخم مرغ دارد.رنگدانه هاي لوتئين و زي زانتين موجود در تخم مرغ هاي غني شده با رنگدانه هاي طبيعي ، موجب کاهش ابتلا به عارضه کاتاراکت ( آب مرواريد ) و همچنين جلوگيري از تخريب سلول هاي شبکيه چشم مي شود .

number one
2007-Jul-09, 11:46
اثر مكمل هاي ويتامينه A و E روي مقدار ويتامين E زرده تخم مرغ
مقدمه:
تغذيه مناسب مستلزم استفاده هر چه بيشتر از منابع حيواني است كه منجر به افزايش تقاضا براي توليدات دامي مي شود. با دستكاري جيره غذايي مرغان تخم گذار مكان تغيير در تركيبات تخم مرغ وجود دارد. با استفاده از ويتامين هاي محلول در چربي مقدار اسيدهاي چرب موجود در تخم مرغ تغيير مي كند. ثابت شده است كه ويتامين E از اكسيداسيون مواد در بافت هاي حيواني و غذاهاي با منشاء حيواني جلوگيري مي كند . از آنجائيكه اكسيداسيون چربي ها روي كيفيت غذا تاثيري منفي دارد، استفاده از اين ويتامين به عنوان آنتي اكسيدان در جيره غذايي ضرورت دارد.
مداركي وجود دارد كه همبستگي مستقيمي را بين سطح ويتامين E جيره با غلظت ويتامين E زرده را تاييد مي كند. اما مقدار اين همبستگي و رابطه آن با جيره هاي مختلف به طور كامل ثابت نشده است. با اين وجود Frigg و همكاران (1992) گزارش كردند كه با استفاده از 320 واحد بين المللي ويتامين E در كيلوگرم جيره ، غلظت ويتامين E زرده تخم مرغ به 700 ميلي گرم در كيلوگرم زرده مي رسد. همچنين Jiang و همكاران (1994) گزارش كردند كه با استفاده از 400 واحد بين المللي (IU) ويتامين E در كيلوگرم جيره، مقدار ويتامينE زرده به 390 ميلي رم در كيلوگرم زرده مي رسد.
تفاوت هاي موجود بين اين گزارشات مي تواند به دليل تنوع بيولوژيكي، نا مناسب بودن آناليزها و وجود سينرژيسم يا آنتاگونيسم بين اجزاي تشكيل دهنده جيره باشد. به عنوان مثال برخي از تركيبات محلول در چربي موجود در غذا ممكن است مانع جذب و توزيع توكوفرول ها (ويتامين E) در بدن شوند.
در اواخل سال 1940 Daris و Moore وجود تداخل متابوليكي بين ويتامين E و A موجود در جيره را گزارش كردند. غلظت بالاي ويتامين A جيره، جذب و ويتامين E را كاهش داده و متعاقباً مقدار آن را در بافت ها نيز كاهش مي دهد.
گفته مي شود كه آنتاگونيسم بين اين دو ويتامين در طول فرايند هضم اتفاق مي افتد. همچنين زمانيكه ويتامين E جيره به صورت اصولي كنترل شود، ميزان آنتاگونيسم بطور محسوسي كاهش مي يابد.
تامين ويتامين E مرغان تخم گذار و ساير حيوانات توليد كننده از علائم كلينيكي مربوط به كمبود اين ويتامين جلوگيري مي كند. اخيراً گفته شده است كه مقدار ويتامين E مورد استفاده در جيره بايستي به اندازه اي باشد كه علاوه بر جلوگيري از بروز علائم كمبود، از اكسيداسيون مواد موجود در بافت هاي حيواني يا غذاهاي با منشاء حيواني نيز پيش گيري كند.
هدف از تحقيق حاضر تعيين اثر مكمل هاي ويتامينه E و A روي غلظت ويتامين E زرده تخم مرغ و بررسي تاثير ويتامين E در جلوگيري از اكسيداسيون چربي ها مي باشد.
مواد و روش ها
در اين آزمايش از 96 قطعه مرغ قهوه اي ISA (مرغان تخمگذار با پوسته تخم مرغ قهوه اي رنگ) در سن 32 هفتگي در قفس هايي با ابعاد 41 * 38 سانتي متر بودند، استفاده شد. تغذيه مرغ ها به صورت آزاد همراه با 15 ساعت روشنايي در روز بود براي تامين احتياجات غذايي طيور، جيره اي بر پايه ذرت - كنجاله سويا فرموله شد (1994 NRC) و مكمل هاي ويتامينه و معدني استفاده شده در جيره غذايي فاقد ويتامين هاي E و A بودند.
جيره پايه بر اساس غلظت هاي متفاوتي از ويتامين هاي E و A به دو نوع تقسيم شده بود. جيره اول شامل 4000 واحد بين المللي ويتامين A (ترانس رنتيل استات كامل) و 8 سطح ويتامين E (جيره Iu/Kg 1280، 640، 160، 80، 40، 20، 0) و جيره دوم شامل 40000 واحد بين المللي ويتامين A و 4 سطح ويتامين E بود. هر دو جيره به طور همزمان استفاده شدند و آزمايش8 هفته به طول انجاميد.
نتايج
براي تعيين اثر غلظت هاي مختلف ويتامين A و E جيره بر روي مقدار ويتامين E زرده تخم مرغ ضخامت پوسته، رنگ زرده، وزن تخم مرغ و توليد روزانه تخم مرغ تجزيه واريانس انجام گرديد.
اثرات اصلي و اثرات متقابل ما بين ويتامين هاي A و E هيچ تاثيري روي عملكرد توليد مرغان تخمگذار نداشت ولي رابطه مستقيمي بين سطح ويتامين E جيره با غلظت ويتامين E زرده تخم مرغ در جيره اي كه سطح ويتامين A آن كمتر بود، وجود داشت.
استفاده از سطوح بالاتر ويتامين E منجر به افزايش واريانس مربوط به مقدار ويتامين E زرده شد. براي همگن كردن واريانس ها از تبديل لگاريتمي استفاده گديد و يك رابطه خطي بين ميزان ويتامين E جيره با مقدار ويتامين E زرده مشاهده گرديد. (001/0 " P). با افزايش سطح ويتامين E جيره، مقدار ويتامين E موجود در زرده نيز افزايش يافت ولي اين يك رابطه خطي كامل نبود.
تنوع زيادي در درصد جذب ويتامين E توسط مرغاني كه از جيره يكساني استفاده كرده بودند، مشاهده شد. اثر سطوح ويتامين A جيره (جيره Iu/kg 40000 و 4000) روي غلظت ويتامين E زرده تخم مرغ مي باشد.
به دليل ناهمگني واريانس ها در ارقام اوليه براي ويتامين A نيز تبديل لگاريتمي انجام گرفت و اثر ويتامين A معني دار مشاهده شد، مرغاني كه جيره غذايي آنها حاوي سطح بالاي ويتامين A بود. غلظت ويتامين E زرده در تخمم مرغ هاي آنها پايين بود (001/0 " P) .
هيچگونه اثر متقابلي بين سطح ويتامين A و سطح ويتامين E جيره كه منجر به افزايش غلظت ويتامين E زرده شود، مشاهده نگرديد.
همچنين سطوح مختلف ويتامين هاي A و E و مدت نگهداري تخم مرغ ها روز غلظت مواد غير فعال (TBA) كه يكي از مهمترين شاخص هاي اكسيداسيون زرده تخم مرغ است، موثر نبود.

number one
2007-Jul-09, 12:07
حرارت دادن تخم مرغهای نطفه دار قبل از انبار کردن درصد جوجه درآوری را بالا می برد


تخم مرغ نطفه دار را چه مدت می توان نکهداری نمود؟اين سوالی است که همواره مطرح بوده است . به طور معمول گفته می شود که نگهداری تخم مرغ نطفه دار بيش از يک هفته درصد جوجه درآوری را کاهش خواهد داد . پس در مواردی که لازمست به ضرورت تخم مرغ نطفه دار بيش از يک هفته نگهداری شود چه بايد کرد؟جواب اين سوال را مرکز تخفيفات لی لی اشتاد هلند با انجام آزمايش زير تا حد زيادی روشن نموده است.
به نظر می رسد که در دوران تکامل جنينی ، فاز مطلوبی وجود دارد که باعث می شود جنينها پس از رسيدن به اين فاز در هنگام انبار شدن تخم مرغها مدت طولانی تری را تحمل نمايند.
در نگهداری تخم مرغ های نطفه دار مهمترين عامل حرارت است و در رشد و تکامل تخم مرغ نقش اساسی دارد . در عمل با اين آزمايش سعی شده است که قبل از انبار کردن ، تخم مرغ ها را به مرحله پيشرفته تری از تکاکل سوق دهند تا قابليت زنده بودن جنين بيشتر شود . در حالت عادی تخم مرغهای نطفه دار در لحظه توليد 40 درجه سانتی گراد و در دوره جوجه کشی 8/37 درجه سانتی گراد حرارت دارند.
شرايط مناسب برای نگهداری جنين به مدت طولانی زير درجه حرارت صفر فيزيولژيک است. بين درجه حرارت صفر فيزيولژيک و حرارت 8/37 درجه سانتی گراد منطقه حرارتی بحرانی وجود دارد که در آن حرارت رشد کاهش و يا اساسا متوقف می شود ، در نتيجه جنين هائی مه در اين منطقه از حرارت قرار می گيرند مرگ و ميد بالائی دارند .
در شروع دوره جوجه کشی جنين ها برای بار دوم اين منطقه خطرناک را پشت سر می گذارند. در اين آزمايش سعی بز اين بوده است که قبل از طی اين دروه تخم مرغهای نطفه دار گرم شوند .
آزمايش با بکارگيری 2400 عدد تخم مرغ از مادر 47 هفته انتخاب و در 4 دسته به ترتيب در مدت در صفر ، 3 ، 6 و 9 ساعت حرارت داده شد و سپس در دو گروه ( يک گروه به مدت يک هفته و گروه ديگر به مدت 2 هفته ) نگهداری شد .
در زمان حرارت دادن ، دمای پوسته تخم مرغ به طور دائم اندازه گيری شد .حرارت دستگاه بر روی 38 درجه سانتی گراد تنظيم و به منظور جلوگيری از افزايش رطوبت درب انکوباتور کاملا بسته نگهداشته شد ، سپس اين تخم مرغها بلافاصله تا 24 درجه سانتی گراد خنک شدند .پس از 3 ساعت تخم مرغها به اتبار ديگری با درجه حرارت 18 درجه سانتی گراد برای نگهداری برده شد.آزمايش با انبار کردن تخم مرغهای نطفه دار يک و دو هفته در يک کارخانه جوجه کشی ادامه پيدا کرد و سپس با شرايط عادی داخل ستر ها چيده شد و کار جوجه کشی شروع شد . در طول جوجه کشی محل دقيق قرارگرفتن تخم مرغ ها ثبت و پس از تولد جوجه ها ، تخم مرغهای هچ نشده به دقت بررسی و علت و زمان عدم جوجه درآوری به دقت ثبت شد و در واقع Trouble shooting گرديد .بالاترين جوجه درآوری در تخم مرغهای نطفه داری ديده شد که يک هفته نگهداری و به مدت سه ساعت گرم شده بود .
با افزايش مدت ذخيره سازی تخم مرغهای نطفه دار ، تلفات جنينی زودرس و ديررس و درصد جوجه های درجه 2 نِيز افزايش پيدا کرد .
در صورتيکه تخم مرغهای نطفه دار به مدت 3 - 6 ساعت گرم شوند تلفات زودرس جنينی کاهش می يابد و درصد جوجه درآوری به ميزان 8/11 و 2/9 درصد در مقايسه با گروه کنترل افزايش ميابد.جوجه های درجه 2 اغلب زمانی ديده می شوند که تخم مرغها بدون گرم شدن به مدت در هفته ذخيره سازی شده اند.
نتيحه گيری کلی اينکه تخم مرغهائی که به مدت طولانی انبار می شوند ، خرارت دادن در 38 درجه سانتی گراد به مدت 3 و 6 ساعت می تواند از کاهش درصد جوجه درآوری جلوگيری نمايد. لازم به ذکر است آزمايشات نشان داد که حرارت از 9 ساعت بيشتر مجددا باعث کاهش جوجه درآوری خواهد شد.

number one
2007-Jul-09, 12:08
رابطه تخم مرغ با بيماری های قلبی و عروقی

بيماريهای قلبی- عروقی يکی از عوامل عمده مرگ وميردرکشورهای صنعتی محسوب می شوندو فاکتورهای مختلفی از جمله چاقی هيپرکلسترولمی فشار خون سيگار سن جنس وغيره در ميزان وقوع آنها دخيلند. شکی نيست که بالا بودن کلسترول خون باعث افزايش خطرابنلابه اين بيماريهامی شود .

وجود ارتباط ميان مصرف چربيهای حيواني وميزان وقوع بيماريهای قلبی- عروقی در انسان باعث شده تا همواره يک نگرش منفی نسبت به مصرف تخم مرغ وجود داشته باشد. سئوال ساده ای که از سالها قبل مطرح است اين است که آيا در سطح جهان ارتباطی مطان مصرف سرانه تخم مرغ و متعاقبا افزايش کلسترول خون و ميزان مرگ ومير ناشی از بيماريهای قلبی- عروقی وجود دارد ؟ ارائه فرضيه ای مبنی بروجود اين ارتباط در سال 1927 باعث شدتا مصرف تخم مرغ وغذاهای حاوی کلسترول شديدا کاهش يابد. اين بحث و مجادله طوری شدت گرفت که حتی جنبه های سياسی مذهبی نيزبه خود گرفت وترس از چربی و کلسترول فراگير شدبه طوری که به مردم توصيه می شدتا زرده تخم مرغ را دور ريخته و ازمصرف آن جدا خودداری کنند .

امروزه بر اساس اطلاعات حاصله از تحقيق انجمن آمريکا (aha) و کمسيون بين المللی تخم مرغ در22کشور مشخص شده که ارتباط مثبتی ميان مصرف تخم مرغ و مرگ و مير ناشی از بيماريهای قلبی- عروقی در مردان و زنان وجود ندارد. دراين بررسيها به عنوان مثال مشخص شد که تعداد تخم مرغ مصرفی درهفته (توسط هرفرد)درفرانسه آمريکا وانگلستان به ترتيب 1/5 , 5/4و3/3 است در حالی که ميزان مرگ و مير ناشی از بيماريهای قلبی در اين کشور در سال به ترتيب250, 460و 516 نفر در هر 100هزار نفر است .

نکته جالب دراين بررسيها اين است که ژاپن کمترين مرگ و مير ناشی از بيماريهای قلبی را داراست در حاليکه بيشترين تعداد تخم مرغ مصرفی برای هر فرد(5/6در هرهفته) را دارد لازم به ذکر است که براساس آمار غير رسمی موجود مصرف سرانه تخم مرغ درايراندرحدود 36عدد درهفته است. مقاله ای که درماه آوريل سال1999در نشريه انجمن پزشکی آمرِيکا به چاپ رسيده به روشن تر شدن قضايا کمک بيشتری کرده است .

دکترهو و همکاران در دانشگاه هارواردطی يک بررسی 8تا 14 ساله که برروی 117 هزار نفر از پرستاران و ديگر افراد درگير دراموربهداشتی صورت گرفته نشان داده اند که هيچ ارتباطی ميان مصرف تخم مرغ وبيماريهای قلبی – عروقی وجود ندارد.

دراين بررسی هيچ تفاوتی از نظر خطر وقوع اين بيماريها(انفارکتوسميو کاردبيماری عروقی کرونلرقلب) و سكته مغزي در ميان افرادي كه هفته اي يك عدد تخم مرغ و افرادي كه روزانه بيش از يكعدد تخم مرغ مصرف مي كردند ، وجود نداشت . اين محققين چنين نتيجه گيري كردند كه به نظر مي رسد مصرف روزانه يك عدد تخم مرغ اثري بر ميزان وقوع بيماريهاي قلبي و عروقي يا سكته مغزي در ميان مردان و زنان سالم ندارد اما در افراد ديابتي ميان مصرف تخم مرغ و بيماريهاي قلبي رابطه وجود دارد .

طبق نظر اين تيم تحقيقاتي ، احتمال وقوع بيماري قلبي در افراد ديابتي كه در روز حداقل يك تخم مرغ مصرف مي كنند ، دو برابر است .بروز چنين وضعيتي در افراد ديابتي ممكن است مربوط به اختلال در مكانيسم انتقال كلسترول باشد . مطالعه فوق يكي از متعدد مطالعاتي است كه نشان مي دهد مصرف تخم مرغ و كلسترول غذا ارتباطي با سطح كلسترول خون و ميزان وقوع بيماريهاي عروق كرونر قلب ندارد . نكته قابل تامل اين است با وجوديكه در زرده تخم مرغ كلسترول وحود دارد اما حضور ديگر موارد مفيد مانند آنتي آكسيدانها ، فولات وديگر ويتامينهاي گروه B و چربيهاي غيراشباع مي توانند نقشي مثبت در جلوگيري از بيماريهاي قلبي داشته باشند .

آمار نشان مي دهد كه ژاپن ، اسپانيا و فرانسه جزء كشورهايي هستند كه بيشترين مصرف تخم مرغ را دارند اما جالب است كه در اين كشورها در مقايسه با ساير كشورهاي صنعتي ، مرگ و مير ناشي از بيماريهاي قلبي – عروقي در پايين ترين حد است . جالب است كه بدانيم در آمريكا ماه مه ميلادي به عنوان ماه ملي تخم مرغ نام گرفته است و مردم به خاطر فوايد غذايي تخم مرغ جشن مي گيرند.

نتيجه

آنچه مسلم است امروزه نبايد با فرضيه هاي مربوط به 30 سال پيش در مورد مقدار مصرف تخم مرغ زندگي كرد و بايد نظريه هاي مطرح در هزاره سوم ميلادي را در دستور كار خود قرار داده و بر اساس واقعيات علمي حركت كرد . امروزه بعد از انجام تلاشها و مطالعات بسيار زياد ، ثابت شده آن تصوير هولناكي كه از تخم مرغ ترسيم شده بود كاملاً نادرست و بدون پايه واساس منطقي است . خلاصه كلام اينكه ، مصرف روزانه يك تخم مرغ در افراد سالم مشكل ساز نبوده و اساساً تخم مرغ هيچ ارتباطي با ميزان وقوع بيماريهاي قلبي – عروقي و مرگ و مير حاصله از اين بيماريها ندارد . آيا اين نتيجه گيري كاملامنطبق بر واقعيات است .

number one
2007-Jul-13, 20:23
تخم مرغ فراتر از غذا

تخم مرغ ماده غذايي شناخته شده اي است كه از نظر كيفيت بعد از شير مادر و در رتبه دوم قرار مي گيرد. تخم مرغ نه تنها يكي از با كيفيت ترين منابع پروتئيني است بلكه تقريبا" داراي تمامي ويتامينها (بجز ويتامين C) و مواد معدني مورد نياز بدن انسان است. به عبارت ديگر، تخم مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامينها و مواد معدني ضروري نيز است كه به عالي ترين وجه ممكن بسته بندي شده است .

آنچه كه هميشه در مورد تخم مرغ در ذهن متصور مي شود خاصيت تغذيه اي آن است وليكن تخم مرغ داراي اثرات ديگري نيز مي باشد كه اين ماده پروتئيني با ارزش را از ساير مواد غذايي مجزا مي سازد. كه مواردي كه در ذيل آمده است از آنجمله اند:

1- مصرف يك تخم مرغ درروزبه حفظ سلامت چشم هاكمك مي كندواگرتخم مرغ باماده "لوتئين "غني شده باشدمي تواندازبروزنابينايي نيزپيشگيري كند‏.‏ ‏.‏ لوتئين يك رنگدانه زردرنگ است كه بطورطبيعي درزرده تخم مرغ ,ذرت و هويج يافت مي شودوازبروزاستحاله ماكولاچشم پيشگيري مي كند محققان به منظورافزايش مقدارلوتئين تخم مرغ ,به مرغهاخوراك ذرت ياسويادادندكه بالوتئين جامداستخراج شده ازگل هميشه بهارو سايرگياهان غني شده بود.

2- يك گروه از محققان آمريكايي موفق شدند يك ژن خارجي را وارد دي ان اي(DNA) جنين مرغ كنند. هنگامي كه اين جنين مرغ به سن بلوغ برسد مي تواند تخمهاي بگذارد كه داراي پروتئيني است كه همان ژن خارجي آن را كدگذاري كرده است. دانشمندان پروتئينهاي دارويي رااز سفيده اين تخم مرغها جدا مي كنند و به صورت دارو در اختيار بيمارا‌ن قرار مي دهند. هر كدام از اين تخم مرغها مي تواند حاوي 17 ميلي گرم يا بيشتر از پروتئين با خواص دارويي مورد نظر باشد كه براي چند نوبت مصرف يك بيمار كافي ا‌ست.

3- غني سازي تخم مرغ با اسيدهاي چرب غير اشباع n-3موجب افزايش مقادير اين مواد در رژيم غذايي روزانه افراد مي گردد و بدليل اينكه متابوليت هاي عوامل مذكور در بدن انسان آثاري همانند كاهش ويسكوزيته و فشار خون ، كاهش تجمع پلاكتها و بي نظمي هاي قلبي دارند و نيز موجب پايين نگاه داشتن سطح تري گلسيريد خون مي شود, بنا براين افزايش مصرف اسيدهاي چرب غير اشباع n-3 از طريق تخم مرغ هاي غني شده موجب بهبود وضعيت سيستم ايمني و پيشگيري از بيماريهاي قلبي مي گردد.

4- تجويز زرده تخم مرغ داراي عوامل ايمني زاي ضد كانديدا در بيماراني كه دچار اگزما و آلزايمر بودند در بهبود آنها تاثيرات مثبت داشته است. اين مطالعه در آمريكا صورت گرفته است.

5- طي آزمايشي مرغها را جهت توليد تخم مرغهاي حاوي پادتن ضد ايدز در معرض ويروس HIV قرار دارند. استحصال پادتن از اين تخم مرغها جهت درمان افراد آلوده بعنوان يك طرح مطرح است.

6- دانشمندان هندي بزودي خواهند توانست از تخم‌مرغ براي درمان مارگزيدگي استفاده كنند.
سوبا رائو مدير علمي بنياد تحقيقات علمي ويتال ماليا در بنگلور گفت شيوه جديد، شامل گرفتن پادتن از تخمكهاي مرغ براي ساختن پادزهر است. تخمكهاي مرغ در زرده تخم‌مرغ متمركز شده است.

7- ليزوزيم، آويدين و فسفوتين و ساير مواد شيميايي راكه سودمندي آنها جهت بهبود زندگي انسان شناخته شده استرا مي توان از تخم مرغ استخراج نمود. اسيد سياليك و سيال اوليگو ساكاريد ها كه از اجزا مهم شير مادر در انسان بوده و اولين خط دفاعي بر عليه اجرام بيماريزا، ويروسها و سموم را ايجاد مي نمايند را ژاپنيها در مقياس تجاري از تخم مرغ جدا نموده اند. كاربرد سيال اوليگوساكاريدهاي استخراج شده از زرده تخم مرغ، جهت ممانعت از عفونت روتاويروس ، كه يكي از عوامل اصلي گاستروآنتريت نوزادان مي باشد، گزارش شده است.

8- محققين جهت كنترل بيماري تورم پستان در گاو از زرده تخم مرغ خشك شده استفاده نموده اند كه بوسيله مرغهاي ايمن در برابر استافيلوكوكسي ها و استرپتوكوكسي ها توليد گشته است.

9- طبق يافته هاي جديد محققان، زناني كه در طول دوران نوجواني خود تخم مرغ بيشتري نسبت به همسالان خود مصرف كرده باشند در خطر كمتري از نظر ابتلا به سرطان سينه هستند .طبق نظر پژوهشگران دانشگاه هاروارد تخم مرغ به علت سطح بالاي آمينو اسيدهاي ضروري ويتامينها و مواد معدني باعث محافظت فرد در برابر سرطان سينه ميشود. محققان عنوان كرده اند كه دليل اين مساله ممكن است اين باشد كه تخم مرغ با اتصال به هورمون جنسي استروژن در دستگاه گوارش باعث بروز چنين اثري در كاهش سرطان ميشود.

10- همچنين در كتب قديمي طب نيز از خواص درماني تخم مرغ صحبتهاي زيادي بعمل آمده است كه بعضي از آنها به شرح زير است:

مطابق آنچه در كتب طب سنتي آمده است ماليدن تخم مرغ پخته مخلوط با زعفران جهت تسكين درد و ورم بواسير و با عسل جهت بر طرف شدن كك مك و آثار سياهى جلد(پوست) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را با زيره كرمانى و گل بابونه پس از كوبيدن مخلوط كرده ، بر پارچه آب نديده بمالند و آنرا روى آتش ملايم گرم كرده ، بر كمر ببندند درد آن را تسكين مى دهد و چون زرده را گرم كرده روى دمل بگذارند و روى آن پارچه اى بچسبانند، باعث سرباز كردن آن شده و زخم آن را التيام مى دهد.
11- دانشمندان به‎‎ كمك‎ پوسته تخم‎ مـرغ به‎ ميزان‎ فشار و نوع انفجارهواپيماها پـي‎ بردند.

به‎‎‎ نوشته نشريه علمي‎ ويسن‎‎ شافت‎ آلمـان در اينترنت‎‎, محققان‎ با ساخت يك‎ نمونه‎‎ شـبيـه سازي‎ شده‎‎‎ باپوسته تخم‎ مرغ به ارتباط ميان‎ فشار انفجار و تعداد ذرات‎ و اجزا به‎ جـاي‎ مانده‎ از انفجار پي‎ بردند.
اين‎‎ پژوهشگران با انفجار پوسته‎ تخـم‎ مـرغ در هوا توانستند ازميزان‎ بزرگي‎, اندازه‎ و شكل‎ قطعات‎ و تكه‎‎‎ هاي‎ شكسته شـده مـوجـود, فشار, شدت‎ و نوع انفجار را تعيين‎ كنند. به‎‎ گفته هانس‎ يورگن‎‎ هرمان و همكارانـش‎ در دانشگاه‎‎‎‎ اشتوت‎‎ گارت نمونه شبيهسـازي‎ شـده مي‎ تواند پس‎ از انفجار هواپيماهـا مـشخـص‎ كند كه‎ علت‎ انهدام‎ هواپيما, آتـش‎ سـوزي‎ و يا بمب‎ گذاري‎ بوده‎ است‎.
دانشمندان‎‎ براي‎ اين كار ابتدا مـحتـويـات‎ تخم‎ مرغ را خالي‎ و پوسته‎ آن‎ را خشك‎ و سپس‎ آن‎‎ را با تركيبـي‎ از هيـدروژن و هـوا پـر كردند و اين‎ تركيب‎ گازي‎ را آتش‎ زدند. پژوهشگران‎ سپس‎ آنها را بـه‎ كمـك‎ پـرتـاب‎ كننده‎ هايي‎ روي‎ ديوار يا كف‎ زمين‎ پـرتـاب‎ كردند.
پژوهشگران‎ تكه‎‎ها و اجزا پوسته تخم‎ مرغ ها را جمع‎ و از لحاظ ميزان‎ و تعداد بـزرگـي‎, آنها را بررسي‎ كردند. دانشمندان‎ پس‎ از بررسي‎ هاي‎ خود دريافتند, انفجارها در مقايسه‎ با ضربات‎‎ سخت و شديد, اجزا و تكه‎ هاي‎‎ بيشتر و كوچكتري توليد مي‎ كنند.
به‎‎ عبارت‎ ديگر هرچه فشار انفجـار بيـشتـر باشد به‎ همان‎ نسبت‎ ويراني‎‎ و خرابي بيشتـر است‎‎ و به‎‎ همان‎ نسبت نيز اجزا و تكـه هـاي‎ بزرگ‎ اما كمتري‎ تشكيل‎ مي‎ شوند. به‎‎‎ گفته پژوهشگران‎‎‎ اين دانـشگـاه, ميـزان بزرگي‎‎ اين‎ اجزا مي تواند با يـك‎ معـادلـه‎ رياضي‎ محاسبه‎ شود.
به‎ كمك‎ چنين‎‎ معادلاتي‎‎ پيش‎ از اين براي‎ پـي بردن‎‎ به‎‎‎ ميزان كميت‎ شيشه هاي‎ شكسته و يـا خرده‎‎‎ سنگ‎ استفاده مي‎ شده است‎.
ارتباط ميان‎ فشار و بزرگي‎ اجـزا نـه‎ فقـط براي‎‎‎ تخم‎ مرغ بلكه‎‎ براي پوشش‎ هاي بستـه و محفوظ ديگر نظيـر تـانكـرهـاي‎ گـاز و يـا هواپيماها نيز مهم‎ و تعيين‎ كننده‎‎ است‎ بـه شرط آنكه‎‎ پس‎ از وقوع يك‎ سانحه هوايي‎ و يا انفجار گاز, اجزا و تكه‎ هاي‎ كافي‎ در محـل‎ يـافت‎ شود, مي‎ توان‎ به‎‎‎ كمـك‎ نمونـه پوسته تخم‎ مرغ علت‎ انفجار را بيان‎ كرد.



12- تخم مرغ و چسب هاي تاريخي

تاريخچة ساخت و كاربرد چسب به دوران ماقبل تاريخ برمي گردد، يعني به زماني كه انسانها در غار زندگي مي كردند. نقاشي هاي كشف شده برروي ديوار غارها نشان مي دهد اجداد هنرمند و غارنشين بشر امروز براي نقاشي كردن، رنگهاي مورد نظر خود رابا تخم مرغ، خون خشك شده و شيرة گياهان مخلوط مي كردند تا خاصيت چسبندگي پيدا كند و بر روي سنگها بهتر بنشيند. بعدها مصريان باستان و ساير تمدنها ياد گرفتند كه براي تهيه چسب هاي محكمتر، پوست و استخوان حيوانات را بجوشانند تا به موا‌د چسبنده بهتري دست پيدا كنند. امروزه ديگر از چسبهاي طبيعي كمتر استفاده مي شود وچسبهاي بسيار محكم از تركيبات شيميايي ساخته مي شوند و بعضي حتي تا چند تن فشار را به راحتي تحمل مي كنند.

13- نقش تخم مرغ در رژيم هاي غذايي بعد از عمل جراحي

رژيم غذايي مايعات غليظ

بيماراني که دوران حاد بيماريها را تا حدودي سپري نموده اند، با بهبودي نسبي خود مي توانند از رژيم غذايي مايعات غليظ استفاده نمايند.

مواد مجاز در اين رژيم غذايي علاوه بر مايعات مجاز در رژيم غذايي مايعات رقيق شامل مواد ديگري مي شود که تدريجا مي توان وارد برنامه غذايي بيمار نمود. اين مايعات شامل شير بدون چربي، شير معولي، مخلوط شير و تخم مرغ و سوپ هاي تهيه شده از گوشت تازه، حبوبات يا غلات و سبزي مي باشد. اين سوپ ها پس از آماده شدن بايد صاف شوند و سپس مصرف شوند. بايد دقت شود که اين مايعات تدريجي و با حجم کم وارد برنامه غذايي بيمار شود و به تدريج حجم مايعات هر وعده را افزايش داده و فاصله وعده ها را زيادتر کرد، تا اينکه به 6 وعده در شبانه روز برسد. در صورتي که بيمار منعي در مصرف خامه نداشته باشد مي توان به مايعات مجاز در اين رژيم غذايي خامه اضافه نمود و به اين ترتيب کالري دريافتي بيمار را افزايش داد در صورتي که بيمار بتواند رژيم غذايي مايعات غليظ را به خوبي تحمل نمايد با بهبودي بيشتر و کاهش عوارض بيماري مي تواند از رژيم هاي غذايي نرم که رژيم کامل تر است استفاده کند.



نویسنده:دكتر اسماعيل رهدار

number one
2007-Jul-13, 20:27
پاستوريزاسيون تخم مرغ


اگرچه اغلب تخم مرغ ها به هنگام توليد به دليل لايه محافظ طبيعي آن از خطر آلودگي به بيماري Se مصون مي باشند اما درصورت بروز مشكلات مختلفي چون بيماري گله و غيره احتمال وجودseدرتخم مرغهاي توليدي به ميزان كمي وجود خواهد داشت. دراين حالت دماي بالاي محيط نيز درتكثير و انتشار اين بيماري نقش مؤثري رايفا مي نمايد.ازاين رو سازمان هاي نظارتي و بهداشتي درآمريكا به فكر تدوين قوانين جديدي براي حمل و نگهداري تخم مرغ هاي توليدي افتادند كه درنهايت تصميم بر آن شد تا تمامي مراحل حمل و نگهداري درشرايطي خاص ودر محدوده دمايي 2/7 درجه سانتي گراد انجام گيرد. اين قوانين سبب گرديد كه تخم مرغهاي توليدي با بالاترين كيفيت به بازار عرضه شوند و تدابير و روش هاي جديدتري نيز جهت پاستوريزاسيون تهيه مي شوند داراي Phپاييني هستند و باكتري Seنيز تا اندازه اي درphپايين تر داراي مقاومت حرارتي بيشتري مي باشد. درانجام پاستوريزاسيون بايد به ساختار وويژگيهاي تخم مرغ توجه نماييم به گونه اي كه باتوجه به حساسيت پروتئين هاي موجود در تخم مرغ از روش هاي مناسب تري بهره جوييم. از سوي ديگر عناصري چون نمك و شكر نيز كه درفرآورده هاي تخم مرغ بدان افزوده مي شوند نقش بسزايي رادرافزايش مقاومت حرارتي و جلوگيري از انعقاد پروتئين ها ايفا مي نمايند، بطور مثال مصرف نمك ممكن است سبب افزايش مقاومت سا‌لمونلا دربرابر افزايش مقاومت سالمونلا دربرابر حرارت گردد. اما بهره بردن از كربوهيدرتهايي مانند شكر، گلوكز و فروكتوز سبب حفاظت پروتئين ها در برابر دناتوره شدن درطول پاستوريزاسيون مي گردد.

يكي از مسائل مهم درطول پاستوريزاسيون تخم مرغ خواص فيزيكي و ظاهري تخم مرغ هاي مايع از جمله ويسكوزيته و دانستيه آن است كه درگرانروي اين فرآورده ها نقش بسزايي دارد وسبب تغيير شكل جريان آن (لمينار، توربولنت و يامخلوطي ازآن دو) مي گردد. درعمليات پاستوريزاسيون جريان ابتداي يك جريان خطي (كمينار) است كه درادامه به يك جريان توربولنت تبديل مي شود و زمان ماندگاري نيز توسط دستگاههاي ويژه اي سنجيده مي گردد. لازم به ذكر است كه يكي از دلايل اهميت يافتن تخم مرغ در صنايع غذايي خواص چند منظوره اي آن از قبيل انعقاد، شكل دهي، امولسيون كنندگي و مقاومت دربرابر كريستاله شدن درفرآورده هاي قنادي است كه درطراحي تمامي روش هاي پاستوريزاسيون حفظ كيفيت محصول و عملكرد آن مدنظر قرار گرفته است. يكي از خواص سفيده تخم مرغ حساسيت به حرارت و انعقاد دردماي بالاي 57درجه سانتي گراد مي باشد كه درپاستوريزاسيون زرده سعي شده برخاصيت اموليسيوني آن كمترين تأثير گذاشته شود. مهمترين چيزي كه اغلب درروشهاي پاستوريزاسيون مورد توجه واقع شده است مساله گرما و حرارت مي باشد كه درروش هاي آمريكايي اغلب از حرارت به همراه پراكسيد هيدروژن براي پاستوريزاسيون سفيده به دليل حساسيت آن به دما استفاده شده است.

نویسنده :مهندس اميراحمد سيفي

number one
2007-Jul-14, 12:16
نانوسازه‌هاي «تخم مرغي» عليه سرطان

پژوهشگران موفق به ساخت نانو سازه‌اي تخم مرغي شده‌اند كه در درمان سرطان به كار گرفته خواهد شد.


به گزارش سرويس فن‌آوري خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، محتويات اين تخم مرغ فرضي از تركيبات آهن و پلاتينيم است كه اين تركيب فلزي مسئول فعال سازي و موثر سازي داروهاي مبتني بر شيمي درماني cisplatin است اين تكنيك به افزايش موثر و كارامد درمان منجر شد.


ساخت نانوسازه‌اي كه قابليت پوشش پذيري با آنتي‌باديها را داشته باشند از اهداف پژوهشگران «نانوفن‌آوري عليه سرطان» است.


دست‌يابي به اين هدف پيامدهاي مرتبط با تكنيك‌هاي شيمي درماني را كاهش مي‌دهد.


××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××××××


نانو ذرات پليمر پتانسيل وسيعي در تهيه واكسن ضد سرطان دارند


با استفاده از يك نانوذره «زيست تجزيه پذير» كه قادر است به عنوان ابزاري در جهت تسليم كردن ضايعات سلول‌هاي توموري و پروتئين‌ها به سيستم ايمني بدن به كار رود، پژوهشگران روش اميد بخشي را در جهت ساخت واكسن ضد سرطان يافته‌اند.


به منظور نانوذراتي كه منجر به تحريك سيستم ايمني بدن با پاتن‌هاي تومور مي‌شوند پژوهشگران پروتئين مزدوج ملانوما موسوم gp100 را به صورت كپسول در آوردند و به موشها تزريق كردند، پاسخ معني دار سيستم ايمني بدن موشها، پاسخ عملي قاطعي جهت ساخت ايمني‌سازهاي ضد تومور بود.


پژوهشگران فرمولاسيوني نانوذر‌ه‌اي از پروتئين استخراجي از ملانوماي سلولهاي B16 ساختند كه نتايج ساير محققان نشان مي‌داد كه پاسخ مناسبي را ايجاد نمي‌كرد، اما نتايج اين آزمايش شگفت‌انگيز و قابل توجه بود.


از يك سو، ايمني‌سازي با فرمولاسيون «نانو ذره/ B16» به تنهايي رشد تومورها را تحريك ‌كرد و از سوي ديگر ايمني‌سازي با سلول‌هاي دندريتيك بارگذاري شده نانوذرات بالاترين حفاظت را در مقابل ايجاد تومورهاي B16 ايجاد كرد.


نتايج اين آزمايش تركيبي از كپسوله كردن نانوذره و بارگذاري سلول دندريتيك راجهت ساخت واكسن واكسن ضد سرطان پيشنهاد مي‌كند.

دکتر آرش قلیان چی لنگرودی

number one
2007-Jul-14, 12:21
تخم مرغ هاي حاوي ويتامين E

برخي از توليد كنندگان تخم مرغي به بازار عرضه كرده اند كه از تخم مرغ هاي استاندارد 7 برابر بيشتر ويتامين E دارند . براي توليد اين دسته از تخم مرغها ، مرغ ها با جلبك تغذيه مي شوند . ميزان ويتامين Eموجود در اين تخم مرغ ها حدود 5 ميلي گرم مي باشد كه اين ميزان برابر باميزان ويتامين E در يك قاشق سوپ خوري است از روغن است . قابل ذكر است كه 5 ميلي گرم از ويتامين E تنها 33% از نياز كل به اين ويتامين را تامين مي كند .

منابع غذايي زيادي براي تامين ويتامين E با كالري كم وجود ندارد زيرا اكثر منابع غذايي اين ويتامين ها برپايه روغن ها مي باشد . در مجموع 5 ميلي گرم ويتامين E حاصل از تخم مرغ هاي غني شده با ويتامينٍٍ ایی 75 كالري انرژي توليد مي كند كه در قياس با همين ميزان ويتامين E موجود دريك قاشق سوپخوري روغن با 120 كالري انرژي ، بسيار كم مي باشد

آرزو پاکدل

number one
2007-Jul-14, 12:22
بررسي نحوه رنگي شدن پوسته تخم مرغ: بيلي وردين در پوسته آبي تخم مرغ

بيلي وردين يکي از مهم ترين رنگدانه هاي پوسته تخم مرغ و سابر پرندگان مي باشد. تعيين محل سنتز بيلي وردين براي درک پروسه بيوشيميايي و اساس ژنتيکي رنگ پوسته تخم مرغ ضروري مي باشد. هم خون و هم غدد پوسته مي توانند محل سنتز بيلي وردين باشند. در نژاد بومي مرغ هاي چيني دو گروه با پوسته تخم مرغ آبي رنگ (ژنوتيپ Oo) و قهوه اي روشن (ژنوتيپ oo) تفکيک شدند. اسپکتروفتومتري فرابنفش و HPLC براي تعيين غلظت بيلي وردين در پوسته تخم مرغ، خون، صفرا، فضولات و غدد پوسته اي هر دو گروه از مرغ ها ، مورد استفاده قرار گرفت.

مقدار بيلي وردين در پوسته تخم مرغ هر دو گروه به طور معني داري (P<0.01) متفاوت بود. غلظت بيلي وردين خون و صفرا 4-3 ساعت قبل از تخم گذاري مورد بررسي قرار گرفت اما فضولات مرغ ها به طور تصادفي تست شدند.

نتايج نشان داد که هيچ اختلاف معني داري در غلظت بيلي وردين خون، صفرا و فضولات هر دو گروه از مرغ ها مشاهده نشد. مقدار بيلي وردين پوسته تخم مرغ در پرندگان با پوسته تخم مرغ آبي رنگnmol/g 55/2 ±25/8 و در پرندگان با پوسته تخم مرغ قهوه اي رنگ nmol/g 12/0±29/1 بود که بيانگر يک اختلاف معني دار (P<0.01) مي باشد. نتايج اين آزمايش نشان داد که خون محل سنتز بيلي وردين پوسته نيست. بيلي وردين احتمالاً در غدد پوسته اي سنتز شده و سپس داخل پوسته تخم مرغ ذخيره مي شود.

number one
2007-Jul-14, 15:02
سندرم افت توليد تخم مرغ (EDS76) يا سندرم تخم مرغ نرم
دراواسط دهه 70 ميلادي يك سندرم جديد و بطور وضوع متفاوت ازساير عفونتها و عوامل مسئول افت تخم مرغ ابتدا در هلند وسپس در بعضي ازكشورهاي ديگر اروپاي غربي گزارش شد. اين بيماري تحت عنوان سندرم افت توليد تخم مرغ 76 نامگذاري شد و عامل ‌اين بيماري درسال 76 ميلادي بعنوان يك آدنوويروس متعلق به گروه Ш شناخته شد.

اين ويروس تنها موجب كاهش توليد تخم مرغ در مرغان تخمگذار، بخصوص مرغاني كه تخم مرغ قهوه اي توليد مي كنند و در حد كمتري د رمرغان مادر مي گردد . اردك و غاز بطور طبيعي حامل اين ويروس هستند اما عوارض بيماري در آنها بروز نمي نمايد. اين ويروس ها بطور عمودي از طريق جنين يا پوسته تخم مرغ و يا به طور افقي از گله اي به گله ديگر از طريق پوسته تخم مرغ هاي آلوده و يا مواد آلوده ديگر انتقال مي يابد. در موارد انتقال عمودي بيماري، ويروس انتقال يافته در زمان تخم گذاري پرنده مجدداً فعال مي گردد و از پرنده اي به پرنده ديگر انتقال مي يابد و شكل باليني بيماري را در پرنده بالغ پديد مي آورد.

اولين نشانه بيماري توليد تخم مرغ هايي با پوسته ضعيف، نازك و نرم است. بعضي از تخم مرغ هاي توليد شده فاقد پوسته هستند كه در اين موارد اطراف تخم مرغ را فقط غشايي احاطه مي نمايد و بهمين دليل نيز نام ديگر بيماري سندرم تخم مرغ نرم مي باشد.

بسته به زمان ابتلا به عفونت، درصد كاهش توليد تخم مرغ بين 10 تا 40 درصد خواهد بود كه 4 تا 10 هفته ادامه مي يابد. بطوري كه چنانچه عفونت قبل از رسيدن به حداكثر ميزان توليد تخم مرغ روي دهد، افت توليد شديدتر و طولاني تر خواهد بود. بدون در نظر گرفتن زمان بروز عفونت، هيچگونه تلفاتي در اثر بيماري روي نمي دهد. تنها تا حدودي بي حسي و اسهال زودگذر را مي توان بمدت چند روز مشاهده نمود.

از نشانه هاي كالبدشكافي وجود تخمدان هاي آتروفي شده و غيرفعال مي باشد.

براي پيشگيري از بيماري مي توان پولت هايي را كه در آينده به عنوان تخم گذار يا مادر پرورش مي يابند، حدود 2 تا 4 هفته قبل از آغاز دوره تخم گذاري يعني در سن 14 تا 18 هفتگي توسط تزريق واكسن كشته روغني واكسينه نمود. يك نوبت تزريق واكسن بمنظور ايجاد محافظت در برابر بيماري براي تمام طول دوره تخم گذاري حتي در مواقعي كه عيار پادتن هاي مادري در برابر EDS پايين باشد، كافي است.



منبع:



University of FLORIDA, EXTENTION , institute of food and agriculture science , 2004

Jacqueline P. Jacob, Richard D. Miles and F. Ben Mather

number one
2007-Jul-14, 15:25
روش سریع تشخیص بیماری نیوکاسل

با توجه به اهمیت تشخیص سریع بیماری نیوکاسل در گله درکنترل همه گیری آن و همچنین با توجه به وقت گیر بودن جداسازی و تشخیص ویروس در تخم مرغ روش جدید RT –PCR جهت تشخیص سریعتر بیماری ابداع شده است.

این آزمون قادر به تشخیص RNA ویروسی در نمونه های پاتولوژیک و مدفوع می باشد.

در این روش PCR با سایر سروتیپ های پارامیکسو ویروس پرندگان دارای واکنش متقاطع نمی باشند.

Poultry digest. Avain Patho . 29 : 143 – 152 . 2000

number one
2007-Jul-15, 10:42
دستکاری طعم تخم مرغ



به منظور تغییر طعم و تولید تخم مرغ هایی با مزه های مختلف چندین گیاه معطردر جیره مورد آزمایش قرار گرفت که از بین آنها هل ، نعنا ، سیر و مرزنگوش قادر به تغییر طعم تخم مرغ شدند. که می توان آن را به ترکیبات آروماتیک این گیاهان نسبت داد. این تکنیک می تواند جهت تولید محصولات متنوع و همچنین سود بیشتر مورد استفاده قرار گیرد.



Richter , T ( 2002 ) . Influence of spesific feed additives on last of hens eggs. Berlmunch. Tierarztl . 115 ( 5 – 6 ) : 200 – 202

دکتر آرش قلیان چی لنگرودی

number one
2007-Jul-15, 10:48
تولید تخم مرغ های ضد سرطانی برای درمان سرطان
ورود تخم مرغ های ضدسرطانی به بازار در سال های آینده می تواند انقلابی بی سابقه در فرآیند درمان قطعی سرطان ایجاد کند.

به گزارش خبرگزاری مهر، دانشمندان انگلیسی اخیرا موفق به تولید مرغ های اصلاح شدن ژنتیکی شده اند که قادر به تولید تخم مرغ هایی حاوی پروتئین های مورد نیاز برای استفاده در داروهای ضد سرطان هستند.

این موفقیت بزرگ از سوی دانشمندانی اعلام شده است که پیش از این گوسفند شبیه سازی شده Dolly را خلق کرده بودند.

انستیتو روسلین در ادینبورگ انگلیس اعلام کرد که محققان آن 5 نسل از طیور را تولید کرده اند که می توانند سطوح مفیدی از پروتئین های ضد سرطانی در تخم هایشان ایجاد کنند.

به گفته محققان این فرآیند می تواند به تولید طیف وسیعی از داروهایی منجر شود که در عین ارزان تر بودن از عملکر راحت تری در فرآیند مبازره با سرطان برخوردار هستند.

مدیر این انستیتو به بی.بی.سی گفت: یکی از مزیت های این شیوه نوین تولید ارزان تر داروهای ضدسرطانی است. در حال حاضر داروهای موجود در بازار با قیمتهای بالا به فروش می رسند.

تاکنون در این انستیتو 500 طیور از این دست تولید شده اند که نتیجه 15 سال تحقیقات به سرپرستی دکتر هلن سنگ محسوب می شوند.

بر اساس گزارش بی.بی.سی با این حال گفته می شود که بین 5 تا 8 سال دیگر امکان استفاده بیماران از این نوع داروها فراهم خواهد شد.

number one
2007-Jul-15, 10:49
استخراج كلاژن از پوست مرغ

محصولات فرعي حاصل از توليدات طيور به غير از استفاده جهت تهيه خوراك دام به فرآورده‌هاي با ارزش ديگري تبديل نمي‌شوند. اخيراً اساتيد دانشگاه كبك (Quebec) و نيز پژوهشگران مركز تحقيقات و توسعه كشاورزي و خواربار اين ايالت در كشور كانادا طي پژوهشي از پوست مرغ به منظور استحصال كلاژن به عنوان يك محصول ارزشمند در صنايع گوناگون استفاده كرده‌اند. به اين منظور محققين فوق ابتدا پوست مرغ را چرخ كرده و سپس به منظور استخراج چربي تا دماي 40 و يا 60 درجه سانتيگراد حرارت دادند. بعد از جداسازي مكانيكي، كلاژن باقي‌ مانده در فاز جامد با استفاده از پپسين و يا اتيلن‌دي‌امين استخراج گرديد. سپس با استفاده از روش‌هاي SDS PAGE ، نشان‌داركردن با آنتي‌ژن، تعيين باقي‌ مانده تيروزين و نيز كاربرد ميكروسكوپ الكتروني، تيپ I و III كلاژن جدا و شناسايي گرديد. تمامي محتوي كلاژن پوست متعاقب حرارت دادن فاز جامد در 40درجه سانتيگراد جدا شد. ميزان استحصال طي روندهاي گوناگون متفاوت بود و با استفاده از پپسين ميزان 9/38 درصد كلاژن و با استفاده از اتيلن‌دي‌آمين ميزان 1/25 درصد از كلاژن پوست استخراج گرديد. نسبت تيپ I و III کلاژن با استفاده از پپسين معادل 4/74 به 8/19 درصد و در مورد اتيلن‌دي‌آمين 4/62 به 7/31 بود. از نتايج اين آزمايش چنين استنباط گرديد كه پوست مرغ يك منبع بسيار مناسب جهت استخراج كلاژن با كيفيت عالي مي‌باشد

number one
2007-Jul-15, 18:00
ارسال تخم مرغ هاي نطفه دار به كارخانه جوجه كشي

ارسال تخم مرغ هاي تميز و سالم به جوجه كشي نقش به سزايي در بهداشت جوجه كشي و همچنين سلامت جوجه هاي توليدي دارد . از همين رو مديران مزارع مرغ مادر بايد با بكار گيري روش هاي ساده و قابل اجرا ،تخم مرغ هاي قابل جوجه كشي را در بهترين شرايط به جوجه كشي ارسال نمايند .

تخم مرغ هاي كثيف و معيوب بايد در مزرعه مادر حذف شوند و به كارخانه جوجه كشي ارسال نگردند . اولين مسئله أي كه در اين زمينه مطرح ميگردد جلو گيري و يا به حد اقل رساندن توليد تخم مرغ هاي كثيف ( بستري ) ميباشد .براي اين منظور مديران مزارع مرغ مادر بايد به اين نكته توجه داشته باشند كه در ابتداي دوره توليد ( مخصوصا هفته اول توليد ) بعد از نشان كردن گله ( توليد اولين تخم ) بر تعداد كارگر سالن و همچنين دفعات جمع آوري بيفزايند و تخم مرغ هاي بستري در اسرع وقت جمع آوري شوند تا عادت تخم گذاري در روي بستر از بين برود .



انواع تخم مرغ هاي كثيف :

تخم مرغ هاي خيلي كثيف كه بايد در اسرع وقت حذف و به خارج از مزرعه منتقل شوند .

تخم مرغ هاي تك لك كه بايد قبل از ارسال به جوجه كشي تميز شوند .

تخم مرغ هاي بستري كه بايد بصورت جداگانه به جوجه كشي ارسال شوند و در رديف هاي پائيني گاري ستر چيده شوند .

تخم مرغ هاي شكسته و سوراخ شده كه بايد در اسرع وقت حذف شوند .

تعداد اينگونه تخم مرغ هاي حذفي را ، در اثر اعمال مديريت مطلوب ميتوان به حداقل رساند .

تخم مرغ هاي ارسالي به جوجه كشي بايد نطفه دار و تميز بوده تا نتايج خوبي از جوجه كشي حاصل شود. از آنجائيكه اولين مرحله از رشد جنيني در داخل بدن مرغ صورت ميگيرد تخم مرغ هاي توليد شده بايد در شرايط مناسب انتقال و انبار و جوجه كشي قرار گيرند .

گله هاي والد بايد بر اساس راهنماي ارائه شده جهت مديريت گله پرورش يابند تا بهترين حالت نطفه داري و كيفيت تخم مرغ هاي جوجه كشي حاصل شود .

در زمان ارسال تخم مرغ ها به كارخانه جوجه كشي بايد مشخصات تخم مرغ نيز در برگه جداگانه أي به جوجه كشي ارسال گردد . تخم مرغ ها نيز برچسب داشته باشند و بصورت تفكيك شده زير :

تخم مرغ هاي تميز .

تخم مرغ هاي تك لك .

تخم مرغ هاي داراي لكه خوني .

به كارخانه جوجه كشي ارسال گردند.

number one
2007-Jul-17, 17:56
ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ

ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ



موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران كه بر طبق قانون ميتواند استاندارد رسمي فرآورده‏ها را تعيين و تدوين و اجراي آنها را با كسب موافقت شورايعالي استاندارد اجباري اعلام نمايد. وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:

(تعيين، تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين استاندارد بالا بردن كيفيت كالاهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور - ترويج استانداردهاي ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي كالاهاي صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كالاهاي نامرغوب بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كالاهاي مشابه خارجي و حفظ بازارهاي بين المللي كنترل كيفي كالاهاي وارداتي مشمول استاندارد اجباري بمنظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي راهنمائي علمي و فني توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كالاهاي مختلف – ترويج سيستم متريك و كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه كالاها با استانداردهاي مربوط، اعلام مشخصات و اظهارنظر مقايسه اي و صدور گواهينامه هاي لازم).

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد ميباشد و لذا در اجراي وظايف خود هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي جهان استفاده مينمايد و هم شرايط كلي و نيازمنديهاي خاص كشور را مورد توجه قرار ميدهد.

اجراي استانداردهاي ملي ايران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و باعث افزايش صادرات و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه‏ها و در نتيجه موجب افزايش درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها ميشود.





كميسيون استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ



رئيس

مشاور صنايع نان و شيرين
مهندس شيمي
احمدي - منصور



اعضاء

مركز تهيه و توزيع مواد غذائي
ليسانس مواد غذايي
افشار - عبدالرضا

كنترل كيفيت كارخانه پارس ( مينو )
ليسانس تغذيه
برادران مطيع - سعيد

شركت مهرام
فوق ليسانس صنايع غذايي
پور رسول - مهريار

وزارت صنايع
ليسانس شيمي
توفيق - فاطمه

انستيتو تغذيه و صنايع غذايي
كارشناس محقق
رازقي - عليرضا

مركز تهيه و توزيع مواد غذايي
مهندس كشاورزي
شمس لاهيجاني - محمد مهدي

مدير كنترل كيفي و مسئول فني كارخانه سالمين
ليسانس صنايع غذايي
عباسي - عظيم

اداره نظارت بر مواد خوراكي - آرايشي و بهداشتي
فوق ليسانس بهداشت
مولوي - فاطمه



دبير

مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران
فوق ليسانس بيولوژي
حق شناس - فريده




بسمه‏تعالي

پيشگفتار

استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ كه بوسيله كميسيون فني غذائي و كشاورزي تهيه و تدوين شده و در هفتاد و سومين كميته ملي استاندارد فرآورده‏هاي غذائي و كشاورزي مورخ 67/6/30 مورد تأييد قرار گرفته , اينك به استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهاد كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .

در تهيه و تدوين اين استانداردها سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه حتي‏المقدور بين اين استاندارد و استاندارد كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .

لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم اين استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :

1 - استاندارد شماره 2487 ايران " ويژگيهاي پودر تخم مرغ "

2- Autoralion standard – 1383 – 1974

Methods for the chemical examination of eggs and egg products

3- Egg science and technology – second edition William J

Stadelman 2 owen J cotterill AVI publishing company inc (1977)

4- Officiol methods of analysis of the assooiation of official

Analytical ehemioto 2 edition (1977)

5- Revised draft standard for Certain hens egg products for use

in the food industry

United nations econemics and sacial caunail (1983) agri / WP

1/GE 8/R 16



ويژگي‏ها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ

1 - هدف

هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيها , بسته بندي , نشانه گذاري و نمونه برداري و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ مي‏باشد .

2 - دامنه كاربرد

اين استاندارد در مورد زرده تخم مرغ خشك مورد مصرف در صنايع غذائي كاربرد1 دارد .

3 - تعاريف

3 - 1 - زرده خشك تخم مرغ :

عبارتست از زرده جدا شده از پوسته و سفيده كه رطوبت موجود در آن كاهش يافته و داراي ويژگيهاي مندرج در اين استاندارد مي‏باشد .

3 - 2 - رطوبت :

عبارتست از آب آزاد موجود در زرده تخم مرغ خشك شده كه طبق بند 6 - 2 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

3 - 3 - مواد جامد 2:

عبارتست از كليه موادي كه پس از خارج نمودن رطوبت موجود در زرده باقي مي‏ماند .

3 - 4 - كل چربي :3

عبارتست از ليپيدهاي موجود در زرده تخم مرغ كه طبق بند 6 - 4 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

3 - 5 - اسيد چرب :

عبارتست از اسيدهاي آلي كربوكسيليك زنجيري كه گروه كربوكسيل در انتهاي زنجيره اصلي قرار گرفته باشد .

3 - 6 - اسيد چرب آزاد :

عبارتست از اسيدهاي چرب حاصل از هيدروليز چربي‏ها كه طبق بند 6 - 5 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

4 - ويژگيها

4 - 1 - قابليت تبديل به زرده تخم مرغ مايع

زرده خشك تخم مرغ بايد با افزودن آب به نسبت ( به نسبت وزني ) يعني يك قسمت پودر زرده تخم مرغ خشك و 1/25 قسمت آب ) به آساني به زرده تخم مرغ مايع تبديل گردد .

4 - 2 - رنگ :

رنگ زرده خشك تخم مرغ بايد پس از بازسازي معادل رنگ طبيعي زرده تخم مرغ تازه باشد .

4 - 3 - بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ بايد پس از باز سازي معادل رنگ طبيعي زرده تخم مرغ تازه باشد .

4 - 3 - بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ بايد پس از باز سازي بو و طعم طبيعي مخصوص خود را داشته و عاري از هر گونه بو و طعم نا مطلوب و مشخص باشد .

4 - 4 - وضع ظاهري :

زرده خشك تخم مرغ بايد كاملا يكنواخت و عاري از ذرات پوسته و ساير مواد خارجي باشد .

4 - 5 - زرده خشك تخم مرغ بايد عاري از هر گونه ماده افزودني باشد .

4 - 6 - ساير ويژگيهاي زرده خشك تخم مرغ بايد مطابق مندرجات جدول شماره 1 و 2 باشد .

جدول شماره يك - ويژگيهاي شيميايي زرده تخم مرغ



5 - بسته بندي و نشانه گذاري

5 - 1 - زرده خشك تخم مرغ بايد در بسته‏هائي كه مشخصات زير را دارا باشند بسته بندي شوند .

1 - جنس بسته‏ها پلاستيكي يا فلزي يا كاغذي باشد .

2 - لايه داخلي بسته‏ها كه در تماس با فرآورده مي‏باشد اثر سوء روي آن نداشته و از نوع مواد مجاز براي مواد غذائي باشد .

3 - بسته‏ها بايد غير قابل نفوذ به رطوبت , هوا و نور باشند .

4 - بسته بندي حاوي زرده تخم مرغ خشك عاري از هوا باشد .

5 - 2 - روي بسته‏هاي حاوي اين فرآورده مشخصات زير بطور خوانا درج شده باشد .

- نوع محصول - زرده خشك تخم مرغ

- نام و نام تجارتي و آدرس توليد كننده

- شماره ساخت يا تاريخ توليد

- وزن خالص محتوي

- ذكر شرايط نگهداري

- تاريخ انقضاي مصرف

6 - نمونه برداري

نمونه برداري از بسته‏هاي زرده خشك تخم مرغ طبق استاندارد ( نمونه برداري از فرآورده‏هاي كشاورزي بسته بندي شده كه مصرف غذائي دارند به شماره 2836 انجام شود .

7 - روشهاي آزمون

7 - 1 - آماده كردن نمونه

نمونه‏هائي كه جهت آزمايش به آزمايشگاه تحويل مي‏شود تا هنگام آزمايش در ظرف مناسب و كاملا در بسته در دماي كمتر از 10 درجه سلسيوس نگاهداريد .

و در هنگام انجام آزمايش صبر كنيد تا دماي نمونه به دماي معمولي آزمايشگاه برسد , سپس آنرا خوب مخلوط و يكنواخت كرده و از آن مقدار كافي براي آزمايش برداريد .

7 - 2 - تعيين رطوبت

رطوبت زرده خشك تخم مرغ طبق روش مندرج در استاندارد شماره 2487 ايران ( ويژگيهاي پودر تخم مرغ ) تعيين گردد .

7 - 3 - تعيين پروتئين

طبق روش مندرج در استاندارد شماره 2487 ايران ( ويژگيهاي پودر تخم مرغ ) اندازه‏گيري را انجام دهيد . و ميزان ازت بدست آمده را در ضريب 6/62 ضرب نموده تا مقدار پروتئين زرده تخم مرغ بدست آيد .

7 - 4 - تعيين چربي

7 - 4 - 1 - اساس آزمايش , عبارتست از هضم نمونه مورد آزمايش بوسيله كلريدريك اسيد و استخراج چربي آزاد شده از محلول اسيد بوسيله دي اتيل اتر و اتر نفت و پس از آن تبخير حلال و تعيين درصد چربي با توجه به وزن باقيمانده پس از تبخير و توزين نمونه مورد آزمون

7 - 4 - 2 - مواد شيميائي لازم

7 - 4 - 2 - 1 - كلريدريك اسيد غليظ 38 - 36/5 درصد

7 - 4 - 2 - 2 - دي اتيل اتر عاري از پر اكسيد4

7 - 4 - 2 - 3 - اتر نفت 5- داراي نقطه جوش بين 40 و 70 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - وسايل مورد نياز

7 - 4 - 3 - 1 - بالن موژونير - 6جنس بالن از بروسيليكات7 ( در شكل شماره يك مشخص شده است ) مخزن انتهاي بالن داراي ظرفيت تقريبي 26 ميليمتر باشد ( طبق شكل ) بلندي لوله 180±2 ميليمتر و قطر دهانه قسمت بالاي لوله 16±1 ميليمتر است . بالن داراي سر سمباده‏اي به اندازه 19/26 باشد .

7 - 4 - 3 - 2 - بالن ته صاف به ظرفيت 125 ميليمتر ( طبق شكل اين استاندارد )

7 - 4 - 3 - 3 - حمام آب گرم الكتريكي داراي ترموستات و قابل كنترل براي حرارت‏هاي بين 70 تا 100 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - 4 - اتو الكتريكي داراي ترموستات و قابل كنترل در حرارت 100±1 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - 5 - ترازوي آزمايشگاهي با دقت 1 ميلي گرم

7 - 4 - 4 - روش كار

يك گرم از نمونه مورد آزمون را با دقت 1 ميلي گرم در بالن موژونير توزين نماييد . بعد در حالي كه بالن موژونير را بشدت تكان مي‏دهيد به آهستگي 10 ميلي ليتر كلريدريك اسيد 6 - 4 - 2 - 1 به آن اضافه نمائيد سپس ذرات چسبيده به اطراف بالن را با تقريبأ 2 ميلي ليتر آب شسته كه تا به مخلوط بالن اضافه شود .

بالن فوق را با محتويات آن داخل حمام آب گرم (6 - 4 - 3 - 3) كه در حرارت 70 درجه سلسيوس تنظيم شده است قرار داده بعد آنرا به جوش آورده و براي مدت 30 دقيقه آنرا در حال جوش نگهداريد . و در اين فاصله زماني هر 15 دقيقه يكبار به دقت بالن را تكان دهيد . پس از 30 دقيقه بالن را از حمام آب خارج نموده و به آن آب اضافه نموده بطوري كه تقريبأ مخزن انتهاي لوله پر شود و بعد آنرا تا دماي اطاق سرد نمائيد .

پس از آن 25 ميلي ليتر دي اتيل اتر (6 - 4 - 2 - 2) به محتوي بالن اضافه نموده و با آن مخلوط نمائيد , بعد 25 ميلي ليتر اتر نفت (6 - 4 - 2 - 3) به محتوي بالن اضافه نمائيد و با آن مخلوط كنيد . بگذاريد براي مدتي به حال خود بماند تا اينكه لايه حلال صاف و زلال شود . بعد تا حدي كه ممكن است محلول چربي در اتر را از محتويات داخل بالن خارج نموده و داخل بالن ته صاف (6 - 4 - 3 - 2) محتوي گلوله‏هاي شيشه‏اي يا چيني ( براي جلوگيري از پرش مايع در موقع جوشيدن ) كه قبلا در اتو 100 درجه خشك و با دقت يك ميلي گرم توزين شده است بريزيد .

مجددا چربي محتويات داخل بالن موژونير را دوبار و هر بار با 15 ميلي ليتر اتر ( مخلوط دو اتر ) استخراج نمائيد . بعد از اضافه نمودن اتر 4 بار آنرا به شدت تكان داده و بعد به حال خود بگذاريد تا لايه اتر صاف و زلال شود و مانند دفعه اول لايه اتر محتوي چربي را از محتوي داخل بالن جدا نموده و وارد بالن ته صاف (6 - 4 - 3 - 2) نمائيد . حال بالن ته صاف محتوي محلول چربي در اتر را در داخل آب گرم كه در حال جوش است قرار داده و به آهستگي اتر آنرا تبخير نمائيد . پس از آن بالن محتوي چربي را داخل اتو 100 درجه قرار داده تا خشك شده و به وزن ثابت برسد ( احتمالا 90 دقيقه طول مي‏كشد ) بعد بگذاريد بالن تا دماي محيط سرد شود .

آزمايش شاهد را با همان مواد شيميائي ولي به جاي نمونه مورد آزمون آب بكار برده و عينأ مطابق شرح فوق انجام دهيد .

سپس از روي وزن نمونه مورد آزمايش , وزن چربي را پس زا تصحيح با شاهد از فرمول زير به گرم بدست آوريد .

گرم درصد چربي

كه در اين رابطه

m0= وزن نمونه مورد آزمون به گرم

m1= وزن چربي نمونه مورد آزمون پس از تصحيح با شاهد به گرم

7 - 4 - 5 - قابليت تكرار

اختلاف مابين نتايج حاصل از دو آزمايش انجام شده بطور همزمان



و يا انجام گرفته بطور پي در پي و سريع بوسيله يك آزمايش كننده و روي يك نمونه مورد آزمون نبايد از 0/3 گرم چربي براي 100 گرم از نمونه بيشتر باشد .

7 - 5 - تعيين اسيدهاي چرب آزاد -

طبق روش مندرج در استاندارد ويژگيهاي پودر تخم مرغ استاندارد شماره 2487 ايران انجام دهيد .

7 - 6 - تعيين PH

7 - 6 - 1 - دستگاه و مواد شيميائي مورد نياز

7 - 6 - 1 - 1 - محلول بافر

7 - 6 - 1 - 2 - PH متر با الكترودهاي شيشه‏اي و مجهز به دستگاه تنظيم دما

7 - 6 - 1 - 3 - بشرهاي 100 ميلي ليتري

7 - 6 - 2 - دستور كار -

25 گرم از نمونه مورد آزمون را داخل بشر مدرج 100 ميلي ليتري بريزيد سپس به آهستگي مقدار كافي آب مقطر تازه جوشيده شده به آن اضافه نموده تا به صورت خمير نرمي درآيد . خمير حاصل را كاملا مخلوط نموده و سپس به آن آنقدر آب مقطر تازه جوشيده شده اضافه كنيد تا به علامت 100 بشر برسد . آنگاه خوب مخلوط نموده و بگذاريد براي مدت 15 دقيقه در محلي با دماي 18 درجه سلسيوس بماند و پس از آن به ترتيب زير PH آنرا تعيين كنيد .

قبلا PH متر را طبق دستورالعمل مربوط به دستگاه تنظيم نموده و سپس 80 ميلي ليتر مخلوط فوق را كه داراي دمائي برابر 18 درجه سلسيوس است داخل بشر 100 ميلي ليتري بريزيد . سپس الكترودها را كه با آب مقطر شسته شده است داخل مخلوط فرو برده و مخلوط داخل بشر را براي مدت 30 ثانيه به آرامي بهم بزنيد و پس از آن PH مخلوط را از روي دستگاه PH متر بخوانيد .

7 - 7 - تعيين قندهاي احيأ كننده -

7 - 7 - 1 - اساس آزمايش - عبارتست از جدا كردن مواد پروتئيني نمونه مورد آزمون و افزودن محلول قليائي تارتارات مس براي اكسيده كردن مواد احيأ كننده موجود در آن و سپس تعيين مقدار اكسيد مس حاصله بطريق تيتراسيون يدومتري و محاسبه مقدار قندهاي احيأ كننده با توجه به حجم معرف مصرفي در تيتراسيون

يادآوري - اين روش براي نمونه هائي كه مواد احيأ كننده آنها تا 0/5 درصد برحسب گلوكز باشد مناسب است .

7 - 7 - 2 - مواد شيميائي لازم

7 - 7 - 2 - 1 - محلول 10 درصد ( وزن به حجم ) سولفات مس (CuSo4 , 5H2O)

7 - 7 - 2 - 2 - محلول گلوكز ذخيره - 625 ميلي گرم گلوكز بدون آب را در آب مقطر حل كرده و تا حجم يك ليتر رقيق نمائيد .

7 - 7 - 2 - 3 - محلول استاندارد گلوكز - 10 ميلي ليتر از محلول گلوكز ذخيره را در بالن 100 ميلي ليتري ريخته و با آب مقطر به حجم برسانيد . ( يك ميلي ليتر از اين محلول شامل %625 ميلي گرم گلوكز است .)

7 - 7 - 2 - 4 - شناساگر - شناساگري كه براي تشخيص پايان تيتراسيون يدومتري مناسب باشد .

7 - 7 - 2 - 5 - محلول يدات پتاسيم يك نرمال - 35/67 گرم يدات خالص كه قبلا براي مدت يك ساعت در اتو و 105 درجه سلسيوس خشك شده باشد در آب مقطر حل نمائيد و بعد با آب مقطر تا حجم 100 ميلي ليتر آنرا رقيق كنيد .

7 - 7 - 2 - 6 - محلول يدات پتاسيم %1 نرمال - با رقيق كردن محلول يك نرمال يدات پتاسيم با آب مقطر به نسبت لازم محلول %1 نرمال تهيه كنيد .

7 - 7 - 2 - 7 - محلول يدور پتاسيم - محلول 2/5 درصد وزن به حجم يدور پتاسيم در آب مقطر كه تازه تهيه شده باشد .

7 - 7 - 2 - 8 - محلول رسوب دهنده پروتئين :

الف - محلول هيدروكسيد باريم - 47/3 گرم هيدروكسيد باريم با 8 مولكول آب را در يك ليتر آب حل نموده و بعد آنرا صاف كنيد .

ب - محلول سولفات روي 5 درصد وزن به حجم - 50 گرم سولفات روي با 7 مولكول آب را در يك ليتر آب حل كنيد .

غلظت محلول‏هاي هيدروكسيد باريم و سولفات روي بايد طوري تنظيم شود كه حجم‏هاي مساوي از آنها كه داراي اكي والان شيميائي برابر باشند . براي اين كار 10 ميلي ليتر از محلول سولفات روي را داخل ارلن ريخته و با تقريبأ 100 ميلي ليتر آب رقيق نمائيد . سپس با استفاده از شناساگر فنل فتالئين با محلول هيدروكسيد باريم آنرا تيتر كنيد . حتم عمل موقعي است كه رنگ گلي ظاهر شده و براي مدت يك دقيقه پايدار بماند .

حال با توجه به نتيجه حاصل از تيتراسيون محلولي كه غليظتر است با آب مقطر آنقدر رقيق كنيد كه حجم‏هاي مساوي از اين دو محلول داراي اكي والان شيميائي برابر باشد .

محلول‏ها بايد لااقل ماهي يكبار كنترل شوند .

7 - 7 - 2 - 9 - محلول يكدهم نرمال تيوسولفات سديم - 25/2 گرم تيو سولفات سديم با 5 مولكول آب را در آب حل كرده و 0/8 ميلي ليتر كلروفرم به آن اضافه نموده و با آب مقطر تازه جوشيده شده تا حجم يك ليتر رقيق نمائيد .

7 - 7 - 2 - 10 - محلول 0/005 نرمال تيو سولفات سديم - با رقيق نمودن محلول يكدهم نرمال تيو سولفات سديم فوق‏الذكر با آب مقطر و به نسبت لازم , محلول 0/005 نرمال تهيه كنيد .

براي تعيين نرماليته اين محلول 2/5 ميلي ليتر محلول يدور پتاسيم و يك ميلي ليتر محلول سولفوريك اسيد 2 نرمال را دقيقأ به 10 ميلي ليتر محلول 0/01 نرمال يدات پتاسيم اضافه نموده و فورا با محلول 0/005 نرمال تيوسولفات سديم با استفاده از معرف يدومتري تا ختم عمل , تيتر كنيد . و حال طبق فرمول زير نرماليته دقيق محلول تيو سولفات سديم 0/005 نرمال را تعيين كنيد .

نرماليته محلول تيو سولفات سديم

7 - 7 - 2 - 11 - محلول هيدروكسيد سديم نرمال

7 - 7 - 2 - 12 - محلول سوموژي - 28 گرم دي سديم اورتو فسفات بي آب و 40 گرم تارتارات مضاعف هيدروكسيد سديم و پتاسيم به آن اضافه نمائيد و در حالي كه بهم مي‏زنيد , 80 ميلي ليتر محلول 10 درصد سولفات مس با 5 مولكول آب به آن اضافه كنيد . سپس 180 گرم سولفات سديم بي آب به آن افزوده و بعد بوسيله پي پت 10 ميلي ليتر محلول يك نرمال يدات پتاسيم به آن اضافه كنيد و بعد از اينكه املاح حل شدند حجم محلول را با آب مقطر به يك ليتر رسانده و بگذاريد تقريبأ 48 ساعت بماند . پس از اين مدت محلول زلال رو را وارد ظرف ديگري نموده و بقيه را صاف نموده و صاف شده را وارد همان ظرف محتوي قسمت اول محلول نمائيد .

7 - 7 - 2 - 13 - محلول سولفوريك اسيد 2 نرمال

7 - 7 - 3 - وسايل مورد نياز

7 - 7 - 3 - 1 - ترازوي آزمايشگاهي با دقت 1 ميلي گرم

7 - 7 - 3 - 2 - وسايل عمومي آزمايشگاهي مانند بشر - پي پت و غيره

7 - 7 - 4 - روش كار

7 - 7 - 4 - 1 - 2/5 گرم از پودر خشك زرده تخم مرغ را با دقت يك ميلي گرم داخل ارلن دردار 50 ميلي ليتري توزين نمائيد . سپس 25 ميلي ليتر آب به آن اضافه نموده و در فواصل زماني آنرا تكان دهيد تا پودر زرده تخم مرغ بطور مطلوب در آب پراكنده شود . در طي اين عمليات نبايد شرايط مناسبي براي رشد ميكرو ارگانيسم‏ها فراهم شود . اين عمليات بايد در حداقل زمان انجام شود .

يادآوري - اگر پراكندگي نمونه مورد آزمون در آب خوب نبود . مخلوط را براي يك شب در محلي كه دماي آن از 5 درجه سلسيوس تجاوز نكند قرار داده تا خيس بخورد و بعد آنرا هم زده تا يكنواخت گردد .

10 ميلي ليتر هيدروكسيد باريم به آن اضافه كنيد و براي 30 ثانيه آنرا تكان دهيد . بعد 10 ميلي ليتر محلول سولفات روي به آن اضافه كنيد و براي يك دقيقه تكان دهيد . پس از آن حجم مخلوط را روي 50 ميلي ليتر تنظيم كرده و بعد آنرا صاف يا سانتريفوژ كنيد .

سپس 5 ميلي ليتر از محلول صاف شده و 5 ميلي ليتر از محلول سوموژي را به توسط پي پت كشيده و به لوله آزمايش 150 * 25 ميليمتر منتقل كنيد . سرپوش مناسبي بطور آزاد روي لوله آزمايش قرار داده و آنرا داخل حمام آب جوش قرار دهيد و درست براي 15 دقيقه محلول را حرارت دهيد .

پس از آن مخلوط را بوسيله جريان آب سرد تا دماي محيط سرد كنيد و بوسيله پي پت 4 ميلي ليتر محلول يدور پتاسيم از ديواره لوله آزمايش به مخلوط اضافه نمائيد بدون اينكه محلول بهم بخورد و سريعأ 3 ميلي ليتر سولفوريك اسيد 2 نرمال بوسيله مزور به آن اضافه كرده و بطور همزمان هم بزنيد .

يادآوري - لازم است سولفوريك اسيد به صورت قطره قطره اضافه شود نه به صورت جريان و هم زمان با اضافه كردن آن , مخلوط بهم زده شده تا كليه محتويات لوله يكباره اسيدي شود .

صبر كنيد رسوب حل شود و محلول را با محلول استاندارد شده تيوسولفات سديم 0/005 نرمال تيتر كنيد .

نزديك به پايان عمل , معرف يدو متري به آن اضافه كرده و در مدت 30 ثانيه تيتراسيون را كامل كنيد .

7 - 7 - 4 - 2 - آزمايش شاهد - همانند آزمايش فوق انجام مي‏شود فقط به جاي نمونه , 25 ميلي ليتر آب بكار بريد .

7 - 7 - 4 - 3 - منحني استاندارد - چند قسمت از محلول استاندارد گلوكز به حجم‏هاي صفر , 2, 4, 8, 16, 20 ميلي ليتر برداشته و هر قسمت را داخل يك استوانه مدرج ريخته و با آب به حجم 30 ميلي ليتر برسانيد و طبق آزمايش فوق‏الذكر ميزان تيو سولفات سديم 0/005 نرمال را كه براي تيتر نمودن هر يك از قسمت‏هاي لازم است تعيين كنيد . واضح است كه در اين آزمايش‏ها نيازي به افزودن محلول هيدروكسيد باريم و سولفات روي جهت حذف مواد پروتئيني نيست .

حال حجم محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي آزمايشي كه ميزان گلوكز آن صفر بوده است از حجم‏هاي محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي قسمتهاي ديگر كم كنيد . و با توجه به مقدار گلوكز هر يك از قسمتها و حجم محلول تيوسولفات مصرف شده براي هر يك از قسمتها منحني استاندارد رسم كنيد .

7 - 7 - 4 - 4 - محاسبه مقدار گلوكز

ابتدا حجم محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي شاهد را از حجم تيوسولفات مصرفي براي آزمونه كسر نمائيد . بعد با توجه به اين حجم تصحيح شده و با استفاده از منحني استاندارد , مقدار گلوكز موجود در نمونه را به دست آوريد و پس از آن با توجه به وزن نمونه و ميزان احيأ كننده , درصد وزني مواد احيأ كننده موجود در نمونه را برحسب گلوكز از رابطه زير بدست آوريد .

درصد مواد احيأ كننده نمونه برحسب گلوكز

7 - 8 - تعيين خاكستر

ابتدا يك بوته پلاتيني يا چيني را انتخاب و به مدت نيم ساعت در كوره‏اي با دماي 550 درجه سلسيوس حرارت داده و در دسيكاتور قرار دهيد تا سرد شده و سپس آن را وزن كنيد(A).

حدود 3 الي 5 گرم از نمونه را به آن منتقل كرده و ظرف را همراه با نمونه توزين و وزن نمونه را دقيقأ بدست آوريد . ظرف محتوي نمونه را در زير هود بسوزانيد تا به صورت زغال و بدون دود درآيد . ظرف محتوي نمونه را در زير هود بسوزانيد تا به صورت زغال و بدون دود درآيد . پس از آن ظرف محتوي نمونه را در كوره 550 درجه سلسيوس براي دو ساعت قرار دهيد تا باقيمانده‏اي با رنگ خاكستري روشن بدست آيد . بوته را از كوره خارج نموده در دسيكاتور قرار دهيد تا سرد شود و بعد وزن كنيد (.B)

مقدار درصد خاكستر موجود در نمونه زرده خشك تخم مرغ را از رابطه زير بدست آوريد .

درصد خاكستر

A= وزن بوته پلاتيني

B+ وزن بوته + وزن نمونه باقيمانده در آن بعد از خاكستر شدن






1- اين استاندارد شامل پودر زرده تخم مرغ خشك حاوي ساكارز نمي‏گردد .

2- Total Solids

3- Total fat

4- براي آزمايش پراكسيد 100 ميلي ليتر دي اتيل اتر را داخل مزرور كوچك در سمباده‏اي كه قبلا با دي اتيل اتر شسته شده است ريخته و يك ميلي ليتر محلول تازه تهيه شده كلرور پتاسيم به آن اضافه كنيد . بعد در آنرا بسته و تكان دهيد . بگذاريد براي يك دقيقه بماند . پس از اين مدت نبايد رنگ زردي در لايه اتري مشاهده گردد . اگر رنگ زرد در لايه اتري مشاهده شد دي اتيل اتر داراي پراكسيد است

5- Petrolium ether

6- Mojonior flask

7- Borosilicate

number one
2007-Nov-16, 16:18
فاکتورهای موثر بر تولید تخم مرغ درگله های تخمگذار 
 
سته به نژاد وفصل شروع تولید تخم مرغ در طیور تخمگذار از 18-22 هفتگی آغاز می گردد وسیکل تخمگذاری 12 ماه طول می کشد 6-8 هفته بعداز شروع تولید گله به پیک 90 درصدی می رسد تولید گله بعد از 12 ماه به 65 درصد خواهد رسید در طول تغییرات مرحله تولید و کاهش تدریجی تغییراتی دروزن تخم مرغ نیر حاصل میگردد هرآنچه که بتواند برتولیدگله تاثیربگذارد بایستی موردبررسی قرار گیرد مطالعه سابقه گله نیز در این امر مهم است مصرف غذا کیفیت وکمیت مصرف آب شدت و مدت روشنایی ، آلودگی های انگلی ، بیماری ها ، مدیریت و فاکتورهای محیطی ، همگی بر تولید یک گله موثر می باشند .
 
الف – دلایل غیر عفونی موثر در تولید
1- سن مرغ :
طیور می توانند سال ها زنده مانده و به تولید خود ادامه دهند به طور کلی بعد از 2 یا 3 سال بسیاری از مرغ ها به طور معنی داری تولیدخود را کاهش می دهند و این کاهش از پرنده ای که به پرنده دیگر متفاوت خواهد بود پس از گذارندن یک دوره تولک و استراحت مرغ های خوب می توانند 50 تا 60 هفته به تولیدخودادامه دهند مرغ هایی که تولید کمتری دارند و نیز سن آنها بیشتر باشد برای تولید و تولک مناسب نمی باشند .
 
2- تغذیه نامناسب :
مرغ ها برای تولید مطلوب به یک جیره بالانس شده و کامل نیاز دارند زیرا که تغذیه ناکافی سبب افت تولید می شود که این حساسیت در خصوص انرژی ، پروتئین و کلسیم بیشتر است بدین سبب تامین دائمی نیازهای مرغان تخمگذار ضروری است استفاده از دانه کامل ، ضایعات و ... به تنهایی باعث عدم تعادل جیره خواهند شد .بالانس نبودن جیره و تغذیه آن در مدت طولانی سبب پرولاپس مجرای عبور تخم می شود بروز پرولاپس در پرندگان چاق و نیز به هنگام تولیدتخم مرغهای خیلی بزرگ بیشتر است پرولاپس سبب آسیب دائمی مرغ شده و در بسیاری از مواقع کشنده می باشد.
 
3- کمبود یا نقص مواد مغذی
1-3 – نمک :
حیوانات به طور ذاتی تمایل به مصرف نمک دارند و تغذیه جیره ای که از نظر نمک کمبود داشته باشد منجر به پرخوری ، نوک زدن به پر و در نتیجه کاهش تولید تخم مرغ می شود. به اکثر غذاهای طیورنمک اضافه می شود ید به ندرت به جیره مرغ ها اضافه می شودبا این وجود نمک های یددار به طور عادی برای مرغان استفاده می شود نمک های حاوی کبات درخوک و نشخوارکنندگان استفاده شده و در طیور می توان بدون مشکل آنها را استفاده کرد رنگ این نمک آبی می باشد . نگهداری حجم مایعات ، بدن ، Ph خون و حفظ فشاراسمزی ازنقش های سدیم است مصرف مداوم ولی کم نمک می تواند بر روی کاهش اشتها موثر باشد کمبود سدیم بر روی استفاده از پروتئین ، انرژی جیره وعملکرد تولیدمثلی موثر است کلر نیز ازعناصر ضروری است کلرید هیدروژن از معده حقیقی طیورترشح شده ودرهضم غذا ذخیل می باشد کمبود در طیور عوارض عصبی داشته و به سر وصدای ناگهانی حساسیت بیشتری دارند .
 
2-3- کلسیم :
پوسته تخم مرغ ازکربنات کلسیم تشکیل شده است در مرحله رشد احتیاج پوستها به کلسیم نسبتا کم بوده که با شروع تولید بایستی به حداقل 4 برابر میزان کلسیم افزایش یابد کلسیم ناکافی سبب کاهش تولیدوکم شدن کیفیت پوسته تخم مرغ می شود کلسیم درمدولای استخوان نگهداری می شود باکاهش ذخایر کلسیم ، شکنندگی استخوان ها بیشتر می گردد که حتی درموارد حاد مرغ توانایی ایستادن و راه رفتن را از دست می دهد این مساله درمرغان تخمگذاری که درقفس نگهداری می شوند بیشتر است سندرم خستگی قفس درمرغانی که روی بستر پرورش می یابند مشاهده نمی شود کلسیم را می توان از سنگ اهک یا پوسته صدف تامین نمود اندازه ذرات بر روی قابلیت استفاده از کلسیم موثر است زیراهرچه ذرات بزرگتر باشدمدت بیشتری در دستگاه گوارش باقی ماند و ازاد شدن آنها اهسته تر است این مساله سبب می شود که در طول تاریکی شب که پرندگان غذایی مصرف نمی کنند سبب پیوستگی و یکنواختی پوسته شود پیشنهاد می شود که به صورت دوره ای از سنگ اهک دولومیت در صنعت خوراک استفاده شود این منبع حاوی حداقل 10 درصدمنگنز بوده وبرای جذب در روده با کلسیم رقابت می کند در نتیجه سبب کمبود کلسیم می شود از این سنگ اهک در صنعت فولاد نبایداستفاده گردد بالابودن میزان کلسیم سبب برهم زدن نسبت کلسیم به فسفر شده و به دنبال آن تلفات افزایش می یابد .
 
3-3 – ویتامین D :
برای جذب طبیعی کلسیم به آن نیاز می باشد و در صورت ناکافی بودن ویتامین ، کمبود کلسیم ظاهر می شود و سبب کاهش تولید تخم مرغ می شود ویتامین D به دو شکل D2 و D3 بود که توانایی جذب و فعالیت هردو در حیوانات یکسان است ولی در طیور فرم D3 فعالتر و کارایی بهتری دارد .
 
4-3-پروتئین
مصرف پروتئین در واقع برای تامین اسیدهای امینه است 22 اسید آمینه وجود دارد که طیور قادر به ساختن برخی از آنها نمی باشند اسیدهای امینه ضروری بایستی برای طیور تامین شوند که میزان آن بسته به مرحله تولید ، پرورش ، سن ، تیپ ، نژآد و سویه فرق می کند دراغلب جیره های مرغان تخمگذار کمبود متیونین وجود دارد به هنگام شروع تولید نیاز به پروتئین ، ویتامین و موادمعدنی افزایش می یابد در صورت کمبود پروتئین یاعدم تامین اسیدهای آمینه تولید و جوجه آوری افت می کند .
 
5-3- چربی :
چربی منبع انرژی و سرشار از اسید لینولئیک است کمبود آن بر روی تولید تخم مرغ تاثیر منفی میگذارد چربی های جیره به عنوان حمل کننده ویتامین های محلول درچربی و جذب کننده ویتامینی ها هستند دراثر کمبود چربی جیره ، جذب ویتامینهای محلول درچربی مختل می شود
 
4- مسمومیت ها :
1-4 – نمک :
اگر چه پرندگان به سطوح کمی از نمک احتیاج دارند ولی وجود آن ضروری است مقادیر زیادنمک سبب مسمومیت و کاهش تولید تخم مرغ می شود به عبارت دیگر بین سطوح مورد نیاز وسطوح مسمومیت بایستی تعادل برقرار شود بالابودن نمک درجیره سبب مرطوب شدن بستر می گردد سطح سدیم درغذاهایی همانند پودرماهی ، کنجاله گلوتن ذرت ، پودر گوشت ، آب پنیر و کنجاله آفتابگردان بالا می باشد به طوری که در صورت استفاده از غذاهای ذکر شده سطوح نمک جیره باید کاهش یابد .
 
2-4 – فسفر :
فسفر و کلسیم از عناصر اصلی استخوان بوده و نسبت کلسیم به فسفر بر روی جذب هر یک از آنها موثر می باشد که به دنبال ان عدم بالانس این دوعنصر سبب کاهش تولید وکیفیت پوسته و جوجه دراوری میگردد نقش دیگر فسفر درمتابولیسم کربوهیدارتها ، متابولیسم چربی و کمک به تعادل اسید – بازبدن می باشد.
 
3-4-ویتامین D :
بالابودن ویتامین D سبب جذب بیشتر کلسیم شده که ممکن است تولید تخم مرغ را کاهش دهد دراغلب گونه ها تحمل مصرف ویتامین D تا 10 برابرحد مجاز ذکر شده است در حالی که در مدت کوتاه طیور می توانند تا 100 برابر حد نیازشان را تحمل کنند با این وجود زیاد بودن ویتامین D3 در جیره هنوز ناشناخته است .
 
4-4 – مایکوتوکسین ها :
قارچ ها با تولید سم بر روی سلامت طیور وکاهش تولیدتخم مرغ اثر می گذارند همچنین بسته به نوع سم تولیدی جذب غذاها را نیزتحت تاثیر قرار می دهد در اثر سموم قارچی ، کمبود کلسیم و ویتامین D3 درمرغان تخمگذار ظاهر شده و نیز دراثر اختلالات هورمونی ف کاهش تولید تخم مرغ ظاهر می شود .سم آفلاتوکسین دردانه های ذرت انبار شده و در مزارع توسط قارچی به نام مایکوتوکسین های دیگری در ذرت وغلات دیگر دیده می شود که از آن جمله می توان به زیر النون اکراتوکسین 2-t توکسین ، وومی توکسین ، سیترینین اشاره نمود تاکنون بیش از 300 نوع مایکوتوکسین شناسایی شده است
 
5-4 – بوتولیسم :
بوتولیسم توسط سموم نروتوکسین ایجاد شده که ان هم به وسیله باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید می شود در اثر مصرف غذاهای فاسدولاشه ها این حالت رخ می دهد تالاب هاو مانداب ها اغلب دارای آب هایی هستند که مواد معدنی آنها و میزان باکتری و قارچ آنها زیاد وحاوی این توکسین است .
 
6-4- سموم دیگر:
درجه سمیت یک گیاه یا دانه متفاوت بوده ولی در اغلب موارد برتولید جوجه درآوری ، رشد وزنده ماندن تاثیر منفی می گذارد از این گیاهان می توان به موارد زیر اشاره نمود :
1- گلسنک ها
همچنین آفت کش ها ، علف کش ها ، ضد عفونی کننده ها ، کود ، داروها ، آنتی بیوتیک ها ، روغن و ضد یخ می توانند برای طیور سمی باشند .
 
ب – آنتی کوکسیدیال
در گله های جوان ، پولت های جایگزین و پرندگان گوشتی از داروهایی استفاده می شود که از شیوع یا بروز کوکسیدیوز جلوگیری می کند از انتی کوکسیدیال ها در مرغان تخمگذار تجاری استفاده نمی شود .
نیاکاربازین داروی ضد وکسیدیوز بوده که باعث افت عملکرد مرغان می شود حتی اگر درجیره مرغان تخمگذار یا مادر در سطح طبیعی استفاده گردد از عوارض دیگر استفاده ازاین داروی ضعیف شدن غشاهای زرده لکه لکه شدن زرده می باشد در تخم مرغهای قهوه ای پوسته کمرنگ شده ودر 48 ساعت بعد از متمایل به سفید می شود حتی سطوح اندک نیکاربازین می تواند هچ رنگ پوسته و لکه لکه شدن زرده را تحت تاثیر قرار دهد موننسین آنتی کوکسیدیال موفقی بوده ولی در صورت پایین بودن پروتئین جیره اثر منفی برروی تولید تخم مرغ خواهند داشت آنتی کوکسیدیال های یونوفره دیگر چنین اثری دارند .
 
ج- اشتباهات مدیریتی
ج1-قطع غذا :
قطع غذا به مدت چندین ساعت سبب کاهش تولید تخم مرغ می شود و جود مکمل های مناسب و کافی درجیره ها ضروری است در صورتی که غذا به مدت بیش از 2 هفته در مزرعه ذخیره شود ممکن است دچار کپک زدگی شود بخصوص انکه رطوبت غذاها بالا باشد در طول ذخیره سازی توان ویتامین های موجود در خوراک کاهش می یابد .
 
ج2- قطع آب :
آب یکی از مهمترین مواد مغذی اصلی است که حدود 70 دصد از وزن بدن را تشکیل می دهد عدم دسترسی به آب به مدت چندین ساعت باعث کاهش تولید تخم مرغ می شود مرغها به فقدان اب نسبت به فقدان غذا حساسیت بیشتری نشان می دهد .آب مورد نیاز بسته به درجه حرارت و رطوبت نسبی ترکیب غذا و میزان تولید تخم مرغ متفاوت است مصرف آب به وزن بدن مرغ بستگی دارد ولی گرمای هوا تاثیر بسیار زیادی در مصرف آن دارد .
 
ج3- کاهش طول روز :
طیور برای تولید تخم مرغ به حداقل 14 ساعت روشنایی نیاز دارند شدت روشنایی بایستی به میزانی باشد که بتواند از روشنایی طبیعی باعث می شود که با کاهش طول روز در پاییز و زمستان تولید تخم مرغ متوقف و پرریزی آغاز شود مرغانی که تنها از نور طبیعی استفاده میکنند شروع مجدد تولید آنها در فصل بهار خواهد بود .
 
ج4- درجه حرارت بالای آشیانه ها :
درجه حرارت بالای محیطی مشکلات زیادی برای تمام طیور ایجاد میکند در استرس شدید گرمایی ، مصرف غذا ، تولید تخم مرغ و اندازه تخم مرغ ، جوجه درآوری تحت تاثیر قرار میگیرد سایه ، تهویه مناسب ، تامین آب سرد کافی به کاهش اثرات نامطلوب استرس گرمایی کمک می کند .
 
د- انگل خارجی
انگل های خارجی منبع تغذیه شان خارج از بدن میزبان می باشد و به آنها اکتوپارازیت گویند .
 
د1- مایت مرغان شمالی
مایت مرغان شمالی ازانگل های خارجی بدن پرندگان است مایت ها به دلیل مکیدن خون طیور سبب سوزش ، خارش و کم خونی شدید پرندگان می شود و به دنبال آن کاهش بازده غذایی ، تولید تخم مرغ وکم شدن مقاومت به بیماری ها مشاهده می شود .
 
د2- شپش ها :گونه های متعددی از شپش های جونده در گله های کوچک مشاهده میشود شپش ها از زخم های پوستی ، دلمه ها تغذیه کرده و محل زندگی انها لابلای پرهاست شپش ها به کمک قسمت های دهانی و چنگال های خود در روی پوست حرکت میکنند سوزش و خارش دائمی پرندگان باعث ایجاد رفتار عصبی و غیر عادی شده و پرهای پرندگان ژولیده می گردد درگله هایی که مورد تهاجم قرار گیرند افت تولید تا 10% می رسد اگرچه دربرخی موارد کاهش تولید تا بیش از 20 درصد نیز می رسد .
 
د3- کک :
درمرغان خانگی یکی از مشکلات بوده و بایستی ریشه کن شوند جنس های ماده در روی پوست نواحی سر، صورت سکنی گزیده وسبب سوزش ، خارش شدید ودر برخی موارد سبب کوری می شوند .
 
ه – انگل های داخلی
این دسته ازانگل ها درداخل بدن حیوان زندگی و تغذیه میکنند هجوم انگل ها سبب کاهش بازده غذایی ، رشد ضعیف ، کاهش تولید تخم مرغ و مرگ و میر می شود پرندگان آلوده به بیماری های ویروسی و نیز استرسها بسیار حساس خواهند شد .
 
ه1- نماتدها :
نماتدها یاکرمهای گرد درناحیه خاصی از دستگاه گوارش یا روده زندگی می کنند .
 
ه 2- کرم کدو (سستودها ) :
دارای رنگ سفید یا مایل به زرد بوده و این کرمهای نواری شکل با قطعات پهن می باشند اندازه آنها از 17/0 تا 12 اینچ متفاوت می باشند کرمهای کدو خسارت چندانی به روده ها وارد نمی کنند ولی رقیب غذای طیور هستند ستودها غذای خود را هضم نکرده بلکه از غذای هضم شده طیور قبل از جذب آنها استفاده می کنند برخی از داروهای ضد انگلی هردو واریته نماتد و سستودها را نابود می کنند .
 
و- بیماری ها
و1- آبله طیور :
یک بیماری ویروس درجوجه ها بوده که با علامت جراحات دلمه مانند ، روی پوست و قسمتهای بدون پر و یا روی حنجره ومجاری دهان یا درمجاری تنفسی ظاهر می شوند آلودگی طیور به ویروس آبله سبب کاهش رشد ، ضعف جوجه ها ، ضریب تبدیل نامطلوب وافت سریع تولید تخم مرغ می شوند ویروس آبله درهر سنی می تواند ظاهر شود ابله به صورت مستقیم یا غیر مستقیم منتقل می شود .
 
و2- کوکسیدیوزیس :
کوکسیدیوز یک بیماری پروتوزآیی است که با تورم روده واسهال در طیور مشخص می شود شدت بروز آن از خفیف تا حاد متغیر می باشد سویه های مختلفی از آن وجود دارند که علائم متفاوتی دارندکمخونی ، تلفات شدید ، لاغری ، کاهش مصرف غذا ، اسهال و کاهش تولید تخم مرغ از نشانه های آن است به طور معمول از کوکسیدیواستات ها در جیره جوجه های گوشتی استفاده می شود ولی اخیرا از واکسنهای زنده استفاده می گردد .
 
و3- برونشیت عفونی :
برونشیت عفونی یک بیماری تنفسی واگیردار است ویروس عامل برونشیت از نظر مقاوم بودن درحد متوسطی قرار دارد ولی توسط مواد ضد عفونی کننده معمولی درغالب موارد از بین می روند جوجه ها در تمام سنین به این بیماری حساس می باشند . علائم این بیماری به صورت نفس نفس زدن ، عطسه ، سرفه وکاهش تولید تخم مرغ ظاهر می شود برونشیت عفونی جوجه ها متفاوت از برونشیت بلدرچین است این بیماری برروی کیفیت پوسته تخم مرغ تاثیرمنفی می گذارد همچنین نازک شدن پوسته و افزایش تخم مرغهای نافرم به مدت طولانی بعد از بروز بیماری دیده می شود اگر جوجه ای درهفته اول به برونشیت مبتلا گردد هرگز به یک مرغ تخمگذار خوب تبدیل نخواهد شد درمان موثری برای این بیماری وجود ندارد اگرچه طیف وسیعی از آنتی بیوتیک ها به مدت 3 تا 5 روز برای کنترل عوارض ثانویه به کار می رود برای پیشگیری ازواکسن ها استفاده می شود واکسن زمانی موثر است که سویه موجود درواکسن باسویه شایع درمنطقه مطابقت داشته باشد امروزه ترکیبی ازواکسن برونشیت با نیوکاسل دریک ویال عرضه می شود
 
و4- بیماری نیوکاسل :
این بیماری توسط ویروس ایجاد می شود برمبنای قدرت بیماری زایی به سه دسته لنتوژنیک ، مزوژنیک و لووژنیک تقسیم میشوند لنتوژنیک سویه بدون حدت بوده ولی ولووژنیک سویه بدون حدت بوده ولی ولووژنیک سویه ای است که می تواند بیماری را درحالت فوق حاد ایجاد کند . بیماری نیوکاسل به یکباره و به صورت ناگهانی ظاهر ودر سراسر گله شبوع پیدامیکند درمرغان تخمگذار علائم کلینیکی شامل افسردگی ، از دست دادن اشتها ، کاهش مصرف آب و کاهش تولید تخم مرغ مشاهده می شود به طور که حتی ممکن است تولید به صفر برسد دوره بیماری 14-10 روز بوده ولی مرغان تخمگذار تا 6-5 هفته بعد از تولیدکامل برنمی گردند .در اثر واکسیناسیون ، جوجه ها و بوقلمون می توانند علیه بیماری نیوکاسل مصون گردند درمان 5-3 روزه آنتی بیوتیک برای جلوگیری ازعفونت های ثانویه میکروبی است .
 
و5- آنفلوانزای مرغی :
یک بیماری ویروسی است که بر روی سیستم تنفسی ، گوارش وعصبی طیور اثر میگذارد ویروس های آنفلوانزا می توانند بیماری را به صورت خفیف یا حاد ظاهرسازند در فرم حاد تورم صورت ، سیانوز ، دهیدارته شدن همراه با اختلالات تنفسی دیده می شود همچنین بر روی پاها وتاج سیانوز دیده می شود تلفات از حداقل تا نزدیک 100 درصد مشاهده شده است کاهش تولید تخم مرغ به شدت بیماری بستگی دارد .آنفلوانزامرغی درمان مشخصی نداشته و به صورت خودبه خود بهبودی حاصل می شود پرندگانی که 7 روز بعداز ابتلا کشتار شوند علائم بیماری را نشان نمیدهند در صورتی که گله ای الوده شود قرنطینه به صورت کشوری بایستی اجرا شود حتی پرندگانی که بهبود می یابند درمدفوع خود 4-3 هفته بعد ویروس را خارج می کنند تخم مرغهای مرغان تخمگذار از نظر خوارکی بی خطر بوده ولی باید شسته شوند کود طیور قبل از استفاده درزمین های کشاورزی بایستی کمپوست شود .
 
و6- آنسفالومیلیت مرغی
یک بیماری ویروسی است که بر روی پرندگان جوان موثر می باشد در این بیماری لرزش بدن و بخصوص لرزش سر وگردن زیاد بوده و همراه با تلفات بالایی است جوجه هایی که بهبود یابند سپس دچار بیماری آب مروارید می شوند کاهش تولید و جوجه درآوری از علائم دیگر است وقتی که آلودگی در کل گله پیشرفت می کند به ندرت علائم کلینیکی درمرغان تخمگذار ظاهر می شود افت 20-5 درصدی تولید به مدت 2 هفته بوده وتداوم چندانی نخواهد داشت ولی درگله های مادر افت قابل توجهی در در صد جوجه درآوری ظاهر می شود درمان موثری برای این بیماری وجودندارد وتمام پولت های تخمگذار و جایگزین بایستی در برابر بیماری ایمن شوند .
 
و7- آلودگی با مایکوپلاسماگالی سپتیکوم :
این بیماری با اسامی دیگر همانند Mg ، تورم کیسه های هوایی بیماری مزمن تنفسی ، عفونت شناخته می شود دراین بیماری ، سرفه ، عطسه ، خس خس ، ترشحات چشم و بینی کاهش مصرف غذا و تولید تخم مرغ وجود دارد ولی میزان تلفات پایین است در برخی موارد ممکن است علیرغم آلوده شدن گله ، عوارض بیماری ظاهر نشود مگر آنکه محرکی وجود داشته باشد عوامل تحریک شامل استرس ها ، مدیریت ، تغذیه ، تغییرات آب و هوا ، جابجایی و ... می باشد . طیف وسیعی از آنتی بیوتیک ها برای درمان استفاده می شود که پس از قطع دارو و درمانی تلفات کاهش می یابد اغلب آنتی بیوتیک ها به همراه دان یا آب به مصرف گله وسیعی استفاده می شود کم بودن یا کوچک بودن گله و تزریق انفرادی به طور چشم گیری درکنترل بیماری موثر است به علت ماندن بقایای دارو در گوشت و تخم مرغ ، از مصرف فرآورده های طیور تا طی شدن دوره عدم مصرف محصول اجتناب شودبرای کاهش اثرات زیان بار بیماری از واکنش های کشته و غیر فعال استفاده می کنند .
 
و8-مربای مرغی
مربای مرغی یک بیماری باکتریایی در طیور است این بیماری به صورت ناگهانی ظاهر شده ودرحالت حاد موجب تلفات زیاد می شود بی اشتهایی ، افسردگی ، سیانوز ، خس خس کردن ، ریزش آب از چشم و بینی ، اسهال سفید آبکی و یا موکوسی سبز وکاهش تولیدتخم مرغ از علائم دیگر بیماری است در وبای مزمن مرغی درجوجه ها آبسه وتورم مفاصل وپا دیده می شود همچنین در سینوس های زیرچشم ممکن است چرک پنیری مانند جمع شود گله ها می توانند توسط داروی درمان شوند داروی مورد نظر جهت استفاده در پولت های بیشتر از 14 هفتگی یا در مرغای تخمگذار تجاری مورد تایید نمی باشد سولفات ها و بقایای آن درگوشت وتخم مرغ باقی می مانند استفاده طولانی مدت از این داروها سمی بوده و سبب کاهش تولید در مرغان تخمگذار می شود در این خصوص میتوان از آنتی بیوتیک ها استفاه کرد در حالی که برای توقف یا جلوگیری از بروز بیماری می توان از دز بالا وبه مدت طولانی مدت استفاده کرد درمکان هایی که وبای مرغی به صورت اپیدمی بوده توصیه می شود که از واکسن های کشته یازنده استفاده شود تا زمانی که مشکلی درمزرعه ای ایجاد نشود یا مورد تایید در یک منطقه ای واقع نشود توصیه می شود که واکسیناسیون علیه بیماری وبای مرغی شروع نشود .
 
و9- کوریزای عفونی :
دراین بیماری تنفسی ، تورم صورت و تاج و ریش مشاهده می شود ترشحات خارج شده از بینی به صورت تیره و چسبناک با بوی بد می باشد و تنفس به سختی صورت گرفته و خس خس مشاهده می شود کاهش مصرف غذا و آب باعث کاهش تولید تخممرغ می شود استفاده از سولفادی متوکسیندردرمان کوریزای عفونی ارجحیت دارد در صورت در دسترس نبودن این دارو میتوان از سولفامتازین ، سولفامرازین یا ارتیرمایسین استفاده نمود واکسن مورد استفاده در زیر پوست در قسمت خلفی گردن تزریق می شود جوجه ها در 4 مرحله واکسینه میشوند که مرحله اول آن در5 هفتگی و مراحل دیگر در 15 و 19 هفتگی بوده و به طوری که بین تزریقات حداقل 4 هفته بایستی فاصله باشد واکسن مجدد در 10 ماهگی صورت می گیرد .
 
ز – رسیدگی به مشکلات دیگر :
برای جلوگیری ازکاهش بارز درتولید تخم مرغ به موارد زیر دقت کنید :
-         خوردن تخم مرغ به وسیله مرغان دیگر .
-         شکستگی بیش از حد تخم مرغ
-         برخی مرغان به جای تخمگذاری در لانه ها در نقاط مرتفع اقدام به تخمگذاری می کنند .
 
خلاصه :
فاکتورهای بسیار زیادی بر تولید تخم مرغ موثر می باشند در صورت کاهش تولیدبه دنبال پاسخ سوالاتی باشیدکه در زیر می آید .
 
1- سن پرنده ؟
2- میزان مصرف روزانه غذا ؟
3- تغییر مصرف غذا در روزهای اخیر ؟
4- تغییر در نوع غذای مصرفی
5- کپک زده بودن غذا
6- نوردریافتی طیور و تغییرات احتمالی آن
7- منبع نور
8- شرایط لانه های طیور
9- آیا پرندگان آب تمیز و کافی در اختیار شان هست ؟
10 – وضعیت ظاهری پرندگان چگونه است ؟
11- تحرک و فعالیت طیور چگونه است ؟
12- کیفیت پوسته تخم مرغ چگونه است ؟
13- کیفیت درونی تخم مرغ چگونه است ؟
14- آیا علائمی از بیماری دیده می شود ؟
15- آیا تراکم بالاست ؟
16- آیا نشانه ای از انگل یابیماری های انگلی دیده می شود ؟
17- آیا از علف کش یا حشره کش درآن منطقه استفاده شده است ؟
18- آیا طیور به گیاهان دسترسی دارند و چه گیاهانی ؟
 
 
مجله دنیای کشت و صنعت – مهندس احمد صادحی همدانی – مهندس مژده موسی نژاد

CASSIATORA
2010-May-20, 19:46
کلیاتی در مورد کیفیت پوسته تخم مرغ

بیشتر اطلاعات در مورد کیفیت پوسته تخم مرغ،طی پنجاه سال اخیر بدست آمده است.طی این مدت ژنتیک طیور،جیره نویسی،تاسیسات و اقدامات مدیریتی بطرز چشمگیری تغییر و پیشرفت کرده اند.به احتمال زیاد در آینده نیز شاهد تحولات عظیمی در صنعت تولید تخم مرغ خواهیم بود.آنچه که بیش از همه مهم می نماید این است که پوسته تخم مرغ باید تا آنجا که ممکن است محکم بوده تا حداکثر بازارپسندی را داشته باشد.

بسیاری از عوامل،سبب شکستگی در پوسته تخم می شوند.شکستگی پوسته مستقیما به کیفیت پوسته مربوط می شود.به هر حال با سطح دانش کنونی،اصلاح و رفع تمام مشکلات کیفیت پوسته تخم غیر ممکن است؛اما می توان کاهش قابل توجهی در تعداد تخم هایی که از روی ضعف کیفیت پوسته از بین می روند بوجود آورد.باید توجه داشت که هرگز تنها یک فاکتور سبب شکستگی و ضعف تخم مرغ نمی شود بلکه امروزه بسیاری از فاکتورها را با کیفیت پوسته تخم مرغ نسبت می دهند.این فاکتورها شامل سطح تغذیه،بیماری ها،اقدامات مدیریتی،شرایط محیطی و اصلاح نژاد می باشند.آنچه در زیر می آید به شرح برخی از فاکتورهای دخیل در کیفیت پوسته تخم مرغ می پردازد.

ماهیت پوسته تخم مرغ

بیشتر تخم های با کیفیت گذاشته شده توسط مرغان تخمگذار تجاری،تقریبا حاوی 2.2 گرم کلسیم بصورت کربنات کلسیم می باشد.حدود %95 وزن خشک پوسته تخم را کربنات کلسیم تشکیل می دهد.پوسته همچنین حاوی 0.3 درصد فسفر،0.3 درصد منیزیم،سدیم،پتاسیم و عناصر کمیابی مثل روی،منگنز،آهن،و مس می باشد.چنانچه کلسیم پوسته حذف شود،آنچه باقی می ماند ماتریکس آلی نام دارد.این ماده آلی خصوصیات جاذب کلسیمی دارد و توسعه آن طی تشکیل پوسته استحکام پوسته را تحت تاثیر قرار می دهد.رسوب ماتریکس آلی برای به حد عالی رسیدن توسعه اجزای کریستالی(عمدتا کربنات کلسیم) ضروری است.حجم بیشتر پوسته از ستون های بلند کربنات کلسیم تشکیل شده است.این ستون ها بخش های دیگری هستند که بطور طبیعی سبب استحکام پوسته خواهند شد.بنابراین،ضخامت پوسته عامل اصلی و مهمی در برآورد استحکام است اما تنها عامل نیست.در حال حاضر از جیره های مختلفی برای اصلاح مشکلات کیفیت پوسته ها استفاده می شود.

نرمی پوسته تخم مطلوب است؛تخم مرغ هایی که پوسته خشن دارند زود ترک بر می دارند.تخم مرغ های بزرگ نیز معمولا آسانتر از انواع کوچکتر ترک بر می دارند.دلیل اصلی این امر آنست که مرغ از نظر ژنتیکی تنها توانایی ترسیب مقدار معینی از کلسیم را در پوسته دارد.با افزایش سن مرغ و بزرگتر شدن تخم ها،همان مقدار کلسیم باید در سطح وسیعتری پخش شود.بنابراین تغییر در وزن تخم با افزایش سن مرغ می تواند کیفیت پوسته را تحت تاثیر قرار دهد.کنترل مصرف خوراک با تغییر دما در سالن های پرورش مرغ تخمگذار اندازه تخم را تحت تاثیر قرار می دهد.نباید از یاد برد که بسیاری عوامل می توانند در مقدار کلسیم تخم مرغ موثر باشند.ضخامت یک پوسته دلیل استحکام آن نیست.گاهی اوقات یک پوسته نازکتر از پوسته ضخیم تر،مستحکم تر می باشد.دلیل این امر نیز شکل و توسعه اجزای آلی و غیر آلی پوسته می باشد.

تغذیه

اهمیت تغذیه کافی در تامین احتیاجات مرغ برای تولید تخم های با پوسته با کیفیت واضح و روشن است.یک مرغ در سال حدود 250 عدد تخم می گذارد که این در هر بار تخم گذاری معادل 20 برابر مقدار کلسیم استخوانهاست.بنابراین نیازهای کلسیمی مرغان تخمگذار بسیار بالاست.می توان محاسبه کرد که طی 20 ساعت که برای تشکیل پوسته لازم است،هر 15 دقیقه یکبار 25 میلی گرم کلسیم در پوسته رسوب می نماید.این مقدار کلسیم برابر کل مقدار کلسیم موجود در دستگاه گردش خون مرغ در این زمانهاست.بعلاوه،مرغ تخمگذار بطور 100 درصد قادر به تامین کلسیم از منابع قابل دسترس جیره نیست.بنابراین خیلی وقت ها جیره باید روزانه مقدار اضافی 4 گرم کلسیم را تامین نماید.گاهی اوقات مقادیر در دسترس بودن کلسیم مشخص نیست و باید توجه داشت که وقتی قابلیت در دسترس بودن کلسیم جیره پایین است مصرف روزانه کلسیم بیشتری مورد نیاز خواهد بود.محتوای بالای فسفر جیره ممکن است روی کیفیت پوسته اثر منفی داشته باشد.این دو عنصر از آنجاییکه روی تعادل اسید-باز(ph)خون تاثیر گذار هستند،بطور عکس کیغیت پوسته را نیز متاثر می کنند.مصرف ویتامین Dکافی برای مرغ ضروری می باشد و مصرف نسبت مناسبی از کلسیم و فسفر نیز لازم می نماید.در هر صورت افزایش مصرف ویتامین D و متابولیت های آن زمانیکه مرغ های معمولی مقادیر کافی ویتامین D مصرف می کنند کیفیت پوسته را بهبود نمی بخشد.دیگر ویتامین ها و عناصر کمیاب زمانیکه بیش از نیاز طیور مصرف شوند سبب بهبود کیفیت پوسته نخواهند شد.

معمولا مناطق سرد برخلاف نواحی گرم در کیفیت پوسته تخم مرغ مشکلی ایجاد نمی کنند.یکی از عواملی که سبب ضعیف شدن کیفیت پوسته در آب و هوای گرم می شود این است که مرغ ها خوراک کافی دریافت نمی کنند.این امر سبب مشکلاتی در وزن بدن،تولید تخم،اندازه تخم و کیفیت پوسته خواهد شد و باید سریعا تمهیداتی جهت مصرف کافی انرژی و مواد مغذی روزانه توسط طیور اخذ شود.زمانی که دمای محیط بیش از حد گرم می شود،مصرف خوراک کاهش می یابد و انرژی اولین فاکتور محدود کننده برای حیوان بحساب خواهد آمد.مصرف ناکافی اسیدهای آمینه،کلسیم،فسفر و دیگر مواد مغذی می تواند با تنظیم دانسیته(تراکم)مواد مغذی در جیره اصلاح شود.در هر حال،نباید فراموش کرد که در آب و هوای گرم بر خلاف هوای سرد،برخی سازگاری های فیزیولوژیک برای مقابله با دمای بالای محیط در بدن مرغان تخمگذار انجام خواهد شد.

مرغ های تخمگذار که تحت استرس دمایی قرار دارند،با فرآیند له له زدن از افزایش دمای بدن خود جلوگیری می کنند.در همین زمان تعادل اسید- باز نیز در خون پرنده تغییر می کند.ما گاهی اوقات این نکته را فراموش می کنیم که مرغ تخمگذار در آب و هوای بسیار گرم باید به نحوی بدنش را خنک کند و این امر ارجحیت فیزیولوژیک آنرا از تولید تخم و تولید پوسته های با کیفیت به سمت تلاش برای زنده ماندن سوق خواهد داد.در یک چنین موقعیت هایی،دسترسی به حداکثر کیفیت پوسته مشکل خواهد بود.

بیماری ها و کیفیت پوسته

توجه داشته باشید که همه بیماری هایی که طیور را مبتلا می کنند در کیفیت پوسته ایجاد اشکال خواهند کرد.در هر صورت،تولید تخم معمولا نزول خواهد کرد.مثالی از یک بیماری که می تواند تعداد تخم ها و نه لزوما کیفیت را تحت تاثیر قرار دهد،لارینگوتراکئیتیس عفونی می باشد.دیگر آلودگی های ویروسی از قبیل سندرم کاهش تخم مرغ(EDS)،آنفلوآنزای مرغی(AI)،بیماری نیوکاسل(ND)،برونشیت عفونی(IB)،ممکن است اثرات مختلفی روی پوسته و کیفیت داخلی تخم مرغ داشته باشد.بسیاری اوقات تعداد کلی تخم ها تحت تاثیر قرار نمی گیرد حتی اگر رکوردها در کل تخم های قابل جمع آوری کاهش نشان دهد.این امر بخاطر افزایش در تخم های غیر قابل جمع آوری است(تخم های بدون پوسته یا با پوسته های خیلی نازک)که زیر قفس ها از بین می روند.این مساله در مورد EDSبسیار معمول است.مشخص شده که ویروس EDS تنها غدد تولید پوسته را تحت تاثیر قرار می دهد اما در مورد ND و IB همه قسمت های مجاری تولید مثلی تحت تاثیر قرار می گیرند.

اگر بخواهیم تنها یک بیماری را بعنوان مسئول اکثر ضررهای اقتصادی در مرغهای تخمگذار بدانیم،این بیماری برونشیت عفونی خواهد بود.ویروس برونشیت عفونی یک کوروناویروس است که تمایل به لایه ماهیچه ای مجاری تولید مثلی و تنفسی دارد.کلیه نیز با سویه های خاصی از IB درگیر می شود.در این بیماری نه تنها کیفیت پوسته تحت تاثیر قرار می گیرد بلکه کیفیت داخلی آن نیز افت نشان می دهد.بروز سفیده های آبکی در این بیماری بسیار رایج است و می تواند بعد از شروع تولید تا زمان زیادی باقی بماند.همچنین شیوع IB سبب کمرنگ شدن پوسته در تخم های با پوسته قهوه ای می شود.

CASSIATORA
2010-May-20, 19:47
زمان لازم برای تولید یك تخم مرغ . زمان لازم برای عبور یك تخم مرغ از اویدو كت در مرغهای مختلف متفاوت است . اغلب مرغها با فاصله ۳۶ – ۲۳ ساعت تخمگذاری می كنند .

اگر زمان بیش از ۲۴ ساعت باشد ، هر تخم مرغ متوالی در روز بعد دیرتر گذاشته می شود و در نتیجه تشكیل زرده تخم مرغ بعدی نیز دیرتر شروع خواهد شد . تخم مرغهایی كه در بعداز ظهر تولید می شوند چندین ساعت بیشتر در اویدو كت خواهند بود (نسبت به تخم مرغهایی كه قبل از ظهر گذاشته می شوند ).

تخم مرغهایی كه خیلی دیرتر گذاشته می شوند باعث از بین رفتن ریتم تولید شده و زمان تخمك گذاری را به تعویق می اندازند .زمان تخمك گذاری . مرغهایی كه فاز فعال تخمگذاری طولانی تری داشته باشند ، اولین تخم مرغ فاز فعال تخمگذاریشان را در ساعات اولیه روز خواهند گذاشت (یك یا دو ساعت پس از طلوع خورشید یا روشن كردن نور مصنوعی) و تخمك گذاری برای زرده بعدی بلافاصله پس از تولید اولین تخم مرغ در روز بعد و با تاخیری جزئی رخ می دهد .

مرغهایی كه فاز فعال تخمگذاری كوتاهتری دارند ، اولین تخم مرغ خود را در ساعات انتهایی روز تولید می كنند ، تخمك گذاری برای زرده بعد كندتر و زمان تاخیر آن هم بیشتر خواهد بود .تولید تخم مرغ در ابتدای تخمگذاری. در طی اولین هفته تخمگذاری بعلت عدم بالانس مكانیزم هورمونی ، تخمك گذاری كاملا بی نظم است . در اغلب موارد فقط دو تا چهار تخم مرغ در یك هفته تولید می شود ، ولی در دومین و سومین هفته تخمك گذاری به حداكثر خود می رسد و در بقیه دوره تخمگذاری هر هفته افت ناچیزی در تخمگذاری رخ می دهد .

تاثیر نور بر تخمك گذاری

نور چه طبیعی و چه مصنوعی یك اثر تحریكی بر غده هیپوفیز دارد و آن را وادار به افزایش ترشح FSH می كند كه در مقابل تخمدان هم فعال خواهد شد . مدت و شدت نور هر دو در تخمك گذاری مهم هستند .رفتن به لانه تخمگذاری نشانه تخمك گذاری است . اغلب اوقات ۲۴ ساعت پس از تخمك گذاری ، مرغها در جستجو لانه تخمگذاری بر می آیند ، اغلب دانشمندان تئوری ای بر این اساس دارند كه برای تشخیص تخمك گذاری ، به لانه رفتن علامتی بهتر از تخمگذاری است .

حضور یك تخم مرغ كامل در كلواك باعث تحریك مرغ به جستجوی لانه نخواهد شد ، ولی شروع تخمك گذاری بعدی این تحریك را بوجود خواهد آورد . بعضی مرغها تخمك گذاری می كنند اما تخمك به اویدو كت نمی رود ، ولی به هر حال این طیور ۲۴ ساعت بعد در جستجو لانه تخمگذاری بر می آیند .

CASSIATORA
2010-May-26, 10:54
استفاده از دانه کتان در غنی سازی تخم مرغ

غذا نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می کند. از بین غذاهایی که مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می کنند تخم مرغ جایگاه ویژه ای دارد و منبع غنی و متوازنی از اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد .

از آنجایی که میزان اسیدهای چرب، مواد معدنی و ویتامین های تخم مرغ به راحتی از طریق جیره قابل دستکاری و کنترل است، محققین بسیاری در صدد ایجاد تغییرات کمی و کیفی در تخم مرغ برآمده اند. همچنین تخم مرغ به علت دسترسی آسان، بسته بندی طبیعی فوق العاده و مصارف غذایی متعدد مورد توجه قرار گرفته و بسیاری کوشیده اند تا تخم مرغ را به بسته ای مواد مغذی مورد نیاز انسان تبدیل کنند بطوریکه در بعضی از مناطق با غنی سازی تخم مرغ از عناصر و ویتامین ها سعی در بر طرف نمودن کمبودهای این عناصر در منطقه شده است برای مثال غنی سازی تخم مرغ با عنصر ید که در بیشتر جوامع انسانی با کمبود آن مواجه هستیم می تواند مشکل کمبود این عنصر را بر طرف نماید. همچنین غنی سازی تخم مرغ با اسیدهای چرب ω-3 می تواند نسبت اسیدهای چرب ω-6 به ω-3 را در بدن تصحیح کند و خطر ابتلاء به بیماریهای قلبی و عرقی را در سالمندان کاهش دهد. غنی سازی تخم مرغ با اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه ω-3 (PUFA n-3) توسط منابع متعددی از قبیل روغن ماهی، دانه کتان، دانه کانولا، دانه چیا و جلبکهای ریز که از عمده ترین منابع رایج برای این منظور می باشند موجب افزایش مقادیر این اسیدهای چرب در زرده تخم مرغ می شود
بیشترین تولید تجاری تخم مرغهای غنی از اسیدهای چرب امگا-3 از طریق مرغهایی است که جیره های غنی از دانه کتان دریافت داشته اند. دانه کتان حاوی حدود 42% روغن است که این روغن خود حاوی بیش از 50% آلفا لینولنیک اسید(ALA 18:3) می باشد. افزایش 5 تا 15% دانه کتان باعث افزایش متغیری به میزان 9 تا 35% در دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) تخم مرغ می شود. البته تحقیقات جدیدتر مقدار مناسب دانه کتان را در جیره 5 درصد تعیین کرده است زیرا دانه کتان بخصوص دانه نارس آن حاوی مقدار کمی از گلیکوزیدهای سیانوژنیک بنام لینامارین و آنزیمی همراه با آن بنام لیناز است که در اثر هیدرولیز آن سیانید هیدروژن آزاد می شود که به شدت سمی بوده و در ترکیب سیانید با سیتوکروم اکسیداز باعث توقف فوری تنفس سلولی و مرگ می شود. در آزمایشی که توسط شیدلر و فرانینگ (1996) انجام شد، اثرات ترکیبی واریته، سطح، شکل و شرایط نگهداری دانه کتان بر تولید و ترکیب تخم مرغ در مرغهای تغذیه شده با ویتامین E مورد بررسی قرار گرفت. سطوح 5 ، 10 و 15 درصد دانه کتان دانه کتان آسیاب شده و کامل با جیره شاهد ذرت-سویا یا روغن ماهی مقایسه شد. در مقایسه با شاهد، دانه کتان باعث کاهش مصرف خوراک، افزایش وزن و وزن تخم مرغ شد. در حالیکه، دانه کتان و روغن ماهی تولید تخم مرغ را در مقایسه با شاهد (1/38 %) به ترتیب 9/88 و 0/93 % بهبود دادند. مقدار لینولنیک اسید در تخم مرغ با افزایش سطح دانه کتان افزایش یافت (31/2 ، 18/4 و 38/6 % در چربی زرده به ترتیب با سطوح 5 ، 10 و 15 % دانه کتان). دانه کتان و روغن ماهی بطور معنی داری درصد سفیده را در مقایسه با شاهد افزایش و درصد زرده را کاهش دادند ولی اثری بر کلسترول تخم مرغ نداشتند. هیچ تفاوتی میان دانه کتان آسیاب شده و کامل در متغیرهای اندازه گیری شده مشاهده نشد.
لیسون و همکاران (2000) نیز مرغهای تخمگذار را براساس وزن بدن به گروههای سبک، متوسط و سنگین تقسیم کردند و با جیره های حاوی 0، 10 و 20 درصد دانه کتان تغذیه نمودند. صرف نظر از تقسیم بندی وزنی، تغذیه 20% دانه کتان موجب رشد ناکافی، کاهش تولید تخم مرغ و افزایش مصرف خوراک گردید. از این آزمایش این طور نتیجه گیری می شود که تولید کمتر تخم مرغ در پرندگان تغذیه شده با سطوح بالای دانه کتان ممکن است به دلیل وجود مواد ضد مغذی یا کاهش انرژی متابولیسمی در جیره باشد.

مترجم: مهندس مازیار محیطی اصلی - دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه دام دانشگاه تربیت مدرس

CASSIATORA
2010-May-26, 10:56
مایع پاستوریزه تخم مرغ

تخم مرغ بجز مصارف خانوار در پخت و پز، مصارف بسیار عمده و وسیع صنعتی نیز دارد. در کشور ما آمار دقیقی از مصرف تخم مرغ به نحوی که موارد و مبادی آن دقیقاً مورد بررسی قرار گیرد در دسترس نیست اما به وضوح می­توان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به اشکال غیرمستقیم جایگاه مخصوص در رژیم غذایی دارد. از این موارد می­توان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینی­جات و ماکارونی و پاستا، سس­ها ، غذای کودک، بستنی، فرآورده­های گوشتی، ماهی فرآوری شده ، غذاهای آماده طبخ و ... اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در کشور را به خود اختصاص می­دهند.

ملاحظات بهداشتی:
با وقوف به موارد ذکر شده و با علم بر اینکه تخم مرغ به خودی خود حامل برخی از عوامل بیماریزا می­باشد، بازنگری در فرهنگ چگونگی استفاده از تخم مرغ چه از نظر مصارف خانگی و چه مصارف صنعتی بشدت احساس می­شود. محتویات تخم مرغ تازه بخودی خود فاقد هرگونه عوامل میکروبی اعم از باکتری، قارچ، ویروس و ... است . پوسته تخم مرغ به طور طبیعی دارای منافذی است که امکان نفوذ این عوامل از آن وجود دارد و این امر به مرور زمان انجام می­شود.
از این سوی نگهداری تخم مرغ قبل از توزیع و مصرف بایستی از استانداردهای خاص پیروی کند. به طور طبیعی یک لایه موکوسی- ژلاتینی نازک که در هنگام تشکیل پوسته بر روی آن ترشح می­شود به عنوان اولین سد دفاعی در مقابل نفوذ پاتوژنها (عوامل بیماریزا) عمل می­کند. بهترین زمان مصرف تخم مرغ­های ترک خورده و نوک زده به طور فاحشی به علت شکسته شدن این سد دفاعی کاهش می­یابد.

برخی از باکتریهایی که در سطح پوسته تخم مرغ وجود دارند، متحرک بوده و تمایل دارند با عبور از این سد دفاعی و از طریق منافذ بسیار ریز پوسته، از محتویات تخم مرغ جهت ادامة بقا استفاده کنند و این عامل باعث آلودگی تخم مرغ و موجب به خطر افتادن سلامتی مصرف کننده خواهد شد. علاوه بر این، آلودگی ثانویه در هنگام شکستن تخم مرغ بلافاصله قبل از مصرف نیز باعث گسترش آلودگی­های پوسته به محتویات آن خواهد شد. این نوع باکتریها اغلب منشاء مدفوعی داشته و باعث اسهال و استفراغ و عفونتهای روده­ای در انسان علی الخصوص در خردسالان و سالخوردگان می­شوند. از جمله این باکتریها می­توان به خانوادة آنتروباکتریاسه و مخصوصاً به اشریشیا اشاره کرد.
تحقیقات نشان می­دهد 3 نوع از 7 نوع باکتریهای متحرک پوسته­ای در عرض 4 الی 5 روز می­تواننداز پوسته عبور نمایند. این باکتریها عبارتند از : سودوموناس و آلکالیژنز (در 60% موارد) و سالمونلا اینتریتیدیس (در 45% موارد).

در بین کلیة عوامل بیماریزای فوق سالمونلا اینتریتیدیس با وجود اهمیت بسیار بالای خود کمتر مورد توجه قرار گرفته است. این باکتری به عنوان یکی از عوامل عمده آرتریت روماتوئید در انسان شناسائی شده و در دراز مدت باعث ایجاد درد مفاصل می­گردد. شاید یکی از علل عمده درد مفاصل در سالخوردگان مخصوصاً در کشورهای جهان سوم و در حال توسعه عدم رعایت اصول بهداشتی در مصرف تخم مرغ باشد. شستشوی تخم مرغ بلافاصله قبل از مصرف با استفاده از مواد شوینده و گندزداها به عنوان روشی جهت جلوگیری از مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف تخم مرغ و بیماریهای مزمنی همچون آرتریت روماتوئید توصیه شده است. البته لازم به ذکر است شستشوی تخم مرغ و نگهداری طولانی مدت آن حتی در یخچال به علت از بین رفتن سددفاعی ژلاتینی- موکوسال که توضیح داده شد به هیچ وجه توصیه نمی­شود مگر آنکه بعد از شستشو از روغنهای معدنی جهت ایجاد پوشش جایگزین استفاده شود. مورد اخیر نیز در بسته بندی صنعتی تخم مرغ جهت مصارف خانوار کاربرد دارد.

ملاحظات صنعتی:
تا چندی پیش استفاده انبوه از تخم مرغ به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی و قنادی معمولاً از دو روش به طور سنتی بهره می­برد:
1- شکستن تخم مرغ­ها به طور دستی
2-استفاده از دستگاه سانتریفوژ
روشهای فوق در کشورهای صنعتی و اکثر کشورهای در حال توسعه مثل کشورهای همجوار و حتی کشور پر جمعیتی همچون هند منسوخ و ممنوع شده است.
در روش دستی، استفاده از نیروی انسانی فراوان جهت شکستن تخم مرغ­ها و احیاناً جداسازی سفیده و زرده به طور دستی معمول بوده است. این کار علاوه بر اینکه نیازمند اشغال فضای نسبتاً وسیعی است و تعداد زیادی نیروی انسانی را نیز می­طلبد، از نظر بهداشتی نیز به هیچ وجه نمی­تواند حداقل­های بهداشتی در تولید مواد غذایی را تامین نماید. آلودگی­های پوسته به همراه ذرات آن با عیار بالا وارد محتویات تخم مرغ شده امکان جلوگیری و جداسازی آن نیز عملاً وجود ندارد.
در روش سانتریفوژ، تخم مرغها توسط اپراتور دستگاه داخل آن تخلیه و دستگاه به علت گشتاور بالای خود آنها را شکسته و محتویات آن را از پوسته جدا و به درون ظروف تعبیه شده هدایت می­کند. در این روش سرعت تولید در مقایسه با روش دستی بسیار بیشتر بوده اما به همان نسبت عیار آلودگی­های میکروبی نیز بسیار بالا خواهد بود. علاوه بر آن امکان جداسازی زرده و سفید عملاً وجود ندارد. مایع حاصل از سانتریفوژ با دمای بالاتری که نسبت به دمای معمول دارد و با اختلاط شدید با هوا موجبات رشد هر چه بیشتر باکتریها را تأمین می­نماید. روش سانتریفوژ در مقایسه با روش دستی بسیار آلوده تر و خطرناکتر بوده و سلامت جامعه را تهدید می­نماید.

پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع، راهکاری مولود فن آوری روز:
استفاده از دستگاه تخم مرغ شکن تمام اتوماتیک، جداسازی زرده و سفیده با معیارهای مقبول و بدون دخالت دست، ذخیره مایع به دست آمده در تانکهای تمام استیل و مجهز به سیستم­های خنک کننده (بجای ظروف کوچک و کم حجم که معمولاً از موادی که قابل استفاده در صنایع غذایی باشند، تهیه نشده­اند)، روند پاستوریزاسیون که موجب از بین رفتن تمامی باکتریهای پاتوژن و اکثریت باکتریهای ساپروفیت می­شود، امکان حمل بهداشتی محصولات فرآوری شده، امکان ذخیره سازی محصول در انبار سرد و حتی به شکل یخ زده، ماندگاری بالا، از بین رفتن معضلات تولید اعم از لزوم به کارگیری نیروی انسانی فراوان در خط تولید جهت تخم مرغ شکنی، ارتقاء سطح بهداشت محصولات کارخانجاتی که از تخم مرغ به عنوان ماده اولیه استفاده می­کنند و ... همه و همه نشانگر اهمیت بالای ورود تکنولوژی پاستوریزاسیون تخم مرغ به کشور است.

مطالعات نشان می­دهد روند پاستوریزاسیون تخم مرغ آلودگی­های موجود در آن را تا 300 برابر کاهش داده و کلیه باکتریهای بیماریزا مخصوصاً سالمونلا اینترتیدیس را از بین می­برد. طبق استانداردهای ملی کشور میزان آلودگی کلی در تخم مرغ تازه حداکثر باید(به توان 5) 10 × 2/2ذره میکروبی در گرم باشد. که در تخم مرغهایی که عمر آنها بیش از چهار روز از تاریخ تولید باشد این میزان از حد مجاز بسیار بیشتر خواهد بود. این در حالیست که روشهای پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع می­تواند میزان آلودگی را تا کمتر از هزار ذره میکروبی کاهش دهد و باکتریهای شاخصی همچون سالمونلا اینترتیدیس را کلاً از بین ببرد.

اهمیت در تنظیم بازار:
تولید تخم مرغ تابعی از زمان است در فصول گرم تولید تخم مرغ به علت عدم توازن عرضه و تقاضا دچار نوعی سردرگمی و ضرر و زیان تولید کنندگان این بخش می­شود. در فصول سرد سال نیز تقاضای بالای تخم مرغ مخصوصاً در صنایع باعث افزایش بادکنکی قیمت تخم مرغ و در نتیجه افزایش قیمت تمام شده محصولاتی که تخم مرغ در تولید آنها نقش دارد و در نهایت باعث ضرر و زیان صاحبان صنایع می­شود. و این فشار معمولاً به مصرف کننده نهایی منتقل می­شود.
تولید تخم مرغ مایع پاستوریزه که امکان ذخیره سازی به شکل یخ زده در انبارهای سرد را دارد شاید راهکاری اساسی برای تنظیم بازار تخم مرغ در کشور باشد و این امر توجه روز افزون مسئولان و متولیان امر تولید و توزیع فرآورده­های دامی را می­طلبد.

در راستای نیل به اهداف فوق شرکت صنایع تبدیلی پارس آیلین مهر به عنوان یکی از اولین و بزرگترین مجموعه ها در کشور، خط تولید مایع پاستوریزه را از سال 1386 راه اندازی نموده و هم اکنون محصولات این شرکت با نام تجاری"نارین" سهم عمده ای در تامین نیازهای کارخانجات مختلف صنایع غذایی کشور دارد. محصولات این شرکت شامل مایع کامل پاستوریزه تخم مرغ، زرده پاستوریزه تخم مرغ و سفیده پاستوریزه تخم مرغ می باشد که در بسته بندی های 5، 10، 20، 30 کیلوگرمی و یک تنی بر حسب درخواست مشتری قابل تحویل می باشد.

CASSIATORA
2010-May-26, 11:00
پاستوریزاسیون تخم مرغ

اگرچه اغلب تخم مرغ ها به هنگام تولید به دلیل لایه محافظ طبیعی آن از خطر آلودگی به بیماری SE مصون می باشند اما درصورت بروز مشكلات مختلفی چون بیماری گله و غیره احتمال وجودSEدرتخم مرغهای تولیدی به میزان كمی وجود خواهد داشت. دراین حالت دمای بالای محیط نیز درتكثیر و انتشار این بیماری نقش مؤثری رایفا می نماید.

ازاین رو سازمان های نظارتی و بهداشتی درآمریكا به فكر تدوین قوانین جدیدی برای حمل و نگهداری تخم مرغ های تولیدی افتادند كه درنهایت تصمیم بر آن شد تا تمامی مراحل حمل و نگهداری درشرایطی خاص ودر محدوده دمایی ۲/۷ درجه سانتی گراد انجام گیرد. این قوانین سبب گردید كه تخم مرغهای تولیدی با بالاترین كیفیت به بازار عرضه شوند و تدابیر و روش های جدیدتری نیز جهت پاستوریزاسیون تهیه می شوند دارای PHپایینی هستند و باكتری SEنیز تا اندازه ای درPHپایین تر دارای مقاومت حرارتی بیشتری می باشد.
درانجام پاستوریزاسیون باید به ساختار وویژگیهای تخم مرغ توجه نماییم به گونه ای كه باتوجه به حساسیت پروتئین های موجود در تخم مرغ از روش های مناسب تری بهره جوییم. از سوی دیگر عناصری چون نمك و شكر نیز كه درفرآورده های تخم مرغ بدان افزوده می شوند نقش بسزایی رادرافزایش مقاومت حرارتی و جلوگیری از انعقاد پروتئین ها ایفا می نمایند، بطور مثال مصرف نمك ممكن است سبب افزایش مقاومت سا‌لمونلا دربرابر افزایش مقاومت سالمونلا دربرابر حرارت گردد. اما بهره بردن از كربوهیدرتهایی مانند شكر، گلوكز و فروكتوز سبب حفاظت پروتئین ها در برابر دناتوره شدن درطول پاستوریزاسیون می گردد.

یكی از مسائل مهم درطول پاستوریزاسیون تخم مرغ خواص فیزیكی و ظاهری تخم مرغ های مایع از جمله ویسكوزیته و دانستیه آن است كه درگرانروی این فرآورده ها نقش بسزایی دارد وسبب تغییر شكل جریان آن (لمینار، توربولنت و یامخلوطی ازآن دو) می گردد.
درعملیات پاستوریزاسیون جریان ابتدای یك جریان خطی (كمینار) است كه درادامه به یك جریان توربولنت تبدیل می شود و زمان ماندگاری نیز توسط دستگاههای ویژه ای سنجیده می گردد. لازم به ذكر است كه یكی از دلایل اهمیت یافتن تخم مرغ در صنایع غذایی خواص چند منظوره ای آن از قبیل انعقاد، شكل دهی، امولسیون كنندگی و مقاومت دربرابر كریستاله شدن درفرآورده های قنادی است كه درطراحی تمامی روش های پاستوریزاسیون حفظ كیفیت محصول و عملكرد آن مدنظر قرار گرفته است.

یكی از خواص سفیده تخم مرغ حساسیت به حرارت و انعقاد دردمای بالای ۵۷درجه سانتی گراد می باشد كه درپاستوریزاسیون زرده سعی شده برخاصیت امولیسیونی آن كمترین تأثیر گذاشته شود. مهمترین چیزی كه اغلب درروشهای پاستوریزاسیون مورد توجه واقع شده است مساله گرما و حرارت می باشد كه درروش های آمریكایی اغلب از حرارت به همراه پراكسید هیدروژن برای پاستوریزاسیون سفیده به دلیل حساسیت آن به دما استفاده شده است.

پراكسید هیدروژن
یكی از تحقیقاتی كه دردانشگاه Nebreska انجام شد سنجش مقاومت حرارتی انواع گونه های سالمونلا در انواع فرآورده های تخم مرغ مایع بودكه مقارن بااین مساله دردانشگاه Oklahama جهت پاستوریزاسیون سفیده تخم مرغ ازپراكسید هیدروژن و حرارت بهره جستند.
یكی از نكات قابل توجه آن است كه بافزایش PHسفیده تخم مرغ مقاومت حرارتی SE به طور چشمگیری كاهش می یابد اما به طور مثال در۳/۹=PHمقاوت حرارتی به طور محسوسی كاهش می یابد. آن چه باید مورد توجه واقع شود آن است كه دمای بالا نیز برخواص تخم مرغ تاثیرگذار است. از این رو در دستگاه پاستوریزاسیون از پراكسید هیدروژن به همراه حرارت بهره می برند تا كمترین تغییرات درخواص تخم مرغ ایجادگردد. بررسی های انجام شده درمورد روش های جدید پاستوریزاسیون و دستگاههای مرتبط با آن بیانگر این مساله است كه PHعامل مهمی جهت دستیابی به محصولی مطمئن و عاری از باكتری های سالمونلاست و جهت تولیدهریك از فرآورده های مختلف روش ها و ملزومات ویژه ای راباید به كار برد.

CASSIATORA
2010-Jun-01, 15:44
عوامل موثر بر کیفیت داخلی و کیفیت پوستۀ تخم مرغ

کیفیت پوستۀتخم مرغ و کیفیت داخلی تخم مرغ در صنعت تخم مرغ دارای اهمیت زیادی است. در این مقاله نحوۀ تشکیل تخم مرغ و روش های اندازه گیری کیفیت پوستۀ تخم مرغ و کیفیت داخلی تخم مرغ مورد بحث قرار می گیرد. کیفیت پوستۀ تخم مرغ به صورت اندازه تخم مرغ ، وزن مخصوص تخم مرغ ، رنگ پوسته ، استحکام پوسته ، تغییر شکل پوسته(تخریبی یا غیر تخریبی)، وزن پوسته، درصد پوسته ، ضخامت پوسته و ساختاردرونی پوسته اندازه گیری می شود . روش های جدیددر این زمینه مرتباً در حال توسعه و پیشرفت هستند .کیفیت داخلی تخم مرغ به صورت رنگ زرده، انسجام غشای پری ویتیلین و کیفیت سفیده اندازه گیری می شود. در این مقاله فاکتورهایی که بر روی کیفیت داخلی تخم مرغ و کیفیت پوستۀ تخم مرغ تاثیر می گذارد، مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.کیفیت پوستۀ تخم مرغ ممکن است با سویه و سن مرغ تخم گذار، تولک بری اجباری، فاکتورهای تغذیه ای مثل کلسیم ، فسفر ، ویتامین ها ، کیفیت آب ، پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای ، آنزیم ها ، آلودگی خوراک، استرس های عمومی و استرس گرمایی، بیماری ، نوع سیستم تولیدی و خواص افزودنی های جیره های غذایی تحت تاثیر قرارگیرد . کیفیت داخلی تخم مرغ با مدت زمان انبارداری ،سویه و سن مرغ تخم گذار ، تولک بری اجباری ،تغذیه و بیماری تحت تاثیر قرار می گیرد. به منظور تولید تخم مرغ های با کیفیت بالا داشتن اطلاعات کافی در مورد عوامل تاثیر گذار بر روی کیفیت داخلی تخم مرغ و کیفیت پوستۀ تخم مرغ لازم و ضروری است .

کلمات کلیدی : طیور تخم گذار ، کیفیت پوستۀ تخم مرغ، کیفیت داخلی تخم مرغ، آلبومین ، واحد هاو .

مقدمه:
در کل جهان ، تولید تخم مرغ های باکیفیت پوسته و کیفیت داخلی خوب در پویایی اقتصادی صنعت تخم مرغ تاثیر زیادی دارد. مشکلات مربوط به کیفیت تخم مرغ در حال حاضر سالانه میلیون ها دلار به این صنعت خسارت وارد می کند . بنابراین داشتن اطلاعات کافی از عوامل تاثیر گذار بر روی کیفیت داخلی تخم مرغ و کیفیت پوستۀ تخم مرغ حائزاهمیت است. تخم مرغ از سه بخش : 1- زرده (درحدود 30الی 33 درصد)،2- سفیده یا آلبومین ( تقریباً 60 درصد)، 3- پوسته (تقریباً 9الی12درصد)تشکیل شده است.

نحوۀ تشکیل تخم مرغ در طیور تخم گذار :
تخم در مرغان تخم گذار محصول نهایی یک سری فرآیند پیچیده است که در زیر شرح داده می شود. اولین مرحله ، تخمک اندازی زرده ( همراه با تخمک ) از تخمدان چپ به داخل لولۀ تخم بر چپ است .تخمدان سمت راست و لولۀ تخم بر سمت راست در طیورتخم گذار تجارتی رشد و توسعه پیدا نمی کند . زرده توسط اینفاندیبولوم گرفته می شود و تخم مرغ رشد کرده و در حدود پانزده دقیقه در این محل باقی می ماند و در اینجاست که غشای پری ویتیلین و شالاز به وجود می آید. در مرغان مادرعمل لقاح در این محل از لولۀ تخم بر صورت می گیرد.
تخم مرغ سپس حرکت کرده و وارد ماگنوم می شود و در این محل حدود سه ساعت باقی می ماند و پروتیئن های سفیدۀ تخم مرغ (آلبومین) در این محل ترشح می شود(حدود 40 نوع در کل). لایه ای از پروتیئن ها حفاظ مکانیکی و باکتریایی برای زرده ایجاد می کند و همچنین صفحه ای را ایجاد می کند که غشای پوسته و پوسته بعداً روی آن تشکیل خواهد شد. سپس تخم مرغ که از لحاظ اندازه بزرگ شده است از ایستموس می گذرد واین عمل در حدود یک ساعت به طول می انجامد و در این مکان رشته هایی تولید می شود که غشاهای داخلی و خارجی پوستۀ را می سازد. سپس تخم مرغ وارد رحم که دارای غده پوسته سازست،می گردد و در این محل آب و الکترولیت ها وارد سفیده می شود ( فرایندی که پلمپینق نامیده می شود) و همچنین تشکیل نقاط دگمه مانند به نام هسته های پستانی شروع می شود که در حدود پنج ساعت به طول می انجامد. بیشترین زمان توقف در طی تشکیل تخم مرغ در کیسه غدة پوسته ساز صورت می گیرد ( حداقل پانزده ساعت) و در این محل پوستۀ تخم مرغ تشکیل می شود و فرایند پلمپینق تکمیل می شود .
ماتریکس آلی پوستۀ تخم مرغ حاوی غشاهای پوسته ، هسته های پستانی (نقاط دگمه مانند)، ماتریکس پوسته وکوتیکول است .بخش غیر آلی پوستۀ تخم مرغ شامل کربنات کلسیم است. لایه های مختلف پوستۀ تخم مرغ عبارتند از لایه دگمه پستانی ، لایۀ پالی سد و لایۀ صفحه ای کریستال که کریستال های کلسیمی را در جهات مختلف ایجاد می کند .
بررسی های اخیر نشان می دهد که تشکیل ماتریکس آلی، سرعت تشکیل پوستۀ تخم مرغ وپایان تشکیل پوسته را تعیین می کند و در نهایت تخم مرغ از طریق مهبل و کلواک خارج می شود.
پیچیده بودن فرایند تشکیل قسمت های داخلی تخم مرغ و پوستۀ تخم مرغ بدین معنا است که مشکلات مربوط به کیفیت تخم مرغ ممکن است در هر یک از مراحل تشکیل تخم مرغ ایجاد شود. همچنین مشکلات موجود در کیفیت داخلی تخم مرغ و کیفیت پوستۀ تخم مرغ به عوامل متعددی بستگی دارد و تنها یک عامل تاثیر گذار نیست.

کیفیت پوستۀ تخم مرغ:
کیفیت پوستۀ تخم مرغ به وسیلۀ روش های مختلف اندازه گیری می شود.برخی از این روش ها نیازمند شکستن تخم مرغ است . علاوه برآن برخی از روش ها به صورت مستقیم بوده و برخی دیگر غیر مستقیم هستند . روش های مستقیم شامل اندازه گیری استحکام پوسته مثل مقدار نیرویی که سبب شکستن تخم مرغ می شود،نیروی سوراخ شدن یا فشار شبه ساکن است. روش های غیر مستقیم شامل وزن مخصوص ،دفرمه شدن غیر تخریبی(تغییر شکل تخم مرغ که نیاز به شکستن تخم مرغ نیست)، ضخامت پوسته و وزن پوسته است. اندازه گیری استحکام پوسته به صورت مستقیم و غیرمستقیم به ترتیب به عنوان خصوصیات مکانیکی و فیزیکی تخم مرغ مدّ نظر هستند .
در صنعت تخم مرغ، تخم مرغ ها با استفاده از نور برای تشخیص شکستگی و سایر معایب کندل می شوند و یا اینکه از طریق یک آشکار ساز الکترونیکی شکستگی ، شکستگی و معایب آنها تشخیص داده می شود. وزن مخصوص یک تخم مرغ کامل به وسیلۀ فروبردن تخم مرغ ها در محلول های نمک با وزن مخصوص مختلف تعیین می شود؛ بدین صورت که در هر محلولی که تخم مرغ درآن شناور شد، وزن مخصوص آن تخم مرغ است. وسایل خاصی جایگزین این روش شده است که براساس اصول ارشمیدس به کار می روند.
رنگ پوسته شاید توسط رویت ظاهری با یک سری از استانداردهای درجه بندی شده تعیین گردد و یا اینکه توسط انعکاس پذیری پوسته اندازه گیری شود. در این روش نسبتی از نور تابیده شده ای که از سطح تخم مرغ تحت شرایط کنترل شده بازتاب می شود، مورد اندازه گیری قرار می گیرد. وزن تخم مرغ به راحتی توسط یک ترازوی الکتریکی اندازه گیری می شود. اندازه گیری استحکام پوسته و بدشکلی پوسته ( به صورت تخریبی و غیر تخریبی )نیازمند استفاده از تجهیزات خاصی است. استحکام پوسته معمولاً به وسیلۀ فشار شبه سکون اندازه گیری می شود که در آن تخم مرغ تحت شرایط کنترل شده تحت فشار قرار می گیرد تا زمانی که پوسته ترک برداشته یا شکسته شود و سپس حداقل نیروی مورد نیاز برای ایجاد شکست در پوستۀ تخم مرغ ثبت می شود. تحقیقات متعدد همبستگی منفی بالایی را بین استحکام پوسته اندازه گیری شده به وسیلۀ فشار شبه سکون و درصد شکستگی ها نشان می دهد . تعیین بدشکلی پوسته شاید به صورت غیر تخریبی(عدم نیاز به شکستن پوستۀتخم مرغ) باشد که درآن انحراف یا شکست پوسته تحت یک نیروی وارده مورد اندازه گیری قرار می گیرد یا به صورت تخریبی(نیاز به شکستن پوستۀ تخم مرغ) است که به صورت اندازة پوستۀ به هم فشرده شده قبل از شکست پوسته اندازه گیری می شود.

ضخامت پوستۀ تخم مرغ با استحکام پوستۀ تخم مرغ ارتباط دارد. وزن پوسته به وسیلۀ شکستن یک تخم مرغ وخارج کردن سفیده و زرده آن و سپس خشک نمودن پوسته تعیین می شود. وزن پوسته سپس به صورت نسبتی از وزن تخم مرغ برحسب درصد پوسته محاسبه می شود. ضخامت پوسته به وسیلۀ یک ابزارمناسب معمولاً از سه نقطۀ پوسته در اطراف خط مرکزی تخم مرغ اندازه گیری می شود. استحکام پوستۀ یک تخم مرغ نه تنها به وسیلۀ میزان پوسته که به صورت درصد بیان می شود، اندازه گیری می شود ؛بلکه همچنین به وسیلۀ کیفیت ساختاردرونی پوسته نیز اندازه گیری می شود. مطالعۀ کیفیت ساختمان پوسته به وسیلۀ مطالعۀ ساختار درونی پوستۀ تخم مرغ با استفاده از اسکن میکروسکپ الکترونی صورت می گیرد. تکنیک های جدید مثل اندازه گیری سختی دینامیک پوستۀ تخم مرغ نیز توسعه پیدا کرده است و با روش های سنتی و قدیمی قبلی قابل مقایسه است .

فاکتورهای تاثیر گذار بر روی کیفیت پوستۀ تخم مرغ:
سویۀ پرنده :
در نتیجۀ انتخاب ژنتیکی ، سویه های مختل♁ مرغان تخم گذار به طور چشم گیری در کیفیت پوستۀ تخم مرغ ، اندازۀ تخم مرغ ،و میزان تولید تفاوت دارند و تفاوت آشکاری بین پرندگان تجاری مدرن و نژادهای قدیمی پرندگان تخم گذار وجود دارد . انتخاب برای یک صفت خاص مثل تولیدتخم مرغ یا وزن تخم مرغ سایر خصوصیات مرغ مانند کیفیت پوستۀ تخم مرغ را تحت تاثیر قرار می دهد.

سن پرنده :
تعدادی از مطالعات نشان می دهد که با افزایش سن مرغ کیفیت پوستۀ تخم مرغ کاهش می یابد. با افزایش سن پرندة تخم گذار، اندازة تخم مرغ افزایش می یابد و همزمان با افزایش اندازۀ تخم مرغ، وزن پوسته افزایش می یابد یا ثابت باقی می ماند. افزایش وزن تخم مرغ متناسب با افزایش وزن پوسته نیست وبنابراین نسبت افزایش وزن پوسته به وزن تخم مرغ ( اغلب به عنوان درصد پوستۀ مرغ مطرح است) کاهش می یابد. مدارکی وجود دارد که نشان می دهد ، ناتوانی مرغ در تولید مقدار بیشتری از پوستۀ تخم مرغ به فعالیت 25- هیدروکسی کوله کلسی فرول -1-هیدروکسیلاز بستگی دارد و این آنزیمی است که در هوموستازی کلسیم دخالت دارد.تغییرات جیره ای که اندازه تخم مرغ را کاهش دهد، شاید کیفیت پوستۀ تخم مرغ را در مرغان تخم گذار مسن بهبود بخشد و همچنین برخی از مکمل ها در بهبود کیفیت پوستۀ تخم مرغ در مرغان مسن موثرند.

تولک بری :
اثر سن روی کیفیت پوستۀ تخم مرغ می تواند به وسیله عمل تولک بری اجباری تا اندازه ای معکوس شود. نتایج های گزارش شده متفاوت بوده و بستگی به نوع و شدت تولک بری و همچنین سن پرنده دارد. رولاند و براکی گزارش نمودند که اثرات مفید تولک بری در پرندگان مسن تر مدت زمان زیادی طول نمی کشد و اثر اندک و موقتی روی کیفیت پوستۀ تخم مرغ دارد.

تغذیه :
پوستۀ تخم مرغ حاوی سه گرم کلسیم است.بنابراین جیرۀ یک مرغ بایستی دارای مقادیر کافی کلسیم باشد به شکلی که به طور موثرقابل استفاده باشد.شواهد ضد ونقیضی در مورد کاربرد اندازه ذرات منابع کلسیم وجود دارد. اگر چه به عقیدۀ اکثر متخصصّین تغذیه، بایستی 50 تا 70 % کلسیم به صورت درشت (دو تا پنج میلی متر قطر) بوده و ما بقی به فرم پودر تهیه گردد. ارایه کردن کلسیم جیره به صورت ذرات درشت (مثل سنگریزه) مشخص شده است که اثرات سودمندی دارد؛ اما این حالت مناسب سیستم خوراک دهی اتوماتیک نیست. برخی از محققین مخلوطی از سنگ آهک آسیاب شده همراه با پوستۀ صدف را توصیه می نمایند. فسفر ناکافی در جیره ممکن است موجب تحلیل محتویات مواد معدنی اسکلت در پرندگان تخم گذار شود. نسبت کلسیم به فسفر در جیره خیلی مهم است به صورتی که فسفر بالا در جیره با جذب کلسیم در روده تداخل کرده و منجر به کاهش کیفیت پوسته می شود.احتیاجات کلسیم و فسفربه نظر می رسد با سن پرنده تحت تاثیر قرار می گیرد. علاوه برآن ، به خاطر مسایل زیست محیطی استفاده از فسفر درکشورهای پرجمعیت حداقل شده است.

لازم است که میزان کلسیم جیره هفت تا ده روز قبل از ظهور اولین تخم مرغ افزایش یابد . شواهد متعددی وجود دارد که ارایه کردن کلسیم اضافی زودتراز زمان مناسب ،اگربا میزان فسفرکم درجیره همراه باشد، تاثیر منفی روی کلیه ها دارد .با این وجود این نکته خیلی مهم است که اگر کلسیم اضافی در شرایط مناسب ارایه نگردد، اثرات منفی بلند مدت شدیدی روی متابولیسم کلسیم و ذخایر استخوانی کلسیم خواهد داشت.
ویتامین ها مثل ویتامین D برای متابولیسم کلسیم مورد نیاز است و بایستی در جیره مدّنظر قرار گیرد . متابولیت ویتامین D ، 25-هیدروکسی ویتامین 3D ( که به فرم ویتامین 3D فعال از لحاظ بیولوژیکی در بدن پرنده تبدیل می شود) امروزه در دسترس بوده و ارزش آن در بسیاری از شرایط اثبات شده است.میزان مناسبی از ویتامین C برای سلامتی طبیعی ضروری است و همچنین به کاهش اثرات استرس نیز کمک می کند. همچنین شواهدی وجود دارد که مکمل ویتامین E تحت شرایط استرس گرمایی مناسب است . میزان کم ویتامین A در جیره شاید وقوع لکه های خونی را در تخم مرغ افزایش دهد و باعث کاهش کیفیت داخلی تخم مرغ می شود.
کیفیت آب شاید کیفیت پوستۀ تخم مرغ را تحت تاثیرقرار دهد.آب دارای میزان بالایی از الکترولیت ها (آب آشامیدنی شور) اثرات بلند مدت منفی روی کیفیت پوستۀ تخم مرغ دارد. آبی که جهت مصرف طیور تخم گذار ارایه می شود بایستی بهداشتی بوده و اطمینان داشته باشیم که بیماری با این راه منتقل نمی شود. دمای آب نیز در طیور تخم گذار به ویژه در هنگام هوای گرم دارای اهمیت است . میزان مصرف آب با افزایش دمای آب ، کاهش می یابد.مطالعات نشان می دهد که در پرندگان تحت استرس شدید گرمایی ،ارایه آب خنک منجر به بهبود کیفیت پوستۀ تخم مرغ می شود.

جیره های حاوی میزان بالایی از پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSPs) ویسکوزیتۀ روده ای را افزایش داده و آب زیادی را نگه می دارند و موجب مدفوع آبکی و چسبناک می شوند. استفاده از آنزیم های تجزیه کنندة NSP بعضی مواقع در جیرۀ جوجه های گوشتی برای کاهش اثرات منفی NSPs به ک☧ر می رود. در سالهای اخیر آنزیم های خوراکی در خوراک طیور تخم گذار به منظور کاهش میزان مدفوع چسبناک به کار می رود. نتیجه یک تحقیق مشخص کرده است که افزودن آنزیم تجاری به جیرۀ طیور تخم گذارکه عمدتاً حاوی گندم – جوباشد نه تنها میزان رطوبت مدفوع را در برخی شرایط بهبود بخشید؛ بلکه باعث بهبود کیفیت پوستۀ تخم مرغ نیز شد. با این وجود این مطالعه همچنین مشخص کرد که افزودن آنزیم موجب سفیدی رنگ پوستۀ تخم مرغ در مرغان تخم گذار قهوه ای می شود و واحد هاو نیز کاهش می یابد. این اثرات منفی در هنگام استفاده از آنزیم در طیور تخم گذار بایستی مدّ نظر قرار گیرد.
فیتاز در جیره طیور به منظور آزاد کردن فسفر ترکیب یافته با فیتات و همچنین کاهش میزان فسفر در مواد دفعی توسط طیور به کار می رود . مشخص شده است که افزودن فیتاز باعث بهبود کیفیت پوستۀ تخم مرغ می شودتحقیقات اخیر اثرات همکوشی را بین فیتاز و گزیلاناز در جیره های بر پایه گندم و جو نشان می دهد .
آلودگی خوراک با مایکوتوکسین ها باعث کاهش شدید تولید تخم مرغ و کیفیت پوستۀ تخم مرغ می شود که احتمالاً به علت کاهش میزان مصرف خوراک آلوده باشد.برخی از مرغ ها به علت دارا بودن یک ژن ارثی مقادیر قابل توجهی از تری متیل آمین (TMA) را در تخم مرغ های خود جمع می کنندکه باعث ایجاد بوی ماهی در تخم مرغ می شوند.علت این امرناتوانی پرنده در اکسید نمودنTMA موجود درخوراک هایی نظیر کنجالۀ منداب و پودر ماهی است.

استرس:
استرس عمومی :
انواعی از استرس های عمومی می تواند کیفیت پوستۀ تخم مرغ را تحت تاثیر قرار دهد. نشان داده شده است که تراکم بالای جمعیت موجب افزایش تولید تخم مرغ های بدون پوسته می شود . تصورمی شود که تخم مرغ های بدون پوسته در نتیجۀ انقباض غده پوسته ساز هنگامی که پوستۀ تخم مرغ در مراحل اولیۀ شکل گیری است ، ایجاد می شود. استرس همچنین می تواند موجب تاخیر درزمان تخم ریزی گردد و باعث افزایش وقوع دوحالت در تخم مرغ به نام های تخم مرغ های دارای پوستۀ نوار سفید و تخم مرغ های دارای پوستۀ ناصاف گردد . تخم مرغ های دارای پوستۀ نوار سفید بیشتراز زمان تخم اندازی معمولی در بدن قرارمی گیرد(زمان توقف طولانی تری دارند) . تخم مرغ های دارای پوستۀ ناصاف به صورتی تشکیل می شود که تخم مرغ به غدۀ پوسته ساز وارد می شود، درحالی که تخم مرغ اولی هنوز درآنجا هست. عوامل استرس زای جابه جایی موجب افزایش وقوع تخم مرغ های با پوسته حاوی ذرات کلسیمی (ظاهر جوش دار)، تخم مرغ های دارای پوستۀ ناصاف ، تخم مرغ های دارای پوستۀ نوار سفید و تخم مرغ های بدشکل می گردد. هر گونه آزار واذیت پرندگان موجب افزایش تخم مرغ های شکسته می شود . اکثر اثرات مضر استرس های عمومی روی کیفیت تخم مرغ می تواند با تزریق آدرنالین تشدید شود.

استرس گرمایی :
آب و هوای گرم به ویژه در تابستان موجب کاهش اندازۀ تخم مرغ در پرندگان و کاهش کیفیت پوستۀ تخم مرغ می گردد . استرس گرمایی مصرف خوراک را کاهش می دهد و قابلیت دسترسی کلسیم خون را برای تشکیل پوستۀ تخم مرغ کاهش می دهد. همچنین ممکن است استرس گرمایی موجب کاهش فعالیت آنزیم کربنیک انهیدراز شود . این آنزیم در تشکیل بی کربنات نقش دارد و کربنات لازم برای پوستۀ تخم مرغ را ایجاد می کند . بنابراین افزودن بی کربنات سدیم در طی تنش گرمایی موجب بهبود کیفیت پوستۀ تخم مرغ می شود. عمل تغذیه بایستی در آب و هوای گرم مدنظر قرار گیرد تا مواد مغذی لازم در طی استرس گرمایی توسط پرنده دریافت شود. جیره های طیور نیاز است که برای تامین تمامی احتیاجات مورد نیاز در این دوره تنظیم شود و این مساله بایستی مدّ نظر باشد که پرندگان در ساعات خنک تر روز میزان مصرف خوراک بالایی دارند.افزودن چربی به جیره در شرایط هوای گرم دارای اثرات سودمندی است.
شکل کلسیم مورد تغذیه احتمالاً توانایی مرغ را برای تولید تخم مرغ های با پوستۀ خوب تحت شرایط گرمایی متاثر می سازد و به نظر می رسد که ارایه نصف کلسیم جیره به صورت ذرات†درشت کیفیت پوستۀ تخم مرغ را در پرندگان تحت شرایط استرس گرمایی بهبود می بخشد.با این وجود هیچ مدرکی وجود ندارد پیشنهاد کند که افزایش کلسیم جیره به بالاتر از نیازپرنده برای دستیابی به مصرف کافی کلسیم دارای اثرات سودمندی است. به نظر می رسد که نیاز فسفر طیور تخم گذار در شرایط هوای گرم اندکی افزایش می یابد. سایر افزودنی های جیره ای برای کاهش اثرات منفی استرس گرمایی روی تولید تخم مرغ مثل افزودن بی کربنات سدیم و افزایش تعادل الکترولیتی جیرۀ غذایی و افزودن آلومینوسیلیکات ها می باشد. ارایه آب خنک در این شرایط نیز باعث کاهش اثرات منفی استرس گرمایی می شود.

بیماری:
گزارش شده است که تعدادی از بیماری ها بر روی کیفیت پوستۀ تخم مرغ اثر می گذارند. هر بیماری که موجب آسیب به سلامتی طیور می شود اثرات مضری روی تولید تخم مرغ و همچنین کیفیت پوسته می گذارد. هر عامل بیماری زایی که در بافتهای دستگاه تناسی رشد می کند می تواند مشکلاتی را در تشکیل پوستۀ تخم مرغ ایجاد کند. گزارش شده است که برونشیت عفونی موجب کمرنگ شدن پوستۀ تخم مرغ و در برخی موارد باعث بروز ظاهری چین خورده در تخم مرغ می شود.سندرم افت تولید تخم مرغ مثل ایجاد کاهش در میزان تولید تخم مرغ ، همچنین باعث بروز تخم مرغ های کم رنگ و سایر بدشکلی های پوسته مثل تخم مرغ های با پوستۀ نرم یا پوستۀ خشن می شود. سایر بیماری هایی که باعث کاهش تولید تخم مرغ می شوند عبارتند از بیماری نیوکاسل، آنفولانزای مرغی، آنسفالو میلیت مرغی و مایکو پلاسما گالی سپتیکوم (Mycoplasma galliseticum) می باشد.

سیستم تولید:
نوع سیستم تولیدی کیفیت پوستۀ تخم مرغ را تحت تاثیر قرار می دهد. مشکلات اولیه ای که در مورد تخم مرغ های شکسته در قفس های پرورشی وجود داشت ،امروزه با طراحی قفس های مدرن که تخم مرغ های گذاشته شده را سریع و به صورت اتوماتیک جمع آوری می کنند، بهبود یافته است. مقایسات مستقیم بین انواع مختلف سیستم پرورشی ( مثل قفس ، بستر، پرورش آزاد) به علت عدم امکانات کافی برای نگهداری ثابت سایر عوامل تاثیر گذار بر روی تولید و کیفیت تخم مرغ سخت و مشکل است. مشکلاتی در کیفیت پوستۀ تخم مرغ در مرغ هایی که در مناطق آزاد پرورش می یابند ، به علت ناکافی بودن برخی مواد مغذی در جیره (عدم تعادل جیره ای)گزارش شده است.

افزودنی های خاص به جیره :
برخی مواد معدنی در مقادیر کم برای طیور لازم وضروری است. مثل روی و منگنز که به عنوان کوفاکتور یا به عنوان فعال کنندۀآنزیم هایی که در تشکیل پوستۀ تخم مرغ شرکت می کنند، عمل می کنند.

کیفیت داخلی تخم مرغ :
اندازه گیری کیفیت داخلی تخم مرغ:
قسمت داخلی تخم مرغ شامل زرده و سفیده (آلبومین) است . کیفیت داخلی تخم مرغ با روش های متعددی اندازه گیری می شود. یک تخم مرغ با کیفیت خوب بایستی عاری از هرگونه لکه داخلی مثل لکه های خونی، لکه های رنگی و تکه های گوشت باشد. برخی از دستگاه های درجه بندی تخم مرغ چنین معایبی را تشخیص می دهند. کیفیت زرده به عنوان بخشی از کیفیت داخلی تخم مرغ است. کیفیت زرده به دو صورت اندازه گیری می شود: رنگ زرده و استحکام غشای پری ویتلین که اطراف زرده را احاطه کرده است. اگر غشای یتیلین ضعیف باشد ( در تخم مرغ های کهنه ) زرده به آسانی شکسته می شود. رنگ زرده خیلی متفاوت است و بستگی به منطقه پرورش دارد و همچنین کاربرد رنگدانه های طبیعی و مصنوعی نیز رنگ زرده را تغییر می دهد.به عنوان مثال رنگ زرده مطلوب در استرالیا بر اساس مقیاس رنگ رُش 11 می باشد در حالی که برخی از کشورها رنگهای روشن زرده و یا تیره تر را ترجیح می دهند.دربرخی ازکشورها مثل سوید استفاده از رنگدانه های مصنوعی ممنوع است.
کیفیت سفیده معمولاً از ارتفاع سفیده در فاصله یک سانتی متری از زرده اندازه گیری می شود.
ترکیب آلبومین یا سفیدۀ تخم مرغ :
ارتفاع آلبومین و واحد هاو ویسکوزیتۀ آلبومین غلیظ را اندازه گیری می کند .با این وجود مشکلی که در برخی از کشور ها مثل استرالیا در مورد کیفیت داخلی تخم مرغ وجود دارد مربوط به بخش آلبومین رقیق است. آلبومین تخم مرغ دارای حدود 12 درصد پروتیئن است که مهمترین آنها اوآلبومین ) 54 درصد(، اووترانسفرین ) 13 درصد(، اووموکویید ) 11 درصد( ، آلفا و بتا اوومیوسین 1/5) تا 3 درصد(، و لیزوزیم ) 3/5 درصد( می باشد. تمام پروتیئن ها به جز لیزوزیم دارای ترکیب گلیکو پروتیئنی هستند.

فاکتورهای که بر روی کیفیت داخلی تخم مرغ اثر می گذارند:
ویسکوزیتۀ کم آلبومین رقیق احتمالاً به این علت است که تخم مرغ زمان طولانی تر از حالت نرمال در غدۀ پوسته ساز سپری می کند ( به عبارت دیگر تخم مرغ ماندگاری بالایی دارد) و بنابراین آب بیشتر را جذب می کند .
گزارش شده است که عوامل زیادی بر روی واحد هاو تاثیر می گذارند. دما و زمان نگهداری ، سن مرغ ، سویۀ پرنده ، تغذیه (میزان پروتیئن و اسید آمینۀجیره مثل لیزین و متیونین ، آنزیم های خوراکی ،نوع دانه ،منبع پروتیئنی) بیماری ( مثل IB) ، افزودنی ها (اسید آسکوربیک و ویتامین E ) ، تولک بری اجباری، تجویز دارو(مثل سوین ).

نگهداری:
اثرات مدت زمان نگهداری و دمای نگهداری تخم مرغ روی کیفیت سفیدۀ تخم مرغ اثبات شده است. ارتفاع آلبومین و واحد هاو با افزایش زمان نگهداری کاهش می یابد و این کاهش ارتفاع آلبومین و واحد هاو با افزایش دما تسریع می شود.خنک کردن سریع تخم مرغ ها با دی اکسید کربن باعث بهبود واحد هاو در تخم مرغ های نگهداری شده می شود. در طی نگهداری تخم مرغ ها pH آلبومین افزایش می یابد و به همین خاطر کیفیت آلبومین کاهش می یابد. قرار گرفتن تخم مرغ ها در غلظت های متفاوتی از آمونیاک منجر به رابطۀ خطی مشخصی بین pH و ارتفاع سفیده می شود. به نظر می رسد، تغییرات به وجود آمده درکیفیت آلبومین در طی نگهداری تخم مرغ به علت تغیرات در اوومیوسین (به ویژه اوومیوسین آلبومین غلیظ) باشد.در طی نگهداری تخم مرغ کیفیت غشای پری ویتیلین تقلیل می یابد و باعث می شود که زرذه خیلی حساس به پاره شدن شود.

سن و سویۀ پرنده :
با افزایش سن پرنده کیفیت آلبومین کاهش می یابد.کیفیت آلبومین با سویۀ پرنده و انتخاب ژنتیکی تحت تاثیر قرار می گیرد.

تولک بری اجباری :
مشخص شده است که کیفیت آلبومین در پرندگان مسن به دنبال تولک بری اجباری بهبود می یابد.

تغذیه و کیفیت داخلی تخم مرغ :
تعدادی از عوامل تغذیه ای روی کیفیت آلبومین اثر می گذارند اگرچه ویلیامز نتیجه گیری کرد تغذیه روی کیفیت سفیده اثر چندانی نمی گذارد. با این وجود گزارشاتی وجود دارد که نشان می دهد کیفیت آلبومین با افزایش میزان پروتئین و اسید آمینۀ جیره ، کاهش می یابد . همچنین با افزایش میزان لیزین جیره ، کیفیت آلبومین افزایش می یابد.و با افزودن مکمل اسید آسکوربیک و افزودن مکمل ویتامین E به ویژه تحت شرایط درجه حرارت بالای محیطی کیفیت آلبومین ،افزایش می یابد .

خوردن آلوده کننده ها :
خوردن روغن خالص منجر به کاهش واحد هاو تخم مرغ می گردد . مشخص شده است که وانادیوم نیز باعث کاهش کیفیت آلبومین می شود که این عمل به وسیلۀ کاهش میزان اوومیوسین به ازای میلی لیترآلبومین غلیظ تخم مرغصورت می گیرد . میزان اوومیوسین آلبومین رقیق به وسیلۀ وانادیوم تحت تاثیر قرار نمی گیرد.

بیماری :
اصلی ترین بیماری که درطیور تخم گذارمشخص شده است روی کیفیت آلبومین اثر می گذارد،ویروس برونشیت عفونی است. مدارکی وجود دارد که نشان می دهد برونشیت عفونی سنتز پروتیئن های سفیده در ماگنوم لولۀ تخم بررا مختل می نماید و با تغییرات بافتی در بافت پوششی ماگنوم همراه است.

CASSIATORA
2010-Jun-04, 22:50
مکانیسم‌های حفاظتی تخم‌مرغ در برابر نفوذ میکروب‌ها

همچنانکه در یاخته تناسلی بارور شده تخم مرغ، انواع مواد تدارک شده اند تا جوجه ای از آن حاصل شود، حیرت آور نخواهد بود اگر برای حفاظت آن از هجوم عوامل مختلف از جمله میکروب ها نیز امکاناتی به طور طبیعی تامین شده باشد. سد دفاعی تخم مرغ در دو بخش فیزیکی و شیمیایی قرار می گیرد.

سد دفاع فیزیکی تخم مرغ : پوسته ، غشاهای پوسته ، کیسه آلبومینی
سد دفاع شیمیایی تخم مرغ : غشاهای پوسته ، آلبومین

حفاظ دفاعی پوسته
اساس ساختمان فیزیولوژیکی پوسته شامل ترکیبات مختلفی است که به عنوان مانعی در برابرتبادلات گازهای حیاتی و انتقال آب می باشد. نوار نازک داخلی(Film) که داخلی ترین مانع در پوسته می باشد توسط لایه های پروتئینی غشاهای داخلی و خارجی پوسته پوشیده شده است. نوار نازک داخلی سطح بیرونی کوریوآلانتوئیس را که پر از رگ های خونی است فراگرفته، در حالیکه غشاء خارجی ضخیم پوسته شامل هسته های مامیلاری بوده، که مراکز اپی تاکتیک برای تشکیل کریستالهای کلسیت را در پوشش سالم پوسته تشکیل می دهد.نوار نازک داخلی و غشاء داخلی پوسته در کنار هم مانع انتشار اکسیژن به اندازه یک پوسته کامل می گردند، اما خود پوسته، در حالت کلی مانع انتشار دی اکسید کربن و بخارآب می شود. برآمدگی های مامیلاری آهکی شده بر روی هسته ها تشکیل شده و کریستال ها ازمحل برآمدگی ها به سمت بالا رشد کرده و به کریستال های مجاور متصل شده و سلول های مخروطی ناحیه مامیلاری و ستون های کریستالی را تشکیل می دهند که لایه اسفنجی یا لایه نرده ای را پوشش می دهند.منافذ پوسته سالم در جایی که لبه های ستون ها و مخروط ها به طور کامل به هم نمی رسند، تشکیل می شوند. بنابراین، تشکیل مخروط های مامیلاری و انتشار آنها به استحکام مکانیکی و کیفیت تنفس پوسته مربوط می شود.پوشش خارجی ناهموار پوسته کوتیکول نام دارد. کوتیکول از ترکیبات پروتئینی به همراه پلی ساکارید و لیپیدها تشکیل شده است و به مانند یک پل در مدخل اکثر منافذ پوسته قرار گرفته و یا به داخل کانال های منافذ گسترش می یابد و آنها را می پوشاند.ممکن است کوتیکول مجاری کانال های منافذ را به سمت بیرونی تخم مرغ متصل کرده و مسیری برای انتشار گازها فراهم نماید. کوتیکول در ابتدا از یک مایع چسبناکی تشکیل شده که تماس باCO۲ محیط بیرون آن را از بین می برد. پوسته در حفاظت جنین داخل تخم مرغ نقش مهمی ایفا می نماید و محل تبادل گازهای تنفسی بوده و در حفظ رطوبت تخم مرغ به عنوان یک حفاظ مکانیکی جنین به صورت یک داربست عمل می نماید. اما با وجود این، پوسته یک سد حفاظتی مطلق در برابر نفوذ باکتری ها محسوب نمی شود. تنها مسیر موجود برای نفوذ میکروب به داخل پوسته سالم منافذ آن می باشد. منافذ شامل دریچه های قیفی فرم پهن می باشد که کانال های واحد غیر منشعب را تشکیل می دهند و به داخل لایه های کریستالی نفوذ نموده و در مجاورت برآمدگی های مامیلاری به فرم چنگالی ختم می شوند. این فرم از منافذ در پرندگان از قبیل مرغ، بوقلمون، غاز و اردک و مرغ شاخدار یافت می شود اما منافذ منشعب در قو و شترمرغ وجود دارند.کوتیکول ماهیت گلیکوپروتئینی داشته و اغلب به داخل منافذ امتداد یافته است. وقتی تخم مرغ از بدن پرنده خارج می شود، کوتیکول آن مرطوب است اما حدود ۳ دقیقه پس از تخم گذاری کوتیکول خشک است. مطالعات میکروسکوپی پوسته مرطوب، یک ظاهر گرانولی، باز و کف مانند دارد اما کوتیکول خشک ساختمان کروی دارد و به شکل کوتیکول بالغ، کل پوسته را پوشش داده و مانع آلودگی آن می شود. مواد کوتیکولی بر روی پوسته در زمان تخم گذاری دارای نظم ساختمانی مشخصی نیستند و ساختمان وزیکولی آن در مدت چند دقیقه نخست شروع تخم گذاری تشکیل می شود. نفوذ شدید باکتری ها از منافذ پوسته زمانی که تخم مرغ با کوتیکول غیر متبلور را بر روی پشم پنبه مرطوب شده حاوی باکتری قرار دهیم رخ می دهد، در صورتی که این میزان در پوسته با ساختمان کوتیکولی منظم و خشک در سطح پایین خواهد بود چرا که کوتیکول در این شرایط یک شبکه مقاوم را تشکیل می دهد. رطوبت مواد مغذی مورد نیاز برای رشد میکروب ها را فراهم ساخته و به حرکت باکتری ها از پوسته کمک می نماید.

حفاظ دفاعی غشاهای پوسته
زیر ماتریکس پوسته غشاهای پوسته وجود دارند که شامل سه لایه مجزاست . غشاء داخلی و خارجی آن شامل شبکه ای از فیبرهاست که جهت یابی تصادفی داشته و سومین لایه به صورت لایه یکنواخت ، حاوی مواد Electron-dense بوده و غشای حائل یا مانع( Limited membrane ( نام دارد. غشاها در تبادلات گازی با کوریوآلانتوئیس بوده و در حرکت کلسیم از پوسته نقش دارند. در اثر وجود فشار اسمزی در طول غشاهای پوسته، ممکن است طغیان آب در منافذ و حرکت کند آن در طول کانال، جریان مداومی را سبب شده که بر اساس آن جابجایی باکتری ها در طول پوشش تخم مرغ رخ بدهد. اما این حالت درتخم مرغ سالم هرگز مشاهده نمی شود، چرا که نیرو ی کشش ایجاد شده توسط کانال منافذ بیشتر از فشار اسمزی موجود در غشاها می باشد.غشاها مهم ترین سد دفاعی در برابر انتقال باکتری ها محسوب می شوند و به صورت یک صافی در مقابل میکروب ها عمل می کنند. این غشاء باکتری ها و قارچ ها را که از کوتیکول و پوسته عبور نموده اند، به دام می اندازد. احتمال رشد جنین در داخل تخم مرغ بدون وجود هیچ نوع آلودگی در محتویات داخلی آن، علی رغم وجود هزاران باکتری در بین غشاهای پوسته امکان پذیر است. اما این وضعیت خوب نیست، چون جنین داخل تخم مرغ در زمان تفریخ تخم و خارج شدن از آن با این عوامل میکروبی برخورد خواهد داشت. بدتر اینکه، پس از تفریخ از تخم تمام جوجه های موجود در سینی هچری با این غشاهای آلوده و قطعات پوسته در تماس می باشند. پوسته با هر دو غشاء مقاومت بیشتری در مقابل نفوذ میکروبی نشان می دهد و بین دو غشاء مقاومت غشاء داخلی بیشتر از غشاء خارجی است. در این که تشکیلات خارجی تخم مرغ بمنزله حائلی در مقابل میکروارگانیسم ها می باشد شکی وجود ندارد، اما این تشکیلات بیشتر به صورت مانعی در مقابل فساد تخم مرغ عمل می کنند. با افزایش سن تخم مرغ میزان pH سفیده موجود در بین غشاهای پوسته در اثر هیدرولیز قلیایی پروتئین ها به سرعت افزایش یافته و محیط مناسب برای رشد باکتری ها فراهم می شود. مطالعات میکروسکوپی نشان می دهد که نفوذپذیری غشاها پس از ورود باکتری ها افزایش یافته، که خود نشانگر وجود فعالیت آنزیمی در فرایند نفوذ میکروب ها می باشد.ویژگی قابلیت اتصال غشاها به یون های آهن نقش مهمی در انتقال آلودگی به داخل محتویات تخم مرغ دارند. وجود آب به ویژه در حضور آهن موجب افزایش رشد باکتری می گردد. آهن با اتصال به مدولای غشاهای پوسته تا چندین هفته قدرت مقاومت را داشته و بنابراین نیاز میکروارگانیسم را فراهم می سازد. غشاها شامل آنزیم های مختلف از قبیل لیزوزیم و N- استیل گلوکز آمینیداز، با ویژگی تجزیه کنندگی باکتری ها می باشد و از سوی دیگر موجب کاهش مقاومت حرارتی پاتوژن ها ی باکتریایی گرم منفی و گرم مثبت می شوند.

آلبومین
یک توافق عمومی در نحوه رشد باکتری در آلبومین از تحقیقات مختلف موجود نیست، دلیل این اختلاف را می توان به تفاوت در اندازه، گونه، حرارت و زمان تلقیح باکتری و نیز سن تخم مرغ ها دانست. پس اهمیت فاکتورهای بازدارنده مختلف موجود در آلبومین بسته به نوع باکتری و شرایط آزمایشگاهی متفاوت می باشد و در اغلب موارد اووترانسفرین به عنوان بازدارنده اصلی رشد باکتری ها بویزه سالمونلا ها در آلبومین گزارش شده است.۱۳-۱۲ درصد وزن تخم مرغ را مواد پروتئینی آن تشکیل می دهد که این مواد در سه قسمت غشاهای پوسته، آلبومین و زرده تخم مرغ جای گرفته اند. عملکرد بیولوژیکی این پروتئین ها ممانعت از نفوذ میکروارگانیسم ها به زرده و فراهم ساختن موتد مغذی مورد نیاز جنین در طی مراحل پایانی رشد و نمو آن می باشد. مهم ترین پروتئین های آلبومین عبارتند از، آنزیم های باکتریولیتیک(لیزوزیم)، پروتئین های متصل به فلزات(اووترانسفرین)، بازدارنده های پروتئیناز(اوواینهیبیتور، اووموکوئید، اووماکروگلوبولین و سیستاتین)، پروتئین های کیلات شده با ویتامین ها(اویدین و ریبوفلاوین). تشکیل ساختارهای چندگانه این پروتئین ها در فعالیت های بیولوژیکی آنها نقش اساسی را دارد.

آلبومین از دو طریق مکانیکی و شیمیایی به عنوان سد دفاعی تخم مرغ در برابر نفوذ میکروب ها عمل می نماید. در دفاع مکانیکی آلبومین دو جزء مهم نقش دارند :

الف- ویسکوزیته پروتئین ها
ب- سازماندهی آلبومین در یک کیسه آلبومینی

سد شیمیایی آلبومین تخم مرغ شامل pH بالا، فقدان آب آزاد، کمبود ویتامین ها، برخی کاتیون ها و ترکیبات ساده نیتروژنی، پروتئین های بازدارنده مانند لیزوزیم، بازدارنده های پروتئاز و پروتئین های اتصالی می باشد.

خصوصیات بیولوژیکی ضدمیکروبی پروتئین های سفیده تخم مرغ
ترکیب فعالیت

لیزوزیم: هیدرولیزپیوندB(۱-۴) پیوندهای گلیکوزیدی در پپتیدوگلیکان دیواره سلولی باکتریایی
فولیکولاسیون سلول های باکتریایی
تشکیل الیگوساکاریدها از تتراساکاریدهای دیواره سلول باکتریایی از طریق ترانس گلیکوزیل
اووترانسفرین: کیلات شدن باFe۳+, Cu۳+, Mn۲+, Co۲+, Cd۲+, Zn۲+,Ni۲
اویدین: اتصال با بیوتین و خارج نمودن آن از دسترس باکتری
اووفلاوپروتئین: اتصال به ریبوفلاوین
اووموکوئید: بازدارنده تریپسین در خوک و گاو
بازدارنده آلفا کیمو تریپسین در گاو وطیور
بازدارنده پروتئیناز های سرین
بازدارنده فیزین- پاپائین: ممانعت از فعالیت فیزین و پاپائین

منبع:
Board, R. G. and Tranter, H. S. (۲۰۰۲). The Microbiology of Eggs. In: Egg science and technology. eds. Stadelman, W. J. and Cotterill O. J. pp:۸۱-۱۰۴.
Peebles, E. D. and Mcdaniel C. D. (۲۰۰۴). A Practical Manual for Understanding the Shell Structure of Broiler Hatching Eggs and Measurements of Their Quality. Department of Poultry Science Mississipi State University.
Board, R. G. and Tranter, H. S. (۲۰۰۲). The Microbiology of Eggs. In: Egg science and technology. eds. Stadelman, W. J. and Cotterill O. J. pp:۸۱-۱۰۴.
Messens, W.; Duboccage, L.; Grijspeerdt, K; Heyndrickx, M. and Herman, L. (۲۰۰۴). Growth of salmonella serovars in hen’s egg albumen as affected by storage prior to inoculation. Food Microbiology. ۲۱:۲۵-۳۲.
Board, R. G. and Tranter, H. S. (۲۰۰۲). The Microbiology of Eggs. In: Egg science and technology. eds. Stadelman, W. J. and Cotterill O. J. pp:۸۱-۱۰۴

CASSIATORA
2010-Jun-04, 22:56
نقش منافذ موجود در پوسته تخم مرغ

پوسته تخم مرغ شامل بیش از 17000 منفذ به منظور انتشار گازهای تنفسی مورد نیاز جنین می باشد. ابعاد این منافذ به گونه ای است که هر کدام ستونی از آب را در یک فاصله طولانی در ضخامت پوسته فراهم می سازند. در صورتیکه بر اساس خاصیت مویینگی در منافذ پوسته آب طغیان نماید، جنین داخل تخم مرغ در اثر خفه شدن از بین خواهد رفت. اما پوسته ویژگی دفع کنندگی آب را حتی زمانی که تخم مرغ در آب غوطه ور است دارا می باشد که این حالت مانع از طغیان آب در منافذ می گردد. به علاوه به علت وجود کوتیکول که سطح پوسته و منافذ را پوشانده، تخم مرغ در برابر ورود آب مقاومت می کند و مقاومت پوسته در برابر آب یک سد دفاعی در مقابل حرکت باکتری ها محسوب می شود.
کوتیکول با بستن منافذ کانال ها اندازه آنها را تغییر می دهد. لایه کوتیکول از وزیکول هایی تشکیل شده که امکان انتقال گازها و بخارآب از طریق آنها فراهم می شود. در تخم مرغ هایی که کوتیکول ناقص بوده و یا اصلاً کوتیکول ندارند، خاصیت دفع کنندگی آب را دارند اما فاقد ویژگی مقاومت در برابر آب می باشند. از نظر تئوری انرژی جنبشی مورد نیاز جهت جریان آب بایستی به نیروی مقاومت پوسته در برابر آب غلبه نماید. چون این مقاومت پوسته عمدتاً از وجود کوتیکول آن ناشی می شود، هر عاملی که باعث آسیب کوتیکول شود باعث از بین رفتن این مقاومت خواهد شد.
در یک تخم مرغ با کوتیکول سالم، بیش از 20-10 منفذ فاقد کوتیکول یا فاقد پوشش کامل آن می باشند، لذا محلی برای نفوذ باکتری ها به داخل محتویات تخم مرغ می باشند.

حرارت های بالاتر در عملیات مربوط به ضدعفونی تخم مرغ بر کوتیکول آسیب رسانده و حتی شواهد حاکی از تأثیر اسید اوریک موجود در ادرار پرنده بر آن می باشد. علاوه بر این گونه های باکتریایی Streptomyces, Alcaligenes bookeri، قادر به هضم کوتیکول بوده و اولین سد دفاعی تخم مرغ را می شکنند. تعداد منافذ پوسته فاکتور تعیین کننده در مکانیسم دفاعی آن در برابر نفوذ باکتری ها نمی باشد، بلکه تعداد منافذی که کوتیکول آنها را نمی پوشاند و در نتیجه مسیر عبور میکروب ها به راحتی فراهم می گردد،عامل تعیین کننده می باشد.

عموماً منافذ پوسته درشت و تعداد منافذ باز پوسته کم بوده و تعداد منافذ در قسمت پهن تخم مرغ بیشتر است. با افزایش سن پرنده تعداد منافذ افزایش می یابد اما ابعاد آنها نسبتاً ثابت باقی می ماند. همچنین منافذ باز در قسمت پهن تخم مرغ بیشتر است. با پذیرفتن نظریه انقباض محتویات تخم مرغ گرم در محیط با حرارت پایین و ایجاد خلاء و فشار منفی در داخل آن، می توان احتمال داد که جایی که دو غشاء پوسته از هم جدا شده و اتاقک هوایی را تشکیل می دهند، غشاء داخلی همانند یک دیافراگم عمل نموده و به همراه محتویات انقباض یافته حرکت می نماید.


این عمل موجب انتقال خلاء ایجاد شده بر روی مناطقی از پوسته که کیسه هوایی را در بر گرفته اند می گردد. هوا با فشار از طریق منافذ پوسته در این ناحیه به داخل تخم مرغ راه یافته و لایه کوتیکول تحت فشار قرار گرفته و ممکن است پاره شود. هر چه ابعاد منافذ بزرگتر باشد احتمال پارگی کوتیکول بیشتر است و هر چه خود لایه کوتیکول نازکتر باشد احتمال پارگی بالاست. بنابراین وقتی یک منفذ خالی ایجاد می شود جریان هوا از طریق آن به راحتی امکان پذیر بوده و فشار وارده به کوتیکولی که سایر منافذ را پوشانده کاهش می یابد. با این فرض می توان علت تعداد کم منافذ باز در تخم مرغ و تعداد بیشتر آن را در انتهای پهن توجیه نمود.

منبع (www.infopoultry.net)

food_technology
2011-Jul-16, 20:33
وراثت تولید تخم مرغ

به ارث بردن توان توليد والدين تصوير ژنتيكي پيچيده اي دارد و اين بدان علت است كه توليد تخم مرغ حاصل اثر چندين صفت ژنتيكي جداي از هم مي باشد كه با هم عمل مي نمايند و باعث مي شوند كه پرنده در يك دوره معين تعداد مشخصي تخم مرغ توليد نمايد . از بين فاكتورهاي متعدد پنج فاكتور را ذيلا" توضيح مي دهيم :

1- بلوغ جنسي زودرس.هرچه مرغها درسنين پائين تر شروع به توليد كنند،دريك سال تخمگذاري شان تخم مرغ بيشتري توليد خواهند كرد . ولي اين يك ارزش منفي بحساب مي آيد و بايد از توليد گله تخمگذار در سنين پائين جلوگيري شود چون تخم مرغهاي توليد شده در سنين پائين كوچكتر از آنهائي خواهند بود كه در سنين بالاتر گذاشته مي شوند . با برنامه هاي محدوديت غذائي و كنترل نور از تخمگذاري در سنين پائين ميتوان جلوگيري نمود ، ولي بهرحال از نظر ژنتيكي ژن مربوطه هنوز وجود دارد .

2-شدت تخمگذار ي . بروز اين صفت بدين صورت است كه مرغها توانائي تخمگذاري با سرعت زياد را خواهند داشت چون مرغها تخم مرغشان را در فازهاي فعال[1] مي گذارند ، يعني در روزهاي متوالي هر روز يك تخم مرغ توليد مي كنند . طول دوره فاز فعال تخمگذاري يك فاكتور ژنتيكي مهم است.وقتي توليد يك مرغ 80 درصد است بايد درهر پنج روز،چهار تخم مرغ بگذارد . ديده شده است كه پرندگاني در 200 روز متوالي بدون از دست دادن حتي يك روز تخمگذاري كرده اند.

3-طولاني بودن سيكل تخمگذاري . طولاني تر بودن سيكل تخمگذاري پيش از آنكه مرغ به دوره تولك رفتن برسد باعث افزايش توليد آن مرغ خواهد شد . اين صفت يك فاكتور ژنتيكي مشخص در ارتباط با توليد تخم مرغ است . در ابتداي شكل گيري صفعت پرورش طيور تخمگذار تجاري يك دوره 12 ماهه توليد را كافي مي دانستند ، ولي امروزه مرغهائي كه در دوره هاي بيش از 13 ماه توليد داشته باشند را ترجيح مي دهند .

4-موارد توقف تخمگذاري . توقفهاي طولاني تر از 2 تا 3 روز بين فازهاي تخمگذاري پديده اي است كه در طي دوره توليد بر تعداد كل تخم مرغ توليدي اثر دارد . اين توقفهاي طولاني معمولا" نتيجه بعضي از استرسهاست ، ولي ممكن است بخاطر خصوصيات ژنتيكي هم باشد .

5-تعداد دوره هاي كرچي . اگرچه در خيلي از گونه هاي طيور كرچي كاهش داده شده و يا حتي حذف گرديده است ولي اين صفت بخصوص در گونه هاي طيور گوشتي هنوز هم فاكتوري مهم بشمار مي آيد . طيور در زمان كرچي توليد طبيعي خود را از دست مي دهند .

توليد تخم مرغ توارث پذيري ناچيز و در حدود 15 درصد دارد ، بعبارت ديگر 85 درصد توانائي توليد تخم مرغ به مديريت بستگي دارد . فاكتورهاي مديريتي متعددي در اين امر اثر دارند كه بحث آنها در اينجا تكراري است . هر عاملي كه باعث بهبود محيط پرورش طيور گشته و از استرس و تلفات زياد جلوگيري كند و شرايط فيزيولوژيك مساعدي بوجود آورد ، بطور غيرمستقيم منجر به بهبود توليد هم خواهد شد .
http://teyor.blogfa.com/