PDA

مشاهده نسخه کامل : آزمایش آزمايشگاه مواد غذايي و آشاميدني



A30_processor
2008-Aug-25, 12:03
شرح آزمایشگاه و وبخشهای موجود در آزمایشگاه غذا

آزمايشگاه غذا
وظيفه کنترل مواد اوليه مورد مصرف در صنايع غذايي و مواد غذايي فرآوري شده در کليه مراحل توليد، عرضه و توزيع از طريق انجام آزمونهاي ارگانولپتيکي، فيزيکي، شيميايي، ميکروبي و سم شناسي بر اساس استانداردهاي موجود را بر عهده دارد. اين آزمايشگاه از بخشهاي مختلف غلات و فرآورده هاي آن، شير و فرآورده هاي لبني، گوشت و فرآورده هاي پروتئيني، ميوه و سبزي و فرآورده هاي آن، چربيها و روغن ها، شيمي مواد اوليه، ادويه و چاشني، رنگ، اسانس، ظروف و بسته بندي، سم شناسي و ميکروب شناسي تشکيل شده است.

بخش نمونه گيري
در اين بخش 2کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
در اين واحد كليه نمونه هاي غذايي، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي كه از ادارات نظارت بر مواد غذايي و آشاميدني سراسر كشور و همچنين نمونه هاي جمع آوري شده از سطح عرضه و... تحويل گرفته شده و پس از كد گذاري جهت كار به بخشهاي مربوطه ارسال مي گردد.
همچنين وظيفه جمع آوري پاسخ از بخشها و هماهنگي جهت تهيه پاسخ نهايي را بر عهده دارند.

بخش ميكروب شناسي
در اين بخش 7 کارشناس ويک مسئول بخش وجود دارد.
در اين بخش كليه نمونه هايي كه به آزمايشگاه غذا وارد مي شود و نياز به آزمون ميكروبي دارد مثل آرايشي، بهداشتي، غذايي، آشاميدني، ضد عفوني كننده ها آزمايش مي شود. كليه آزمونها مطابق با استانداردهاي بين المللي و روشهاي معتبر پايه ريزي شده است.

بخش اسانس
در اين بخش يک کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
اسانس هاي خوراکي و طعم دهنده هاي خوراکي، محصولات حاوي اسانس، مواد اوليه مصرفي در توليد اسانس و مواد اوليه اسانس، عرقيات گياهي و .... در اين بخش آزمايش مي شود.

بخش سبزيجات و ميوه جات
در اين بخش يک کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد. فرآورده هاي ميوه و سبزي، قارچ بسته بندي، سبزي هاي بسته بندي، آبميوه، کنسانتره، خشکبار، کنسرو سبزيجات و کمپوت ها، مواد اوليه در توليد آبميوه، آنزيم آميلاز، پكتيناز، مواد رنگبر، پکتين و لوا شک در اين بخش ازمايش مي شود.

بخش لبنيات
در اين بخش 3 کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
در اين بخش شير خشك، غذاي كودكان شير خوار، شير خشک صنعتي، پودر پنير، پودر اب پنير، بستني، شير بسته بندي و فرآوري شده، خامه، پنير، پنير پيتزا، دوغ، لاکتاز، امولسيفاير ها، کشک، قره قروت و بستني يخي در اين بخش آزمايش مي شود.

بخش رنگ
در اين بخش يک مسئول بخش وجود دارد.
وظيفه اصلي بخش شناسايي و جستجوي رنگها در فرآورده هاي خوراكي، آشاميدني آرايشي و بهداشتي و همچنين در بعضي فرآورده هاي داروئي مي باشد. ارزيابي مواد اوليه وارداتي و جستجوي رنگهاي غيرخوراكي در فرآورده هاي خوراكي كه بعنوان تقلب استفاده مي شود از ديگر مهارتهاي اين واحد مي باشد.

بخش سم شناسي
در اين بخش يک مسئول و 7 کارشناس وجود دارد.
بخش سم شناسي يكي از مهمترين واحدهاي اين اداره بوده كه وظيفه بررسي و شناسايي و آناليز آلاينده هاي شيميايي مواد غذايي را كه شامل باقيمانده سموم، فلزات سنگين، مايكوتوكسين ها... را بعهده دارد. اهميت و موقعيت استراتژيك بخش در صدور گواهي بهداشتي پسته صادراتي ايران از نظر وجود و ميزان آفلاتوكسين است كه بر اساس روشهاي معتبر و جديد انجام مي پذيرد.


بخش بسته بندي و ظروف
در اين بخش يک مسئول بخش و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش بسته بندي مواد غذايي، سلولزي، فلزي، شيشه اي، پليمر، خمير کاغذ، کاغذ، فيلم، ظروف وارداتي، مقوا، کاغذ موم دار و فيلم هاي چند لايه، مواد اوليه لاک pet (پلي اتيلن ترفتالات) آزمايش مي شود.

بخش روغن ها وچربي ها
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش روغن هاي خوراكي، جامد و مايع، آفتابگردان، سويا، ذرت، پنبه دانه، هسته انگور، كره، مارگارين، ديمودان بعنوان امولسيفاير، آنتي اكسيدان هاي استفاده شده در روغن، ويتامين هاي محلول در چربي، كره كاكائو، خاك رنگبر و..... آزمايش مي شود.

بخش شيمي غذا
در اين بخش يک مسئول و 4 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش نوشيدني هاي دم كردني، آب بسته بندي شده و آشاميدني، انواع نوشيدني هاي داراي قند، انواع نوشابه هاي رژيمي و انرژي زا، تمام فرآورده هاي قندي (مربا، قند و شكر، عسل، نبات، آب نبات، تافي، شكلات و.......)، كليه مكمل هاي غذايي، تمام فرآورده هاي رژيمي و مواد اوليه استفاده شده در صنايع غذايي (ويتامين ها، اسيد ها، تنظيم، محافظ هاي ميكروبي، امولسيفاير ها، افزودني، تنظيم كننده هاي ph) آزمايش مي شود.

بخش ادويه جات و چاشني
در اين بخش يک مسئول و يک کارشناس وجود دارد.
در اين بخش ادويه جات پودري يا كامل، نمك يد دار، نمك ساده، يدات پتاسيم، انواع سس هاي خوراكي، رب انار، سركه، ترشي، آبليمو، آبغوره، آب نارنج، جوز هندي و هل و..... آزمايش مي شود.

بخش شيمي دستگاهي
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
نمونه هايي كه در اين بخش كار مي شود بطور مستقيم فقط نمونه آب معدني و آشاميدني، نمونه هاي بخش هاي ديگر كه نياز به آناليز دستگاهي دارند با دستگاه هاي گاز كروماتوگرافي gc spectrophotometer,
atomic absorbtion, hplc, ..... انجام مي شود.

بخش گوشت وفرآورده هاي پروتئيني
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش فرآورده هاي گوشتي، مرغ و ماهي، تخم مرغ، منابع گوشت، کنسرو، سويا کنسرو هاي گوشتي، ژلاتين، پودر تخم مرغ کامل، همبرگر، سوسيس و كالباس .... اندازه گيري مي شود.

بخش غلات
در اين بخش يک مسئول و2کارشناس وجود دارد.
غلات ، فرآورده هاي غلات، حبوبات شامل دانه غلات، ماکاروني، کيک و کلوچه، چيپس، رشته، نشاسته، چوب شور، بيسکوئيت، غذاي کودک، بهبود دهنده، شيريني، سمنو، پيراشکي، خمير پيتزا، آرد نخودچي، سوخاري و سوپهاي آماده در اين بخش آزمايش مي شود.

A30_processor
2008-Aug-25, 12:08
زمايش و آگاهي از ويژگي هاي شيميايي و ميكروبي مواد غذايي و آشاميدني براي مصرف انسان و خوراك دام، طيور و آبزيان نه تنها ضامن سلامت مصرف كننده است، بلكه براي توليد كنندگان محصول نيز لازم و ضروري مي باشد. كنترل كيفي مواد غذايي و خوراك دام وطيور، شناسايي مواد شيميايي مختلفي كه در صنعت جهت اهداف خاصي به غذا اضافه مي گردند، بررسي باقيمانده آنتي بيوتيك ها كه بعنوان مكمل غذايي و يا در موارد معالجه دام ها مصرف مي شوند و نيز تعيين آلودگي مواد غذايي به فلزات، مواد شيميايي، حشره كش ها و آفت كش ها از ديگر اهداف آزمايش مواد غذايي مي باشد.
آزمايشگاه مواد غذايي پاستور افتخار دارد اعلام نمايد كه با تلاش فراوان موفق به راه اندازي يكي از پيشرفته ترين و مجهز ترين آزمايشگاه هاي مواد غذايي و آشاميدني بخش خصوصي در سطح كشور شده است. در حال حاضر مجموعه اي كامل از آزمايشات مواد غذايي و خوراك دام، طيور و آبزيان در اين آزمايشگاه به شرح زير انجام مي شود:

* آناليز شيميايي و فيزيكي مواد غذايي
* آزمايشات ميكروبي مواد غذايي و آشاميدني
* جستجوي مايكوتوكسين ها در مواد غذايي
* تعيين باقي مانده دارويي در مواد غذايي
* اندازه گيري هيستامين در مواد غذايي
* كنترل ميكروبي و كيفي مواد غذايي جهت صادرات و واردات
* آناليز كامل آب و فاضلاب
* ساير آزمايش‌ها

1- آناليز شيميايي و فيزيكي مواد غذاي

در آزمايشگاه مواد غذايي پاستور از روشهاي كلاسيك (فيزيكي و شيميايي) و روشهاي دستگاهي جهت تجزيه مواد غذايي استفاده مي شود. در روشهاي كلاسيك اغلب از وسايل ساده آزمايشگاهي و بكارگيري واكنشهاي مختلف استفاده مي شود ولي در روشهاي دستگاهي، تجهيزات مدرن آزمايشگاهي كاربرد دارند.
اندازه گيري رطوبت
آب قسمت عمده اي از تركيبات مواد غذايي و خوراك دام وطيور را تشكيل مي دهد. قسمتي از آب مواد غذايي به آساني توسط فشار يا حرارت خارج مي شود ولي قسمتي ديگر از آب محتوي كه به صورت الصاق يا تركيب در ماده غذايي موجود است به سختي خارج مي شود كه به آن "آب پيوسته" گويند. كارشناسان آزمايشگاه مواد غذايي پاستور اندازه گيري رطوبت ماده غذايي را به دو علت زير توصيه مي نمايند:
1- تشخيص خلوص ماده غذايي، در مواردي كه به ماده غذايي آب اضافه شده و يا رطوبت آن بيش از حد مجاز است.
2- تعيين قابليت نگهداري ماده غذايي، چون رطوبت محيط را براي رشد ميكروارگانيسم ها مساعد مي كند.
تعيين خاكستر ماده غذايي
هرگاه ماده غذايي يا خوراك دام را بوسيله حرارت يا مواد شيميايي اكسيد كرده و بسوزانيم به طوريكه مواد آلي آن از بين رفته و تنها مواد معدني آن باقي بماند، اصطلاحاً به آن خاكستر ماده غذايي مي گويند. البته اين خاكستر نمايانگر املاح ماده غذايي به طور كامل نيست، چون برخي از املاح معدني ممكن است طي روند حرارت ديدن متصاعد شوند. خاكستر توليد شده اغلب شامل موادي مانند ‌سديم، پتاسيم، منيزيم، منگنز، كلسيم، آهن، گوگرد، فسفر و كلر مي باشد .

اندازه گيري چربي
چربيهاي موجود در ماده غذايي به دو صورت آزاد و باند به ساير تركيبات وجود دارند. براي استخراج چربي روشهاي گوناگوني وجود دارد كه در اين روشها تمام مواد محلول در چربي مانند فسفوليپيدها، استرولها، اسيدهاي چرب آزاد و كاروتنوئيد ها هم اندازه گيري مي شوند.

اندازه گيري اسيدهاي چرب آزاد
فساد هيدروليتيك چربي هاي مواد غذايي تحت اثر آنزيم ليپاز و در حضور آب انجام مي گيرد و اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع را شامل مي شود. آنزيم ليپاز مي تواند منشاء ميكروبي داشته و يا در خود ماده مورد نظر از قبل موجود باشد. در اين فساد اسيدهاي چرب از تركيب گليسريدي جدا مي شود و به خصوص اسيدهاي چرب 14C و كوتاهتر از آن مي توانند باعث ايجاد طعم و بوي نامطبوع در فرآورده بشوند.

اندازه گيري پراكسيد
اكسيداسيون يكي از روش هاي فساد مواد غذايي است و ماده حاصل در اين روش پراكسيد است كه توسط عدد پراكسيد سنجش مي شود و بيشتر در اسيدهاي چرب غير اشباع رخ مي دهد. به دليل اهميتي كه اكسيد اسيون چربي ها در ايجاد بدطعمي در مواد غذايي دارد، سنجش اين فاكتور داراي اهميت است. پراكسيد يا هيدروپراكسيد محصول اوليه اكسيداسيون چربي ها مي‌باشد و هر چه چربي غير اشباع تر باشد، آمادگي بيشتري براي اكسيد شدن دارد. مقدار هيدروپراكسيد توليد شده در ماده غذايي تا حد معيني قابل قبول بوده و بيش از آن بيانگر فساد ماده غذايي است.

شناسايي اسيدهاي چرب
اسيدهاي چرب تنوع بسيار زيادي دارند و همين وضع سبب شده است تا چربيهاي فراواني با خصوصيات كاملا متفاوت بوجود آيند. با تعيين نوع اسيدهاي چرب يك تركيب غذايي مي توان به منبع اسيدهاي چرب آن و همچنين تقلبات احتمالي صورت گرفته پي برد. يكي از روشهاي دقيق و سريع شناسايي اسيدهاي چرب روش GLC) Gas Liquid Chromatograph)‌ است.
اندازه گيري سديم و پتاسيم، كلسيم و فسفر
مقدار مواد معدني در مواد غذايي و خوراك دام را مي توان به روشهاي گوناگون شيميايي و دستگاهي اندازه گيري نمود. نور سنجي شعله اي (Flame Photometry) روشي است كه مي توان تعداد محدودي از عناصر با اين روش اندازه گيري نمود و , حداكثر شامل 4 عنصر سديم، پتاسيم، كلسيم و ليتيوم مي باشد.
روش مهمتر ديگري بنام طيف سنجي جذب اتمي (Atomic Absorption Spectrophtometry) وجود دارد كه نسبتاً دقيق و ساده بوده و براي اندازه گيري مقادير ناچيز فلزات مختلف به اندازه كافي حساس مي باشد.

اندازه گيري پروتئين
پروتئينهاي پليمري از اسيدهاي آمينه هستند كه به دليل ساختمان و تركيب شيميايي خاص خود نقش مهمي در ايجاد خصوصيات فيزيكي و بافتي مناسب و لازم در مواد غذايي ايفا مي كنند. اين تركيبات همچنين از نظر ايجاد طعم و عطر در غذا حائز اهميت مي باشند.
روشهاي گوناگوني براي سنجش پروتئين ماده غذايي وجود دارد كه با توجه به نوع نمونه ،‌سرعت عمل اندازه گيري و تعداد نمونه، مي توان هر يك را به كار برد. روش ماكروكلدال در مقايسه با ساير روشها ساده تر و دقيق تر بوده و به عنوان يك روش استاندارد مورد قبول است.

2- آزمايش‌هاي ميكروبي مواد غذايي و آشاميدني
در آزمايشگاه مواد غذايي پاستور شناسايي نمونه باكتري هاي موجود در مواد غذايي، شمارش كلي (Total Count) و شمارش كلي فرمي از جمله آزمايش‌هايي بوده كه به صورت روزمره انجام مي شود.
مواد و روش دقيق انجام آزمايشات و مراحل طي شده مطابق با جداول و فلوچارت هاي ارائه شده توسط مراجع معتبر بين المللي و موسسه استاندارد ايران مي باشد. استانداردهاي مرجع در اين زمينه شامل انواع فارماكوپه‌ها، استاندارد ايران،AOAC ،EN وFAO مي باشد.
نمونه هاي مواد غذايي و خوراكي دام جهت انجام آزمون هاي شيميايي و فيزيكي بايستي در ظروف پلاستيكي يا نايلوني درب بسته به آزمايشگاه منتقل شود تا در ميزان رطوبت و چربي آن اختلالي ايجاد نشود.
در صورت تمايل به تعيين شرايط نمونه برداري استاندارد از پارتي يا كالاي مورد آزمون، از نظر كميت و كيفيت، خواهشمند است با كارشناس آزمايشگاه تماس حاصل فرماييد.


3- جستجوي مايكوتوكسين ها در مواد غذايي
سموم توليد شده توسط قارچ ها، بنام مايكوتوكسين (Mycotoxin)‌ شناخته مي شوند و بر اساس يك توافق عمومي اين نام معمولاً محدود به قارچ‌هاي موجود در مواد غذايي و خوراك حيوانات مي‌شود. در حال حاضر بخوبي ثابت شده است كه مايكوتوكسين ها مسئول بسياري از همه گيري‌ها در جوامع انساني و دامي مي‌باشند.
انواع قارچ‌هاي موجود در مواد غذايي انسان و نيز خوراك دام و طيور عمدتاً شامل سه جنس آسپرژيلوس
(Aspergillus) فوزاريوم(Fusarium) و پني‌سيليوم(Penicillium) است. اين قارچ ها سمومي همانند آفلاتوكسين،اكراتوكسين، فوزاريوتوكسين ها و غيره را توليد مي كنند.
مديريت آزمايشگاه مواد غذايي پاستور، با توجه به اهميت موضوع فوق در بهداشت مواد غذايي و خوارك دام و طيور، امكان اندازه گيري سموم مختلف قارچي با استفاده از كيت هاي استاندارد بين المللي را در اين آزمايشگاه بوجود آورده است.


4- تعيين باقي مانده دارويي در مواد غذايي
باقي مانده دارويي در مواد غذايي با منشاء دامي يكي از مهمترين ملاحظات براي مصرف كنندگان است. اين مواد با تجمع در بدن انسان موجب تحريكات آلرژيك ، مسموميت ، موتاسيون ، ناقص الخلقه زايي و نيز موجب سرطان شده و بدينوسيله سلامت انسان را تهديد مي نمايند. همچنين دلايلي وجود دارد كه انتقال باقي مانده آنتي بيوتيكها از طريق غذا به انسان ممكن است محيط بيولوژيكي ايجاد نمايد كه ظهور سويه هاي جديد ميكروبي در داخل بدن ميزبان را تسهيل كند.
آزمايشگاه مواد غذايي پاستور با بهره مندي از امكانات و تجهيزات پيشرفته آماده همكاري با بخش خصوصي، موسسات تحقيقاتي و نيز سازمان هاي دولتي جهت انجام آزمايش‌هاي مربوط به تعيين باقيمانده دارويي، سموم و حشره كش‌ها در مواد غذايي با منشا دامي و مواد گياهي مي باشد.


5- اندازه گيري هيستامين در مواد غذايي
هيستامين يك ماده طبيعي است كه به وسيله بدن موجودات زنده توليد شده و همچنين در بسياري از غذا ها موجود مي باشد. در بدن هيستامين بر اثر استرس و عوامل ايجاد كننده آلرژي ايجاد شده و موجب واكنش هاي گوناگون در افراد و موجودات مختلف مي شود.
هيستامين به عنوان يكي از مهمترين آمين هاي بيوژنيك نيز شناخته مي شود. انسان و دام و طيور در صورت خوردن غذاهاي حاوي سطوح بالاي هيستامين مانند ماهي، كنسرو ماهي و يا پودر ماهي دچار مسموميت مي‌شوند. افزايش سطوح هيستامين در اين نوع مواد غذايي معمولاً بعنوان يك شاخص فساد تلقي شده و در اثر فعاليت باكتري ها ايجاد مي شود.
كارشناسان آزمايشگاه مواد غذايي پاستور اندازه گيري ميزان هيستامين مواد غذايي و خوراك دام و طيور را به عنوان يك روش مطمئن جهت تعيين كيفيت مواد غذايي توصيه نموده و آماده ارائه اطلاعات تكميلي در اين زمينه مي باشند.


6- كنترل ميكروبي و كيفي مواد غذايي جهت صادرات و واردات
تمامي مواد غذايي كه از ايران صادر و يا به كشور وارد مي شوند مي بايد گواهي نامه صادراتي مطابق با قوانين سازمان دامپزشكي كشور و معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي ايران داشته باشند.
اين قوانين شامل تائيد ات آزمايشگاهي مبني بر سلامتي و ايمن بودن مواد غذايي براي مصرف كنندگان مي‌باشد. همچنين اطلاعات لازم جهت درج بر روي بر چسب مواد غذايي و رعايت تمهيدات لازم جهت ممانعت از هر گونه كاهش كيفيت در ماده غذايي از ديگر اقداماتي است كه مي‌بايد توسط آزمايشگاه معتبر و مورد تأئيد وزارت بهداشت و سازمان پزشكي كشور به انجام برسند.
آزمايشگاه مواد غذايي پاستور با كسب استانداردهاي لازم، آماده همكاري با وارد كنندگان و صادر كنندگان مواد غذايي و آشاميدني جهت انجام آزمايش‌هاي لازم و اخذ گواهي‌هاي بين المللي مي باشد.



7- آناليز كامل آب و فاضلاب
تعيين كيفيت و آناليز ميكروبي و شيميايي انواع آب هاي خوراكي، سطحي، زير سطحي و ارائه مشاوره هاي لازم جهت بهبود كيفيت آب از ديگر فعاليت هاي آزمايشگاه پاستور مي باشد. انواع نمونه هاي زير جهت آزمايش در اين آزمايشگاه پذيرفته مي شوند:
1- آب آشاميدني چاه ها و چشمه ها
2- آب استخر هاي شنا و جكوزي
3- آب هاي بطري شده و آب هاي معدني
4- آب هاي خالص و قابل تزريق
5- فاضلاب ها و آب هاي حاصل از تصفيه فاضلاب‌هاي صنعتي و انساني
اندازه گيري BOD، COD، مواد جامد و فلزات و مواد آلي از جمله آزمايشات قابل انجام در آزمايشگاه پاستور بر روي آب و فاضلاب هستند.



8 - آزمايش هاي جنبي
1- ارزيابي قدرت و دوام اثر ضد عفوني كننده‌هاي مايع و پودري بر روي ميكروارگانيسم هاي خاص مطرح در صنايع غذايي، دامداري ها و حوضچه هاي ضد عفوني
2- ارزيابي باقيمانده ضد عفوني كننده ها در دستگاه هاي فرآوري مواد غذايي
3- ارزيابي بهداشتي ميكروبي رستوران ها و كارخانجات مواد غذايي بر اساس سيستم HACCP
4- بررسي باقيمانده هاي سموم و فلزات در آبهاي جاري و راكد از نظر بهداشت محيط زيست
5- بررسي آلودگي‌هاي احتمالي روده هاي صادراتي
6- بررسي آلودگي پشم گوسفند و بز به عامل باسيل شاربن جهت صادرات
7- ارزيابي منشاء گوشت مورد استفاده در فرآورده هاي غذايي مانند سوسيس و كالباس.

A30_processor
2008-Sep-16, 22:37
كروماتوگرافي Chromatography

تكنيكي است كه به وسيله ي آن مواد مختلف بر اساس تفاوت در تمايلشان به دو فاز مختلف از يكديگر جدا مي شوند اين دو فاز مختلف عبارتند از:

1-فاز ثابت يا stationary phase 2-فاز متحرك يا mobile phase به عبارت ديگر هر چه تمايل يك ماده براي برقراري واكنش با فاز ثابت بیشتر باشد آن نقطه بيشتر توسط فاز ثابت نگه داشته مي شود و كم تر همراه فاز متحرک حرکت مي كند و برعکس

فاز ثابت ممكن است مايع باشد يا جامد باشد فاز متحرك در كروماتوگرافي ممكن است مايع باشد يا گاز باشد كه بر اين اساس تكنيك هاي مختلف كروماتوگرافي را نامگذاري مي كنند مثل Liquid chromatography و chromatography Gas فاز متحرك از داخل فاز ثابت حركت مي كند

اگر يك نمونه ي مخلوط از مواد مختلف را در يك جاي خاص از فاز ثابت قرار دهيم با عبور فاز متحرك از داخل فاز ثابت تركيبات مختلف از اين نمونه از يكديگر جدا مي شوند

در تكنيك HPLC مخفف high performance liquid chromatography در اين دستگاه فاز ثابت در داخل لوله هاي ظريفي قرار داده شده و فاز متحرك به وسيله ي فشار پمپ از داخل فاز ثابت عبور داده مي شود.

كروماتوگرافي آمينو اسیدهای مختلف و شناسايي آن ها:

تكنيكي كه از آن استفاده مي كنيم paper chromatography كروماتوگرافي كاغذي نام دارد در اين كروماتوگرافي ظاهراً كاغذ به عنوان فاز ثابت عمل مي كند اما در عمل اين طور نيست بنابر اين در كروماتوگرافي كاغذي آب فاز ثابت است و كاغذ ماده اي براي نگه داشتن آب عمل مي كند. پس فاز ثابت ما قطبي است بنابراين بايد از فاز متحرك غير قطبي استفاده كنيم در كروماتوگرافي آمينواسيدها فاز متحرك بوتانول و آب و اسيد استيك است تركيباتي كه غير قطبي ترند با فاز متحرك حركت مي كنند.

نين هيدرين ninhydrin پودر است آن را در استون حل مي كنيم براي تشخيص آمينو اسيد ها به كار مي رود.

وقتي آمينواسيد را در مجاورت نين هيدرين قرار دهيم و حرارت دهيم رنگ ايجاد مي كند نين هيدرين فقط با آمينو اسيد ها رنگ ايجاد مي كند و بايد آن را حرارت داد مرحله ي Detection يا آشكارسازي از نين هيدرين استفاده مي شود وقتي ظاهر شد به آن كروماتوگرام مي گويند .

براي هر آمينواسيدي در كروماتوگرافي شاخصي داريم به نام RF كه برابر است با نسبت فاصله اي كه آمينواسيد طي كرده تقسيم بر فاصله اي كه فاز متحرك طي كرده نين هيدرين با پرولين كمپلكس زرد ايجاد مي كند با بقيه بنفش ايجاد مي كند.

food_technology
2008-Sep-23, 02:06
http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/img/daneshnameh_up/2/21/watedistillationpics.jpg

A30_processor
2008-Sep-23, 16:37
اندازه گیری چربی شیر:

یکی از مهمترین آزمایشهایی که در کارخانه های شیر انجام می شود ،اندازه گیری چربی شیر است.در بیشتر کشورهااز جمله ایران،نسخه این آزمایش مبنای پرداخت قیمت شیر به دامدار خواهد بود ،اهمیت این آزمایش آن است که نتایج بدست آمده ازآن ارتباط مستقیم باوضع اقتصادی کارخانه دارد.اندازه گیری چربی با روشهای آزمایش ژربر وباب کاک انجام می گیرد که روش ژربر متداولتر است.

روشهای اندازه گیری چربی:

1-روش وزنی:

روزگتلیپ،آدام میلو

2-روش حجمی:

ژربر ، باب کاک

3-روش طیفی



روش ژربر:

زمان کمتری را می طلبد ودر این روش تعداد نمونه زیادی را در یک واحد می توان سنجش کرد ،دقت وسرعت قابل قبولی دارد ،این روش یک راه کالیبره برای روش طیف سنجی می باشد

اساس کار ژربر

اسید سولفوریک غلیظ با تعریف ژربر به پیت اضافه شده وبعد به حمام آب گرم برده و بعد به سانتریوفوژ انتقال داده تا چربی شیر از آن جدا شده ودر لوله ی مدرج مستقیماً خوانده می شود

ابتدا 10 سی سی اسید سولفوریک ژربر (اسید 90 الی 91 درصد)

رادر ظرف ریخته وسپس به آرامی در 11 سی سی شیر و همچنین با ضافه 1سی سی ایزوپنتانول به آن اضافه می کنیم و بعد از آن نمونه را به مدت 3 الی 5 دقیقه با دور 1000الی 1200 در سانتریوفوژ قرار داده وبعد در حمام بخار 65 الی 70 درجه سانتیگراد قرار داده تاچربی آب شود

A30_processor
2008-Sep-23, 17:27
رفراکتومتر
http://i37.tinypic.com/2ewzcdd.jpg

رفراکتومتر وسیله ای آزمایشگاهی است که برای تعیین میزان ناخالصی ماده یا مواد حل شده در آب که با روش عبور تابش نور از لایه ای از آن مایع که ماده مورد نظر در آن حل شده و عبور انکساری (شکست) از منشور شیشه ای بکار میرود. از این ابزار برای ارزشیابی انکساری (°Bx بریکس) آب میوه و سبزیجات و حتی شوری آب و حتی PH آب را آزمایش نمود. انواع بسیاری دارد و بهای آن بر اساس بالا بودن میزان درجه جدول بریکس و بمعنای بهتر ، بر اساس دقت و مرغوبیت منشور نصب شده در دستگاه تعیین میشود.

با این روش وزن مخصوص و شیرینی سنجی را با هم ادغام نموده و به مراجعه به جدول بریکس (Brix) ارزش آن را مییابند. در صنایع غذایی و بخصوص در شرابسازی مورد استفاده دایمی است زیرا شخص فقط با دیدن میوه و چشیدن آن قضاوت در مورد آن نکرده و فقط با استفاده از یک یا دو قطره از عصاره آن میزان و ارزش آن محصول (مثلا انگور) را پیدا میکند.

کارکرد و خواندن رفراکتومتر بسیار آسان و نیازی به تجربه و مطالعه فراوان ندارد. کافیست یک یا دو فطره از مایع حاوی ماده حل شده در آنرا روی صفحه شیشه ای حساس دستگاه ریخته ، درپوش محافظ را بسته و صفحه شیشه ای را مقابل نور مستقیم آفتاب یا نور مصنوعی قرار داده و پس از خواندن از روی عدد بریکس نشان داده شده به جدول بریکس (Brix) مراجعه تا میزان در صد وجود آن ماده در مایع مشخص شود.

برای آنان که از رفراکتومتر استفاده میکنند جدول تصحیح حرارتی نیز کمک موثری است که با آن میتوان دقت آزمایش را بالا برد. در علوم آزمایشگاهی امروز علاوه بر قند میتوان چربی ، شوری و حتی ارزش غذایی را بدست آورد. نمونه آن را حتی برای آزمایش آب آکواریوم ماهی نیز بکار میبرند.

جدیدا ابزار الکترونیکی آن نیز به بازار ارایه شده که فقط با یک قطره از مایع در هر درجه حرارتی و بدون مراجعه به جدول بریکس و فقط توسط یک تراشه کوچک تعبیه شده در دستگاه رفراکتومتر دیجیتالی قابل خواندن است.

A30_processor
2008-Sep-26, 13:19
رفراکتومتر دیجیتالی

http://i37.tinypic.com/31478tz.jpg

food_technology
2008-Oct-09, 15:46
آزمايشگاه غذا

وظيفه کنترل مواد اوليه مورد مصرف در صنايع غذايي و مواد غذايي فرآوري شده در کليه مراحل توليد، عرضه و توزيع از طريق انجام آزمونهاي ارگانولپتيکي، فيزيکي، شيميايي، ميکروبي و سم شناسي بر اساس استانداردهاي موجود را بر عهده دارد. اين آزمايشگاه از بخشهاي مختلف غلات و فرآورده هاي آن، شير و فرآورده هاي لبني، گوشت و فرآورده هاي پروتئيني، ميوه و سبزي و فرآورده هاي آن، چربيها و روغن ها، شيمي مواد اوليه، ادويه و چاشني، رنگ، اسانس، ظروف و بسته بندي، سم شناسي و ميکروب شناسي تشکيل شده است.

بخش نمونه گيري
در اين بخش 2کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
در اين واحد كليه نمونه هاي غذايي، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي كه از ادارات نظارت بر مواد غذايي و آشاميدني سراسر كشور و همچنين نمونه هاي جمع آوري شده از سطح عرضه و... تحويل گرفته شده و پس از كد گذاري جهت كار به بخشهاي مربوطه ارسال مي گردد.همچنين وظيفه جمع آوري پاسخ از بخشها و هماهنگي جهت تهيه پاسخ نهايي را بر عهده دارند.

بخش ميكروب شناسي
در اين بخش 7 کارشناس ويک مسئول بخش وجود دارد.
در اين بخش كليه نمونه هايي كه به آزمايشگاه غذا وارد مي شود و نياز به آزمون ميكروبي دارد مثل آرايشي، بهداشتي، غذايي، آشاميدني، ضد عفوني كننده ها آزمايش مي شود. كليه آزمونها مطابق با استانداردهاي بين المللي و روشهاي معتبر پايه ريزي شده است.

بخش اسانس
در اين بخش يک کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
اسانس هاي خوراکي و طعم دهنده هاي خوراکي، محصولات حاوي اسانس، مواد اوليه مصرفي در توليد اسانس و مواد اوليه اسانس، عرقيات گياهي و .... در اين بخش آزمايش مي شود.

بخش سبزيجات و ميوه جات
در اين بخش يک کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد. فرآورده هاي ميوه و سبزي، قارچ بسته بندي، سبزي هاي بسته بندي، آبميوه، کنسانتره، خشکبار، کنسرو سبزيجات و کمپوت ها، مواد اوليه در توليد آبميوه، آنزيم آميلاز، پكتيناز، مواد رنگبر، پکتين و لوا شک در اين بخش ازمايش مي شود.

بخش لبنيات
در اين بخش 3 کارشناس و يک مسئول بخش وجود دارد.
در اين بخش شير خشك، غذاي كودكان شير خوار، شير خشک صنعتي، پودر پنير، پودر اب پنير، بستني، شير بسته بندي و فرآوري شده، خامه، پنير، پنير پيتزا، دوغ، لاکتاز، امولسيفاير ها، کشک، قره قروت و بستني يخي در اين بخش آزمايش مي شود.

بخش رنگ
در اين بخش يک مسئول بخش وجود دارد.
وظيفه اصلي بخش شناسايي و جستجوي رنگها در فرآورده هاي خوراكي، آشاميدني آرايشي و بهداشتي و همچنين در بعضي فرآورده هاي داروئي مي باشد. ارزيابي مواد اوليه وارداتي و جستجوي رنگهاي غيرخوراكي در فرآورده هاي خوراكي كه بعنوان تقلب استفاده مي شود از ديگر مهارتهاي اين واحد مي باشد.

بخش سم شناسي
در اين بخش يک مسئول و 7 کارشناس وجود دارد.
بخش سم شناسي يكي از مهمترين واحدهاي اين اداره بوده كه وظيفه بررسي و شناسايي و آناليز آلاينده هاي شيميايي مواد غذايي را كه شامل باقيمانده سموم، فلزات سنگين، مايكوتوكسين ها... را بعهده دارد. اهميت و موقعيت استراتژيك بخش در صدور گواهي بهداشتي پسته صادراتي ايران از نظر وجود و ميزان آفلاتوكسين است كه بر اساس روشهاي معتبر و جديد انجام مي پذيرد.


بخش بسته بندي و ظروف
در اين بخش يک مسئول بخش و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش بسته بندي مواد غذايي، سلولزي، فلزي، شيشه اي، پليمر، خمير کاغذ، کاغذ، فيلم، ظروف وارداتي، مقوا، کاغذ موم دار و فيلم هاي چند لايه، مواد اوليه لاک PET (پلي اتيلن ترفتالات) آزمايش مي شود.

بخش روغن ها وچربي ها
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش روغن هاي خوراكي، جامد و مايع، آفتابگردان، سويا، ذرت، پنبه دانه، هسته انگور، كره، مارگارين، ديمودان بعنوان امولسيفاير، آنتي اكسيدان هاي استفاده شده در روغن، ويتامين هاي محلول در چربي، كره كاكائو، خاك رنگبر و..... آزمايش مي شود.

بخش شيمي غذا
در اين بخش يک مسئول و 4 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش نوشيدني هاي دم كردني، آب بسته بندي شده و آشاميدني، انواع نوشيدني هاي داراي قند، انواع نوشابه هاي رژيمي و انرژي زا، تمام فرآورده هاي قندي (مربا، قند و شكر، عسل، نبات، آب نبات، تافي، شكلات و.......)، كليه مكمل هاي غذايي، تمام فرآورده هاي رژيمي و مواد اوليه استفاده شده در صنايع غذايي (ويتامين ها، اسيد ها، تنظيم، محافظ هاي ميكروبي، امولسيفاير ها، افزودني، تنظيم كننده هاي PH) آزمايش مي شود.

بخش ادويه جات و چاشني
در اين بخش يک مسئول و يک کارشناس وجود دارد.
در اين بخش ادويه جات پودري يا كامل، نمك يد دار، نمك ساده، يدات پتاسيم، انواع سس هاي خوراكي، رب انار، سركه، ترشي، آبليمو، آبغوره، آب نارنج، جوز هندي و هل و..... آزمايش مي شود.

بخش شيمي دستگاهي
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
نمونه هايي كه در اين بخش كار مي شود بطور مستقيم فقط نمونه آب معدني و آشاميدني، نمونه هاي بخش هاي ديگر كه نياز به آناليز دستگاهي دارند با دستگاه هاي گاز كروماتوگرافي GCSPECTROPHOTOMETER, ATOMIC ABSORBTION, HPLC, ..... انجام مي شود.

بخش گوشت وفرآورده هاي پروتئيني
در اين بخش يک مسئول و 2 کارشناس وجود دارد.
در اين بخش فرآورده هاي گوشتي، مرغ و ماهي، تخم مرغ، منابع گوشت، کنسرو، سويا کنسرو هاي گوشتي، ژلاتين، پودر تخم مرغ کامل، همبرگر، سوسيس و كالباس .... اندازه گيري مي شود.

بخـــــــــش غلات
در اين بخش يک مسئول و2کارشناس وجود دارد.
غلات ، فرآورده هاي غلات، حبوبات شامل دانه غلات، ماکاروني، کيک و کلوچه، چيپس، رشته، نشاسته، چوب شور، بيسکوئيت، غذاي کودک، بهبود دهنده، شيريني، سمنو، پيراشکي، خمير پيتزا، آرد نخودچي، سوخاري و سوپهاي آماده در اين بخش آزمايش مي شود.

www.nnutrion.blogfa.com

سالمونلا
2009-Dec-12, 16:01
من فلوچارت از كارخانه آب ميوه ميخاستمo-: